Accueil Cured Canadian Bacon, Putney Farm
Accueil Cured Canadian Bacon.
Aussi connu comme « retour » du bacon, « irlandais » lard, lard « rasher », ou tout simplement « lard » (au Royaume-Uni), ce que nous avons ici est guéri, fumé, filet de porc sans os. Beaucoup plus maigre que le lard de poitrine de porc (bacon américain ou « lard » au Royaume-Uni), bacon canadien est très savoureux et assez bon pour vous. Si vous vous inquiétez de la graisse dans le lard, le bacon canadien est un bon choix. Nous mangeons les deux types de lard. vous ne pouvez pas avoir assez de lard dans votre vie.
Accueil Cured Canadian Bacon:
(Adapté de Michael Ruhlman Charcuterie)
Ce que vous obtenez: savoureux, fumé et lard « plus sain ».
Ce que vous devez: sels et Durcissement une installation de fumage à chaud. Si vous ne disposez pas d'un fumeur ou grill vous pouvez utiliser pour fumer, vous pouvez terminer le porc dans un four à 200 degrés, mais vous manquer une partie de la saveur de fumée.
Combien de temps? Environ 4 jours. Mais seulement 30 minutes de temps actif. Ce projet.
(En fait environ 3 et 1/2 livres)
- 1 gallon / 4 litres d'eau
- 1 et 1/2 tasses / 350 grammes de sel casher
- 1 tasse / 225 grammes de sucre
- 1 et 1/2 oz. / 42 grammes de sel de durcissement rose (8 cuillères à café)
- Une large bande de sauge fraîche
- 1 bouquet de thym frais
- 2 gousses d'ail, pelées et légèrement écrasées
- 1, 4 livres de longe de porc désossée. Dégraissé et babiche.
- Pour faire de la saumure, placez tous les ingrédients sauf le porc dans une grande casserole et porter à ébullition. Baisser le feu à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissoudre. Retirer du feu et laisser refroidir. Ensuite, que ce soit dans le pot ou un récipient assez grand pour adapter à la longe de porc, refroidir la saumure dans le réfrigérateur jusqu'à froid.
- Une fois la saumure froide, ajoutez le filet de porc à la saumure et le poids vers le bas avec une plaque pour le maintenir immergé. Gardez au réfrigérateur pendant 48 heures.
- Au bout de 48 heures, retirer le porc de la saumure (jeter la saumure), rincer à l'eau froide et séchez. Placer le porc sur une grille au-dessus d'une plaque ou d'une feuille de cuisson dans le réfrigérateur à sécher pendant 12 à 24 heures.
- Lorsque vous êtes prêt, mis en place un fumeur à la fumée chaude à 200-225 degrés. Préparer des copeaux de bois fruitier ou des morceaux (nous suggérons le bois de pomme et cerise). Fumer le porc jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 150 degrés, et environ 2 1/2 à 3 heures. Retirer du fumeur. Cool, trancher et servir. Le bacon canadien gardera, bien emballé dans le réfrigérateur, pendant environ 10 jours.