Recette Bacon canadienne
- 2 1/2 à 3 livres longe de porc
Pour la saumure:
- 6 anis étoilé entier
- 1/2 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 1/2 cuillère à soupe de poivre noir
- 2 litres d'eau chaude
- 1 tasse de sel casher ou de la mer
- 2/3 tasse de sucre
- 2 cuillères à café de sel de durcissement rose (Prague poudre N ° 1 ou Insta Cure n ° 1)
- 1/2 tasse de feuilles de fenouil frais tranchés et ampoule
- 2 brins de thym frais ou 1 cuillère à café séchés
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d'ail, aplatie avec le côté d'un couperet
- 2 litres d'eau glacée
Étape 1: la saumure: Dans une grande casserole à fond épais sec, rôti l'anis étoilé, graines de fenouil et de poivre à feu moyen-vif jusqu'à grillé, aromatiques, et un peu brillant, 2 minutes. Ajouter 1 litre d'eau chaude, le sel, le sucre, la poudre de Prague, le fenouil, le thym, le laurier et l'ail. Porter à ébullition, en remuant de temps en temps, et faire bouillir jusqu'à ce que le sel, le sucre et la poudre de Prague dissoudre, à 3 minutes. Retirez la casserole du feu; ajouter l'eau glacée. Laissez la saumure refroidir complètement à la température ambiante.
Étape 2: Placer la longe de porc dans un très grand poids lourds sac en plastique refermable. Ajouter la saumure et placer le sac dans un moule en aluminium. Brine le porc dans le réfrigérateur pendant 4 à 5 jours, retournant une fois par jour. Remarque: Vous pouvez accélérer le processus de durcissement de 2 jours en injectant la longe de porc avec une partie de la saumure, le jour 1 et l'injection à nouveau au bout de 2 jours.
Etape 3: Vider la longe de porc bien, en rejetant la saumure. Rincer et sécher loin. Réglez-le sur une grille sur une plaque à pâtisserie et laisser sécher à l'air à la température ambiante pendant 30 minutes.
Étape 4: Pendant ce temps, configurez votre fumeur suivant les instructions et préchauffez à 225 à 250 degrés du fabricant F. Ajouter le bois comme indiqué par le fabricant.
Étape 5: Placez le filet de porc dans le côté gras fumeur vers le haut. Fumer jusqu'à bronzé avec de la fumée, cuit, et la température interne enregistre 160 degrés, environ 2 1/2 à 3 heures.
Etape 6: Transférer la longe de porc à une grille sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir à température ambiante. Enveloppez avec la nuit pellicule plastique et réfrigérer.
Étape 7: Servir le lard, trancher finement à travers le grain. Grill ou panfry à la chaleur.
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