Comment faire Bacon canadienne à la maison, la vie Edible du Nord-Ouest
Une chose au-dessus de tous les autres rend mes enfants heureux: Canadian Bacon et Pizza ananas. (Je l'avoue, je suis aime aussi.) Alors, confiant dans mes capacités de faire du bacon général je me suis embarqué sur un Bacon canadien faisant l'expérience.
Je suis heureux d'annoncer que Bacon maison canadienne est, si quelque chose, même plus facile que le bacon du ventre et bon goût dans toutes sortes de choses - coupé en dés avec des œufs, en tranches minces sur un sandwich, dans une cubes soupe aux haricots. Et, oui, il fait une garniture de pizza damnés bien.
A Bacon par un autre nom
Aux États-Unis, nous pensons de lard comme guéri, le ventre fumé d'un porc. Ce que nous appelons les Américains Bacon au Canada est guéri de la saumure, fumé longe de porc. Il est plus proche de « Bacon Back » et a une texture plus comme jambon maigre que le bacon du ventre.
En tout état de cause, ce que nous allons faire aujourd'hui est fait de la longe d'un cochon, et il est à la fois délicieux et très simple.
D'accord! Commençons!
Faire Canadian Bacon à la maison est facile - si vous avez déjà une dinde saumurée Thanksgiving, c'est beaucoup moins de tracas que cela.
Vous aurez besoin d'un filet de porc entier. Le rein est un muscle maigre cylindrique, niché jusqu'au long de la colonne vertébrale. Il est une coupe commune qui est facile à trouver à bonne boucherie, épicerie ou un magasin de type entrepôt. Si vous achetez ou augmenter votre cochon comme penser tout ou mi-animal un peu si vous êtes prêt à abandonner les autres réductions de primes de l'échine primaire pour faire Bacon canadien. Ceux-ci incluent les rôtis de longe de porc, côtelettes et des steaks porterhouse de porc. Pour mon dernier lot, je la longe de porc demi-je élevé naturellement acheté de mes amis à Adalyn Farm.
Vous aurez besoin d'ingrédients communs et d'épices. Détails dans la recette réelle.
Tout comme lorsque nous avons fait du bacon du ventre. nous avons besoin de sel de durcissement rose et une façon de fumer la viande de porc. Ces deux nécessitent un peu de planifier à l'avance, alors voici ce que vous devriez considérer.
1. Sel Rose
Sel rose est un sel de durcissement spécial qui comprend le nitrite de sodium. Il continue à guérir des produits sûrs du botulisme, et rend votre rose Bacon canadien et juteuse au lieu de couleur porc côtelette. Commandez-le en ligne. Voilà ce que je l'utilise.
Cette recette appelle à ce qui semble être une quantité folle de sel rose, et je vais admettre que je rechignaient un peu à la quantité concernée quand je teste cette recette. Après des recherches, j'ai appris que des remèdes de saumure humides pour les articles comme Canadian Bacon et le jambon ont besoin d'une plus grande quantité de sel rose que des articles comme le lard de ventre qui se guéries avec un frottement sec. La raison est simple dilution de la teneur en eau de la saumure.
Si nitrites paniquent vraiment dehors, aussi longtemps que vous gardez ce produit réfrigéré en tout temps raisonnable lors de la cuisson et le traitement, la durée totale de fumer à moins de 2 heures, vous gardez votre filet de porc fumé réfrigéré et geler le supplément, vous pouvez sauter la sel rose. Mais ce que vous faites ne sera pas bacon canadien - il sera porc fumée rôti. Toujours super délicieux, mais plus périssables et pas tout à fait la même chose, sage-goût.
2. fumeur et copeaux de bois
Je l'ai fait ce bacon canadien, ou de légères variations de celui-ci, trois fois. Sur les photos qui suivent, vous allez me voir en utilisant le petit « petit chef » fumeur électrique donné il y a à moi ans par ma soeur et beau-frère. Il est une ancienne version de ce modèle. Depuis, nous avons mis à jour à un fumeur électrique (ce un) et OMG la différence est incroyable. Nous avons couru beaucoup de viande fumée depuis que nous avons obtenu notre nouveau fumeur et il a fait tout simplement génial.
(Note personnelle: mon grand-père a augmenté les meilleures tomates que j'ai jamais mangé, peint à la bombe tous les outils qu'il ait jamais possédé rouge vif et aimait à dire quand il est décédé, « Vous devez avoir une certaine quantité de merde traîner. » mon père a ouvert son garage. Il était plein à craquer avec un nombre incalculable de choses, peints en rouge.)
Si vous aimez ce genre de chose, finalement vous voulez que votre propre fumeur fantaisie - quelque chose isolée avec des contrôles de température réglables et une minuterie d'arrêt automatique. Mais en attendant, il y a un tas d'autres façons de truquer un fumeur temporaire. Voici quelques-uns:
Faire Bacon au Canada: étape par étape avec photos
Faites votre saumure. Ceci est aussi simple que mettre tous les ingrédients jusqu'à laisser mijoter juste pour assurer que tout le sel est dissous. Je l'ai joué avec de légères variations sur les composés aromatiques dans la saumure et toutes les versions se sont révélées bien. Vous pouvez également l'échelle de cette saumure au besoin. Il suffit de garder le rapport de l'eau, le sel, le sucre et le sel rose même. Laissez refroidir la saumure tout le chemin et de la pop dans le réfrigérateur pour refroidir avant de l'utiliser.
Bien que votre saumure refroidit, rencontrez votre viande!
Coupez le filet de porc. Après un débat avec moi-même je suis parti le aponévrotique sur le filet sur ce lot. Je voulais garder cette mince couche de graisse. Ce fut un risque - aponévrotique peut être incroyablement difficile à mâcher, mais il est avéré bien - pas la qualité de la bande de caoutchouc. Je dis donc garniture votre échine de porc et enlever aponévrotique visible mais ne bande pas de graisse de le faire.
Ajouter la saumure froide aux sacs avec le filet de porc, divisant la saumure de façon égale et essayer d'obtenir les composés aromatiques plus ou moins uniformément représentés dans les sacs aussi. Pincez autant d'air supplémentaire comme vous pouvez et essayer d'obtenir la viande complètement entourée par la saumure.
Pop la longe de porc saumurage dans le réfrigérateur et le laisser là pendant 3 à 4 jours. Si votre morceau de filet de porc est petite, pécher par excès d'un peu moins de temps et si elle est jumbo, pécher par excès d'un peu plus de temps. Ne pas dépasser 5 jours si ou votre échine sera trop salée. Une fois par jour, ou quand vous pensez, donnez le sac un peu rabat pour garder la viande saumurage uniformément.
Lorsque temps Brine est écoulé, il est temps pour la partie amusante: le séchage et le tabagisme. Avant de fumer la viande (ou poisson), l'extérieur de la viande doit être si sec qu'il se sent un peu collante. Cette couche de viande séchée est appelée et il est important pelliculaire pour la saveur de fumée bonne et la couleur. Pour former la pellicule, vous avez deux options:
Option 1 Pellicle: lent, Département facile et santé approuvé
Rincez votre longe de porc saumuré, puis sécher avec une serviette non pelucheuse. Mettre les morceaux de filet sur une grille de refroidissement mis sur une sheetpan et placez les morceaux de filet découvert dans le réfrigérateur pendant un jour ou.
Option 2 Pellicle: Plus rapide, plus de travail, freaks Le ministère de la Santé Personnes
Rincez votre longe de porc saumuré, puis sécher avec une serviette non pelucheuse. Mettre les morceaux de filet sur une grille de refroidissement mis sur une sheetpan et placez les morceaux de filet sur votre comptoir. Définir un grand fan devant les morceaux de longe et les sécher devant le ventilateur, tourner les morceaux de longe périodiquement afin qu'ils sèchent uniformément.
Votre échine ne va pas gâcher, car il vient de passer 4 jours d'absorption du sel et du nitrite, mais ne soyez pas stupide. Ne pas sécher votre porc à la température ambiante en été en Arizona dans une maison sans AC. Et ne laissez pas le séchage aller plus de deux heures ou - si vous ne disposez pas d'un ventilateur puissant qui peut faire le travail dans ce délai, aller avec la méthode à sec lente.
Quelle que soit la méthode que vous choisissez, assurez-vous que la longe de porc a plein débit d'air tout autour de lui et ne touche rien.
Chargez votre longe de porc saumuré, sec dans votre fumeur et la fumée chaude jusqu'à ce que le porc atteint une température interne de 150 degrés. Si vous utilisez un fumeur avec un contrôle de la température, réglez votre fumeur quelque part autour de 225 degrés.
Lorsque votre bacon canadien est entièrement cuit mais juteux avec une belle extérieur fumé, retirez-le du fumeur.
Si vous vous contiens éventuellement, envelopper bien le bacon canadien et laissez-le refroidir bien avant de trancher en elle. Je n'ai pas eu ce niveau de maîtrise de soi. Ce truc est incroyable. Elle durera pendant quelques semaines dans le réfrigérateur, et si vous l'envelopper bien dans Hunks taille raisonnable, vous pouvez le congeler pendant 6 mois.
Recette Bacon canadienne imprimable
Adaptée très légèrement adapté de la recette Bacon canadienne de Micheal Ruhlman à Ruhlman.com
Canadian Bacon à la maison
Nous encore entre jeter avoir le boucher faire notre premier porc ou le faire nous-mêmes - tout le chemin à travers ce que je continué à obtenir les bouffées mentales de porcelet et comment les bits de l'traduiraient aux photos. Nous avons deux ou trois mois encore, donc je pense que certains autres livres seraient un bon début. La plus vive Hubby sur l'idée de boucher la maison que je suis. Les poulets, oui. Les porcs sont beaucoup plus gros.
Erica, j'aimerais en savoir plus sur ce que vous faites avec tous vos morceaux de porc. Nous obtenons un demi-cochon d'un agriculteur local, mais il va encore à travers le boucher d'abord, et nos choix de coupe et d'options de durcissement sont limitées. Je serais prêt à prendre la finition, mais je ne sais pas vraiment où commencer en termes de parler au boucher ce que je veux. Compte tenu des frais de durcissement, cependant, je pense que cela nous économiser $ aussi. Merci!
J'aime le lard canadien, mais le truc est idiot cher par livre Je ne sais pas si j'ai des sources de toute longe de porc humaine mais (il faut se renseigner auprès de l'agriculteur que j'ai acheté des steaks de porc de haut), mais si je ne trouve un , je suis tout à fait donner à ce essayer!
Un peu égoïstement, avez-vous essayé toutes les recettes de saucisses, pepperoni spécifiquement? Ou une bonne première place pour me envoyer à la recherche?
Je suis tellement content de vous revoir sur le blog, mais aussi excité pour le livre!
C'est bien! Merci beaucoup d'avoir partagé.
Depuis combien de temps gardez-vous de la fumée au bacon canadien alors qu'il est sur le fumeur?
terry taylor dit
Salut. Ici, dans mon pays, je ne peux pas trouver le sel rose, regardant dans Internet j'ai trouvé que ce sel est composé de 93% de sel de table + 7% de nitrite de sodium. J'ai trouvé le nitrite de sodium dans un magasin, mais je ne sais pas vraiment si son même si je l'ajouter manuellement le nitrite à l'eau ... Savez-vous à ce sujet. Merci!
John Zschoche dit
J'ai lu cette recette et essayé, mais il dit d'utiliser 6 cuillères à café de poudre Paque. pour une longe de 8 lb et pourtant pas frapper la personne qui a publié ce billet, mais si vous lisez le plus emballeur de « Sel Rose » et l'USDA recommande pas plus de 1 cuillère à café par 5 lbs. Pour beaucoup « poudre Praque » peut être beaucoup plus dangereux alors ne pas avoir du tout
Oliver Poppenberg dit
Je suis en train de faire « Canadian Bacon » pour la première fois j'ai ajouté quelques ingrédients supplémentaires pour la recette ci-dessus, le plus important est l'assaisonnement mesquite COSTCO et ail rôti de Penzi. Mon intention est d'obtenir une saveur légèrement fumé.
Je réduit la saumure par volume de liquide de 50%. J'ai beaucoup reste. Puis-je réfrigérer la saumure non utilisé et de l'utiliser pour mon prochain lot de bacon?
Bonjour. Je viens d'utiliser votre recette pour ma première cure - expérience de la viande (bien que j'ai fumé un peu), et a été difficile d'être satisfait du résultat, sauf qu'elle était difficile d'être satisfait du résultat, sauf ...
Il est sorti assez salée à mon goût. De regarder autour d'autres recettes et forums fumer, il semble qu'il est extrêmement courant tremper le filet dans l'eau claire et fraîche pendant plusieurs heures après le saumurage (mais avant le séchage), changeant parfois l'eau une ou deux fois. Je littéralement juste rincées pour un
Ou deux minutes après le saumurage, mais il faudra que la prochaine étape, la prochaine fois.
Merci beaucoup pour les instructions détaillées, il est sorti grand et la texture et la saveur, à l'exception de la salure.
Ouah, la correction automatique a fait un numéro sur ce premier paragraphe! Je voulais dire que je suis en général très heureux avec les résultats, sauf salure!
Sensationnel. Quel résultat fantastique. Meilleur CB que j'ai jamais eu et assez facile à faire. Une surprise a été le temps de fumer puisque toutes les informations que dit aller à 150F. Je pensais que 4-6 heures.
J'ai un fumeur électrique Masterbuilt et quand je suis allé mettre le troisième flux de copeaux de bois, après 23/4 h, la température était 149 ° F. Je laisse aller encore 30 min. et il a fallu descendre à 154F.
Je vais faire ce nouveau lorsque les reins de porc en vente.
Larry J dans l'Iowa dit
J'ai fait exactement le bacon canadien comme la recette que vous dit. Jamais saumuré et de viande fumée (ensemble) avant. Il est absolument incroyable. J'ai payé 1,77 $ / lb pour une belle longe de porc. Ainsi, moins de 2 $ par lb pour une belle fraîcheur juteuse Bacon canadienne. Yaaaaay !!
JE VOUS REMERCIE.
Robert William Perry dit
Je vous remercie de cette recette. Ne peut pas attendre de l'essayer.
Greg dit Gutsch