Alton Brown - s Ghee et beurre Recettes clarifiées
Nous sommes de grands fans de beurre clarifié dans Brain Food Cuisines, ce qui signifie que nous traversons beaucoup de celui-ci. Toutes les quelques semaines nous faire un lot de sorte que nous avons toujours à portée de main.
beurre clarifié et, la étroitement liée, ghee sont tout simplement du beurre qui a été cuit pour éliminer l'eau et des solides. En plus de rendre l'odeur de cuisine étonnante, transformant le beurre au beurre clarifié donne également la graisse un point de fumée supérieur (cela signifie que vous pouvez cuisiner avec elle une haute température) et prolonge la durée de vie de la graisse résultante.
Les deux beurre et ghee commencent par fusion à feu doux clarifié. Et ils sont tous deux chauffés jusqu'à ce que l'eau se évapore et les solides du lait se déposent et la graisse claire est déversée. Ghee est chauffée juste un petit peu plus jusqu'à ce que les solides du lait sont brunis, donnant la graisse résultant d'un goût de noisette et son arôme. La différence est subtile.
Nous utilisons le beurre clarifié pour la friture et faire sauter - il est excellent pour la cuisson des œufs, du pop-corn ou de cuisson popping steak. beurre clarifié fait également une moyenne Hollandaise. Ghee est souvent associée à la cuisine du Moyen-Orient et l'Asie du Sud ainsi son très à l'aise dans dal, currys ou sautés. Ghee est aussi incroyable pour faire des sauces ou pour une trempette au crabe ou du homard.
Beurre clarifié
Faire fondre une livre de beurre non salé dans une casserole à fond épais à feu doux et cuire lentement jusqu'à ce que le bouillonnement cesse et le liquide se clair, 30 à 40 minutes. Égoutter et laisser refroidir, en étant sûr de laisser des matières solides dans le fond de la casserole. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à un mois.
Ghee
Faire fondre une livre de beurre non salé dans une casserole lourde à feu doux. Dès qu'il se liquéfie, tournez le à fluide caloporteur. Quand il termine la formation de mousse, augmenter la chaleur un peu plus et attendez qu'il mousser une deuxième fois. Ghee est effectuée lorsqu'une seconde forme de mousse sur le dessus de beurre, le beurre et les transforme en or, environ 7 à 8 minutes. solides du lait Brown seront dans le fond de la casserole. Verser doucement dans un récipient résistant à la chaleur grâce à tamis fin ou étamine. Conserver dans un contenant hermétique, en étant sûr de garder exempt d'humidité. Ghee n'a pas besoin de réfrigération et gardera dans un contenant hermétique jusqu'à un mois.
Fait cette fois et juste aimer l'utiliser. Mon deuxième lot est devenu plus d'une leçon de physique quand ma gamme pot haut et recouvert sauté la cuisine dans le beurre chaud. Quelque chose au sujet de super-chauffage a causé et à la recherche sur les interwebs il est pas si rare mais le plus souvent associé au beurre microwaving. Faites attention à le faire, surtout si vous avez une gamme de gaz et de ne jamais quitter la pièce.
Pourquoi utiliser le beurre non salé?
Qu'advient-il si le beurre salé est utilisé à la place?
Merci!
La terre va exploser.
Et bien en fait, il est tout simplement préférable d'utiliser du beurre non salé pour la cuisson parce que si vous utilisez du beurre salé, il pourrait se débarrasser de la recette parce que les concepteurs de recettes ne savent pas quelle marque vous utilisez et donc la quantité de sel dans le beurre. Il est donc tout simplement préférable d'utiliser toujours le beurre non salé dans toutes les recettes parce que le niveau de sel dans le beurre non salé est standardisé.
RGW - vous mentionnez mettre sur un couvercle de bocal de conserve et d'attendre le ping. Mettez-vous le pot dans un bain d'eau? Si oui, pour combien de temps? Merci!
Je vous remercie. J'ai trouvé ce que j'avais besoin peut compter sur brun alton
Je ghee pour cuire une côtelette de porc, mais il brûlé et collé à la poêle. Qu'ai-je fait de mal?
Oh et je dois ajouter les solides du lait ont été mélangés dans du fromage qui allait mal et jeté dans un bocal. On appelle cela « mish » et il est plus ou moins l'évier de cuisine fermentée de produits de journal.
Je remue maintenant plus et ne jamais regarder vers le bas dans le pot.
cool et précieux
Je suis curieux de savoir l'expiration 1 mois. graisse de rendu pour le suif ou le saindoux met généralement dans une condition préservée qui est presque illimitée dans des conditions fraîches. Ghee est une graisse stabilisée de beurre avec des origines dans un climat chaud. Il semble que 1 mois est un peu arbitraire.
1 mois ... avocats Damn! En réalité, il est plus stable que le saindoux étagère.
Ghee est aussi largement utilisé au Brésil du Nord où il est connu sous le nom « Beurre de bouteille » ou « Manteiga de Garrafa » portugais. Il paires bien avec la viande séchée au soleil et yucca frit!
Un must au homard maine.
Je veux aussi savoir sur l'écrémage de la mousse. J'aimerais être en mesure d'ignorer cette étape.
L'étape tendre devrait éliminer la partie de l'écrémage de la mousse tant que son une souche très unie, il effet wont le produit fini, je ne pense pas. J'ai toujours pensé que la mousse était l'eau en laissant le beurre, toutes les autres choses dans le beurre (les solides du lait) tombent au fond, vous laissant avec la belle graisse pur au milieu. Mais je peux me tromper. > _>
Je l'ai fait ghee quelques reprises, mais quand il écume, j'avais parcourais, la mousse et « trucs vaporeux » et la cuisson ... tenus dois-je laisser le « trucs vaporeux » crament, et je suppose qu'il va tomber juste au fond?
Je ne connaissais simplement en tournant une seconde fois la chaleur ... merci pour une autre astuce!
Parfois, quand je fais du ghee, je répandrai de la plus grande partie, mais dans la partie restante, je jeter dans quelques couronnes de chou-fleur, laissez-le « frire » un peu, puis retirez. Il ajoute, ou crée une sorte de goût agréable dans le ghee que je l'utilise quand je suis frire sabdzis de chou et le poivre.