4 Facile façons de faire Jalebi (avec photos)
Jalebi est un doux qui est fait dans toute l'Inde, au Pakistan et au Moyen-Orient. Il est un plat traditionnel qui est une partie importante de nombreux festivals et célébrations. [1] Jalebi se compose d'une pâte frite, semblable à un gâteau d'entonnoir, qui est ensuite trempé dans un sirop de sucre. Cet article vous guidera à travers le processus de fabrication jalebi à la maison. Il propose deux options différentes pour faire la pâte: la première est une recette traditionnelle qui utilise du yaourt comme leavener et doit reposer toute la nuit, la seconde utilise la levure sèche active de sorte que vous pouvez faire un lot de jalebi en une heure environ. Avec un peu de pratique, vous allez faire belle jalebi en peu de temps!
ingrédients Modifier
Traditionnel Jalebi Batter
1 tasse (140 g) de farine tout usage (maida) [2]L'eau, au besoin
Rapide Jalebi Batter
1,5 cuillère à thé (4 g) de levure sèche active3-4 fils de safran, ou 4-5 gouttes de colorant alimentaire jaune
Sujet unique Safran Sirop
1 tasse (237 ml) de l'eau3-4 fils de safran, ou 4-5 gouttes de colorant alimentaire jaune
Modifier étapes
La première partie de quatre:
Faire la pâte à frire - Méthode traditionnelle Modifier
Mélanger la pâte. Fouetter ensemble les ingrédients secs dans un milieu, un bol non réactif (de préférence en verre ou céramique). Ensuite, ajoutez le yaourt ou le babeurre et le ghee fondu et bien mélanger pour former une pâte épaisse. Enfin, ajoutez le safran ou le colorant alimentaire pour obtenir une couleur jaune d'or.
Laisser la pâte à fermenter. Couvrir le bol et laisser la pâte à fermenter dans un endroit chaud pendant 12 heures ou toute la nuit. (Dans les climats chauds, à seulement quelques heures suffisent). La pâte va augmenter et devenir sensiblement douillets qu'il était la veille. Il est maintenant prêt à l'emploi.
La deuxième partie de quatre:
Faire la pâte à frire - Méthode rapide Modifier
Faire la pâte. Tout d'abord, dissoudre la levure dans une cuillère à soupe (14,8 ml) d'eau tiède, et laisser reposer pendant 10 minutes. Dans un bol moyen, mélanger les farines de combiner. Puis ajouter la levure, beurre clarifié fondu (ou de beurre ou de l'huile), le safran ou colorant alimentaire, et 2/3 tasse d'eau. Remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et est formé une pâte épaisse.
Régler la pâte, le cas échéant. Il devrait ressembler à une épaisse pâte à crêpe jaune. Si elle est trop épaisse, il ne sortira pas du distributeur correctement, et si elle est trop mince, il sera difficile de façonner.- Si la pâte est trop mince, ajouter la farine supplémentaire une cuillère à soupe à la fois pour obtenir la consistance désirée.
- Si la pâte est trop épaisse, ajouter une petite quantité d'eau supplémentaire et bien mélanger, ajouter plus si nécessaire.
Mettre la pâte de côté pendant 15 minutes. La levure travaillera beaucoup plus rapidement pour alléger la pâte et la pâte peut être utilisé tout de suite. Cependant, votre jalebi sera plus léger si vous laissez le travail de levure pendant un certain temps. Couvrir la pâte et mettre de côté pendant que vous préparez le sirop pour la jalebi, et chauffer l'huile pour la friture.
La troisième partie de quatre:
Faire le sirop Modifier
Assemblez vos ingrédients. Cette recette est un sirop simple safran. Si vous ne disposez pas du safran, utilisez quelques gouttes de colorant alimentaire jaune pour obtenir la bonne couleur. Il est également fréquent d'ajouter d'autres arômes à ce sirop, y compris citron, citron vert, cardamome et eau de rose. Essayez la version de base d'abord, puis expérimenter avec vos propres ajouts.
- 1 tasse d'eau
- 1 tasse de sucre granulé
- 1/4 cuillère à café de fils de safran, ou quelques gouttes de colorant alimentaire jaune
Faire bouillir le sirop. Ajouter le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Baissez le feu jusqu'à ce qu'il soit à peine bouillonne. Cuire le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne l'étage de fil unique, ou d'environ 220 ° -222 ° F (104 ° -105 ° C). Regardez attentivement le sirop pour vous assurer qu'il ne brûle pas. Cela devrait prendre environ 10-15 minutes à feu moyen-doux.
Testez la consistance du sirop. sirops de sucre utilisés dans la cuisine indienne sont définis par leur consistance fil. Pour tester le sirop sans un thermomètre, trempez une cuillère ou une spatule dans le sirop et le soulever. Attendez un moment et soigneusement ramasser une goutte de sirop sur votre doigt. Appuyez ensuite sur votre doigt sur le pouce et les tirer en dehors lentement pour voir combien de fils de forme de sirop. [8] Pour cette recette, vous voulez un sirop de fil.- Si aucune forme de fil, ou il se décompose rapidement, votre sirop est pas encore assez cuit.
- Si plusieurs threads ou une feuille forme, vous avez réduit le sirop trop, et le besoin d'ajouter un peu d'eau supplémentaire ou recommencer.
Retirer le sirop de la chaleur. Pour ce faire, dès qu'il atteint la consistance désirée. Puis remuer rapidement dans votre safran ou un colorant alimentaire. Gardez le sirop à portée de main, que vous serez bientôt tremper votre jalebi chaude en elle.
- Pour tester la température de l'huile sans thermomètre, placez l'extrémité d'une cuillère en bois dans l'huile. Si des bulles commencent à se former autour de la cuillère et flotter vers le haut, votre huile est prêt à aller. [dix]
- bouteilles de plastique de compression peuvent être achetés dans de nombreux magasins d'épicerie, comme des distributeurs de pâte spécialisée. Vous pouvez également recycler une bouteille de ketchup vide, juste être sûr de le laver à fond avant de l'utiliser.
- Si vous ne disposez pas d'une pissette disponible, vous pouvez verser la pâte dans un sac en plastique de qualité alimentaire, et couper un petit trou dans un coin de celui-ci lorsque vous êtes prêt à passer la pâte.
- La formation de la jalebi est la partie la plus délicate, et prend un peu de pratique, mais une fois que vous obtenez le mouvement vers le bas, il sera aussi facile que, eh bien, jalebi!
Faire revenir les jalebi jusqu'à ce qu'ils soient brun doré et croustillant. La pâte va d'abord couler au fond, mais va rapidement revenir pop et flotter vers le haut. Après une minute ou deux, retournez le jalebi sur ils cuire des deux côtés. Puis les retirer de l'huile et laisser égoutter pendant un moment sur des serviettes en papier.
- Commencez votre prochain lot de cuisson jalebi tandis que le premier est le trempage du sirop.
Retirez le jalebi du sirop et servir. Si vous souhaitez servir au chaud jalebi, placez le jalebi sur un plateau ou dans des bols avec un peu de sirop. Dans le cas contraire, les retirer du sirop et laissez ensuite sécher sur une grille pendant plusieurs heures jusqu'à ce que le sirop forme une croûte. [13]