A la recherche de Kovilpatti Kadalai mittai - The Hindu
Dans une terre de bonbons maison et amuse-gueules, Olympia Shilpa Gerald découvre la magie d'un morceau d'arachides maintenues ensemble par luisante sirop.
Comme je marche jusqu'à K.S. Kadalaimittai, je suis stupéfait les rangées de bonbons et amuse-gueules dans la boutique. Kovilpatti et ses villes voisines sont le paradis des bonbons et la plupart des magasins vendent eatables en forme, je ne l'ai pas vu tailles et couleurs avant. Comme je le excité à bonbons spirale brun foncé, SEV ondulé jaune vif, Kathiswaran égrène les noms - Ellu mittai, mittai de cacao, mittai Cheeni, karupatti mittai et Yeni mittai Padi.
Les responsables de la kadalai mittai ici prennent une pause déjeuner et je traverse la route de V.V. Ramachandran (V.V.R.) Kadalaimittai. Et là, ils sont - fraîchement préparés petits morceaux d'arachides maintenues ensemble par luisante sirop, garni de fétus de noix de coco râpée rose teint, vert et jaune.
« Ce fut par le bouche à oreille que kadalai de Kovilpatti mittai est devenu célèbre, et les services de bus ajouté à la popularité », dit Selavaraj, co-propriétaire de la boutique qui a été autour depuis 40 ans. Son partenaire dit Ramachandran, « Kadalai mittai est fait partout dans l'État, mais dans Kovilpatti, allez les meilleurs ingrédients en faire. Voilà comment la pratique d'acheter les bonbons en kilos plutôt que des dalles est devenue courante ici. » Le kadalai mittai prend généralement la forme d'une dalle de carrés coincées ensemble. Dans Kovilpatti, on a trouvé que des morceaux individuels rectangulaires, ou plutôt cuboïdes, scellées dans des sachets. Je grignote les bonbons et la saveur des arachides et du sirop légèrement enivrante faire un combo enivrant. La meilleure partie est non seulement qu'il est pas cher (vous pouvez obtenir une dalle pour Rs.9 et un kilo de Rs.64), mais vous pouvez la gorge sur les bonbons sans atteindre ce point de basculement qui se produit avec la plupart des bonbons.
Quand je l'amadouer pour répandre plus de secrets, dit Ramachandran, « En dehors de la qualité des ingrédients, il doit faire avec le jagré - on fait fondre deux ou trois types de jagré pour obtenir le sirop. »
Nagajothi au MRN Shakti Ganesh, qui a une histoire de 60 ans, nous montre la jagré spéciale - « Vellam Theni », du nom d'une ville du Tamil Nadu au sud-ouest. Ce n'est pas le brun, durci, ronde bosse de jaggery. Theni Vellam est un bloc triangulaire pâle, mou de jaggery, fraîchement préparé. Les arachides proviennent de la ville voisine de Aruppukottai. Les arachides sont décortiquées, puis grillées dans une machine.
Qui a fait kadalai mittai synonyme de cette ville? Sakthivel au MRN, dit: « Notre père et les experts qui les servent ont appris aujourd'hui les astuces de Ponnambala Nadar. Il est plus et sa famille diversifiée dans d'autres métiers « .
Theni jagré 1/2 kg
poudre de glucose, essence de vanille ou de la poudre de cardamome: un tableau de bord
arachides rôties. Dans une cuve, l'eau de la chaleur. Faire fondre les deux types de jaggery. Remuez jusqu'à ce que le sirop atteigne une consistance bien. arachides vides, ajouter de l'eau glucose, essence de vanille ou de la poudre de cardamome et remuer à plusieurs reprises. Laissez la bulle de sirop sur; stoke la cuve jusqu'à arachides sont noyées dans jagré. Sur une planche, aplatir la bosse avec un rouleau à pâtisserie. Faire des coupes entrecroisées avec un couteau. Cassez les morceaux. Stocker et manger.