Comment faire le beurre et ghee Clarifiée, Kitchn
Au moins 1/2 livre (2 bâtons) de beurre ou autant que vous utiliserez dans quelques mois
petit casserole
Cuillère ou poche de coulée pour la mousse écrémage
bol résistant à la chaleur
Passoire
filtre étamine ou café
Pot pour le stockage
Instructions
1. Faire fondre le beurre - Faire fondre le beurre dans la casserole à feu moyen-doux. Une fois que tout le beurre a fondu, vous voulez que le beurre à feu doux très faible et doux. Régler la chaleur au besoin.
2. qu'effleurer la mousse - Laisser mijoter le beurre à feu doux. Écumer la mousse à mesure qu'il monte à la surface. Les particules solides commencent également tomber au fond de la casserole; ceux-ci peuvent être tendues par la suite. Ne vous inquiétez pas écrémage tout dernier morceau de mousse; la mousse restante peut être tendue par la suite.
3. Passer au tamis et magasin - Placer le filtre sur le bol résistant à la chaleur et la ligne avec l'étamine ou le filtre. En l'absence de plus de mousse se forme à la surface, retirez le beurre de la chaleur et versez à travers le tamis, en laissant les solides dans le fond de la casserole. Une fois que le beurre a refroidi un peu, versez-le dans un pot et conserver au réfrigérateur jusqu'à trois mois ou au congélateur jusqu'à six mois.
- Cette mousse écumée le haut est en fait assez savoureux! Utilisez-le sur du pop-corn, mélanger avec les légumes cuits à la vapeur, ou remuer dans les soupes.
- Si vous ne vous sentez pas envie d'aller à la peine de écrémage de la mousse ou clarifions une grande quantité de beurre, attendez la mousse à tomber au fond de la casserole. Retirer du feu immédiatement et de contrainte comme normale.