Maison et fumé Recette Guéri de bacon canadien
Ce qui est « bacon canadien » aux Américains est très probablement appelé bacon de dos ailleurs. Ceci est fait de longe de porc désossée, qui, aggravant la confusion, peut être trouvé frais ou salés ou fumés ou non-fumé selon l'endroit où vous êtes. Ajouter au-dessus de cela, au Canada, ils sont plus susceptibles d'appeler longe de porc peameal guéri bacon roulé dans la farine de maïs, puis coupé en tranches et cuit-leur. Peu importe la nomenclature, je savais ce que je voulais, et ce que j'appelle bacon canadien commence par une longe de porc maigre et une cure humide.
Au lieu d'aller pour une eau droite et la guérison du sel, je pensais que ce serait susceptible d'introduire un peu de saveur, principalement dans un produit qui me fait aussi penser de sirop d'érable Canada-. Sirop et sel (durcissement rose et casher) ont été les principaux ingrédients de la cure, mais j'ai aussi ajouté du sucre brun, feuilles de laurier, l'ail et de poivre noir pour ajouter un petit quelque chose.
La longe de porc a ensuite été immergé dans la cure, couvert, et laissez reposer au réfrigérateur pendant quatre jours. Pendant l'été, quand l'immédiateté est ce que je cherche, cette attente aurait pu me tuer, mais au contraire, mon hiver auto paresseux raillait avoir à faire le travail d'allumer un feu pour terminer le processus.
Mais hélas, faire griller et barbecue me gagne toujours plus, et la longe de porc est allé dans le fumeur et cuit à 225 degrés jusqu'à ce que le centre de la viande a atteint 140 degrés. Il est important de undercook un peu ici, puisque vous voulez conserver l'humidité dans la viande de sorte qu'il ne cherche pas une fois qu'il est tranche et poêlé. Si vous ne prévoyez pas sur la friture pan cependant, il est bien de mettre la viande à température complète, entre 160-165 degrés.
Le porc sort du fumeur comme celui-ci. Il est vrai que, sans écorce ou bien Sear, il n'a pas été très appétissant, mais qui est de peu d'importance, parce qu'il ne voulait vraiment vu et mangé comme un morceau entier de viande. Au lieu de cela, je l'échine réfrigéré jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi et ferme, puis couper le porc en tranches fines qui font du bacon canadien prêt pour poêle à frire rapidement au petit déjeuner.
Le produit final était tout à fait satisfaisant, le lard avait un grand mélange sucré et salé qui était plus prononcé et plus complexe que ce que vous obtenez sur l'étagère, et quand bien cuit, la viande était agréablement humide ainsi. Bien heureux avec ce lard particulier, je suis toujours laissé un peu inassouvi sachant l'univers des choix de bacon qui sont encore laissés à explorer. Maintenant, je dois juste de se libérer de mon hiver funk ne rien faire et plus lard!
Canadian Bacon
Une longe de porc maigre est trempée dans une cure d'érable doux puis fumé, tranché et poêlé. Le résultat final est un bacon canadien avec un grand mélange sucré et salé qui est plus prononcé et plus complexe que ce que vous obtenez sur l'étagère.
- Temps de préparation:
- 15 minutes
- Temps inactif:
- 3 jours
- Temps de cuisson:
- 2 heures
- Temps total:
- 3 Jours 2 Heures 15 Minutes
- Rendement:
- Un 4 à 5 livres loin, servir 12 à 18 personnes
Ingrédients
- 1 gallon d'eau, divisée
- 1 tasse de sel casher
- 1 tasse de sirop d'érable
- 1/3 tasse de sucre brun clair
- 2 cuillères à café de sel rose (alias InstaCure, Prague en poudre)
- 4 feuilles de laurier
- 3 gousses d'ail moyen, défoncée
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- Une longe de porc désossée, garni de graisse en excès (environ 4 à 5 livres)
- 1 à 2 morceaux de taille de poing de bois à fumer lumière, tels que la pomme ou de cerise
- Pour la cure, mélanger 1 litre d'eau, sel casher, le sirop d'érable, la cassonade, le sel rose, feuilles de laurier, l'ail et le poivre dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu vif, en remuant pour dissoudre les sels et sucre. Faire bouillir pendant 1 minute, puis retirer du feu. Transférer dans un grand récipient et incorporer le reste 3 litres d'eau. Placez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet. Entièrement immergez longe de porc en cure et laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
- Retirer le porc de la cure et placer dans un grand récipient. Ajouter suffisamment d'eau douce pour se plonger complètement loin. Laisser reposer pendant 30 minutes, puis retirez le porc de l'eau et éponger avec du papier absorbant.
- Feu le fumeur ou grill à 225 degrés, en ajoutant des morceaux de fumer des morceaux de bois quand à la température. Lorsque le bois est mis à feu et produire de la fumée, le lieu porc et cuire jusqu'à un instant de lire le thermomètre 140 degrés lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse de longe de porc, d'environ 2 à 3 heures.
- Laisser refroidir de porc pendant 30 minutes. Couper et Poêler avant de servir.
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