Comment faire Lemon Curd dans le robot culinaire, Kitchn
Classiquement, caillé de citron est servi avec du thé, où il se répand sur scones, biscuits et sablés. Il fait également un remplissage agréable pour les gâteaux et les tartes, surtout quand garni de fruits frais. Vous pouvez le prendre en sandwich entre les biscuits, tourbillonner dans la crème glacée ou de yogourt, remplir des chocolats, pâte à choux ou crêpes et barbouiller sur poundcake et des crêpes.
J'aime mon caillé de citron pour être très tarte, de sorte que la quantité de sucre demandé dans cette recette est assez faible par rapport à certains. Vous pouvez augmenter le sucre jusqu'à 1 1/2 tasse si vous l'aimez plus doux. J'aime aussi mélanger le tout dans un robot culinaire que la lame tranchante coupe vraiment l'écorce de citron dans le sucre, libérant toutes les huiles savoureuses.
Bien sûr, le citron est pas la seule saveur du lait caillé. Essayez d'expérimenter avec citrons verts, meyer citrons, pamplemousses et oranges sanguines. Certains de ces fruits sont plus doux que d'autres, régler votre place de sucre ou vers le bas en conséquence. Jarres de lait caillé de citron font des cadeaux très agréable, alors ne hésitez pas à expérimenter et à profiter de la saison des agrumes pendant qu'il est encore ici!
Comment faire Lemon Curd
Donne environ 1 tasse
De quoi as-tu besoin
Ingrédients
3 ou 4 citrons
3/4 tasse de sucre
8 cuillères à soupe de beurre non salé (1 bâton), coupé en morceaux
5 gros jaunes d'œufs
sel 1/4 cuillère à café de
Équipement
éplucheur
Presse-agrumes
Robot de cuisine (voir les notes de recettes)
petite casserole (1 à 2 litres)
spatule résistant à la chaleur
thermomètre à lecture instantanée ou des bonbons (en option)
Fouet
Passoire
Pot pour le stockage
Instructions
1. Peler et jus les citrons. Peel 3 des citrons, en prenant peu de peau blanche amère que possible. Couper tous les citrons en deux, les jus et mesurer 1/2 tasse de jus. Enregistrer tout le jus restant pour une autre utilisation.
2. Mélanger le tout dans le robot culinaire. Combiner les écorces de sucre et de citron dans le bol d'un robot culinaire et le processus jusqu'à ce que les pelures sont broyés très fine, environ 30 secondes. Ajouter le beurre, les jaunes d'œufs, le jus de citron et le sel dans le bol. Pulse quelques fois et traiter ensuite pendant 15 secondes pour ainsi tout incorporer. Le mélange va cailler mais eut l'air est OK à ce stade. (Se reporter aux notes de recettes, ci-dessous, pour la fabrication de lait caillé de citron sans un robot culinaire.)
3. Préparer la crépine. Placez le bol sur Stainer il est donc prêt à aller quand votre caillé est fait cuire.
4. Faire cuire le mélange de citron. Verser le mélange dans une petite casserole et faire chauffer à feu très faible. Remuer fréquemment, à l'aide d'une spatule résistant à la chaleur. Ne laissez pas le mélange sans surveillance car il est très facile pour elle de trop cuire et cailler.
Cuire jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, 12-15 minutes. Si vous utilisez un thermomètre, faites cuire le caillé à 170 ° F. Vous pouvez également tester le caillé en recouvrant le dos d'une cuillère avec le caillé et l'exécution d'un doigt à travers elle. Il faut laisser un chemin distinct clair.
4. Passer au tamis et magasin. Versez le lait caillé dans une passoire pour attraper une peau et œuf coagulé. Si votre filtre se place sur votre pot de stockage, vous pouvez simplement la souche droite dans le pot. Dans le cas contraire, la souche dans un bol, puis versez-le dans un pot. Laisser refroidir à la température ambiante, puis sceller le pot et stocker dans votre réfrigérateur. Il gardera pendant quelques semaines, si elle dure aussi longtemps!
Notes: Recette
• Si vous ne souhaitez pas utiliser un robot culinaire, retirez le zeste de citron avec un zesteur ou râpe et incorporer tous les ingrédients dans un bol à la main. Vous pouvez également utiliser un batteur sur socle.
• caillé de citron peut également être stocké dans le congélateur pendant plusieurs mois.