Comment faire Homemade Lemon Curd - Wicked Bonne cuisine
Maison Lemon Curd:
Un Indispensables Fruit Curd
Aujourd'hui, je partage ma recette préférée pour Lemon Curd. Il est donc idéal pour les desserts, surtout tous les jours, et vacances occasion spéciale pour les vacances d'hiver.
Il y a juste quelque chose de spécial au sujet des friandises faits maison comme les biscuits, les tartes et les tartes maison avec des produits frais de citron Curd. Et voici ma recette à aller quand je fais caillé de citron pour embellir les gâteaux de printemps et d'été ainsi que des biscuits de Noël et pain d'épices.
Il est si simple à faire Lemon Curd à partir de zéro que la plupart des gens sont surpris de voir à quel point il est incroyablement facile quand ils le font pour la première fois. Tout ce qu'il faut est un peu de temps pour le travail de préparation, environ une demi-heure de temps de cuisson réelle et brassant supplémentaire pour incorporer le beurre.
Avant ma première tentative de faire lemon curd maison, je suis un désordre complet ... juste terrifié. Que faire si elle roussit? Et si ce cailler et je finis avec des œufs brouillés citronnées? Pire encore, si je le brûle? Et si elle se sépare? Et si j'échouais? Oh, les horreurs!
Parce que nous sommes informés de tous les pratfalls de faire caillé d'agrumes maison dès le départ, nous nous sommes mis en place pour un manque de confiance. Ensuite, nous nous sentons la pression supplémentaire que peut-être, nous devons planifier une partie de thé avec tous les « thé approprié » préparations, faire ressortir notre plus belle porcelaine et d'argent, servir crumpets et scones (ou « catins », comme le personnage de Jim Carrey, Lloyd Christmas, les appelle dans le film, Dumb and Dumber) et siroter nos tasses à thé avec nos petits doigts levés. Idiot. Toutes ces idées préconçues au sujet de caillé de fruits sont tout simplement un non-sens ordinaire.
Comme il se trouve, mon premier lot de lait caillé de citron tourné très bien et je n'avais rien à craindre. C'est vrai. Rien. La peur, je crois, est la première raison pour que nous remettons à faire quelque chose amusant et stimulant dans la cuisine. Je le jure, je me suis dit: « Qu'est-ce? C'est tout ce qu'on peut en dire? Je l'ai fait! » Hahaha!
Nous devons tous commencer à partir de zéro. Ce fut une bonne chose que j'ai commencé avec un remarquable, bien écrit et fiable recette qui j'ai pris le temps de lire. Comme, trois fois.
La clé pour faire avec succès quelque chose que vous ne l'avez jamais fait avant le début à partir de zéro-première, en lisant la recette. En lisant la recette, pour inclure tous les conseils et les « repères visuels », vous saurez à quoi vous attendre. Savoir ce qu'il faut attendre certainement mettre toutes les craintes de se reposer. Ensuite, essayez de visualiser faire la recette que vous lisez. Peasy facile. Lemon Squeezy.
Pour cette recette maison Lemon Curd, je fusionné ensemble les méthodes de Alton Brown et, pour la plupart, le ratio des ingrédients de Rose Levy Beranbaum Lemon Curd. Pour les débutants, je crois à l'aide d'une double chaudière (méthode préférée d'Alton) est idéal car il crée un environnement doux et contrôlé pour faire le caillé empêchant ainsi toute brûlure ou sensation de brûlure.
Important Side Note: En parlant de poêlons et les chaudières doubles, il est d'une importance capitale d'utiliser une lourde casserole non réactif ou double chaudière lors de la préparation de l'acier inoxydable de maison Lemon Curd (comme je l'ai utilisé), l'aluminium anodisé ou émail comme ainsi que d'un fouet en acier inoxydable et une cuillère en bois (comme je). La raison en est parce que certains matériaux, comme l'aluminium ou le cuivre ordinaire sans doublure, réagissent avec l'acide se produit naturellement dans les citrons. Invariablement, cette réaction provoque la décoloration du caillé de citron (transformer une couleur vert chartreuse) et lui donner une distincte et rebutant saveur métallique.
Quel est exactement caillé de fruits?
caillé de fruits est un remplissage de dessert, la propagation et / ou Topping généralement fait avec des jus d'agrumes comme le citron, citron vert ou orange. Les ingrédients de base comprennent un mélange de jaunes d'œufs battus, le sucre, jus de fruits et le zeste, qui sont légèrement cuits jusqu'à épaississement et refroidi. Le mélange forme un fruit doux et lisse caillé aromatisé. Certaines recettes comprennent les blancs d'œufs et le beurre.
Bien que caillés de fruits sont utilisés pour remplir des tartes et tartelettes, ils sont très différents de garnitures de tartes et crèmes en ce sens qu'une plus grande proportion de jus et le zeste sont utilisés pour fournir une saveur concentrée ou plus intense.
Fruits caillés au beurre auront une texture plus crémeuse et plus lisse. D'autres garnitures de tartes et crèmes contiennent peu ou pas de beurre et de compter sur les amidons (amidon de maïs ou de marante) ou de la farine pour épaissir alors que caillés de fruits se fondent sur les jaunes d'œufs pour épaississement.
Plus caillés de fruits créatifs utilisent les agrumes tels que les pamplemousses et mandarines ainsi que des baies telles que les mûres, les framboises, les fraises et les canneberges et les fruits tropicaux tels que les fruits de la passion et mangue.
Voici quelques façons de profiter d'agrumes maison ou caillé de fruits:
6 façons condiment pour le petit déjeuner
- Étendre sur Bagels, muffin anglais ou Toast avec confiture et fromage à la crème
- Étendre sur Biscuits, Muffins, scones ou Rolls
- Étendre sur crackers au fromage à la crème
- Tourbillonner en yogourt avec granola et baies ou des fruits secs
- Topping pour le français Toast, crêpes ou gaufres
- Topping pour la farine d'avoine ou Porridge
Dozen Liste de boulanger Destiné à être utilisé dans la cuisson - Making Dessert
- Remplissage pour four Donuts et Cupcakes
- Remplissage des couches de gâteau et Crepes
- Remplissage pour les cookies, les cookies et les cookies Waffle Thumbprint
- Remplissage des Macarons et sablés
- Remplissage pour Mini meringues et Pavlova
- Remplissage pour tartes et tartelettes ou Mini phyllo Tarts
- Remplissage pour Profiteroles et patisseries Puff
- Remplissage pour Sweet Rolls
- Remplissage en couches dans Parfaits et bagatelles ou Napoléons
- Servi avec fruits frais et de noix de coco ou de crème fouettée Produits laitiers
- Tourbillonné dans Batter pour Cheesecakes et gâteaux Café
- Topping pour la crème glacée et Sundaes yaourt glacés
- En tête pour l'été Berry sablés ou Vacances d'hiver en pain d'épice
Pour résumer, ce qui rend notre recette maison Lemon Curd méchant bon?
Notre maison Lemon Curd fond dans la bouche. Il est crémeux et velouté en raison de l'ajout de beurre éclatant encore à saveur d'agrumes citronnée. En plus d'intégrer les meilleures méthodes de toute épreuve et les rapports d'ingrédient idéal, notre recette donne beaucoup de conseils rendant facile à préparer. Ce caillé somptueux d'agrumes fait un cadeau fabuleux et réfléchi de la cuisine aussi. Les applications pour ce sont vraiment sans fin. Si vous pouviez goûter le soleil d'été sur une cuillère, notre maison Lemon Curd serait elle!
Pour les amateurs de citron dans votre vie, concocter un lot bientôt. Vous serez tellement heureux que vous avez fait! C'est une promesse.
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Luscious, épais et jaune vif soleil, et pleine de saveurs d'agrumes frais citronné, notre maison Lemon Curd est faite avec du jus de citron frais et le zeste en utilisant les meilleures techniques de toute épreuve. De plus, notre citron Curd est crémeuse et lisse en raison de l'ajout de beurre. Parfait pour donner en cadeau ainsi que tous les jours, vacances et desserts occasion spéciale. Il est comme le soleil d'été sur une cuillère!
- 7 à 8 grands jaunes d'oeuf (environ 130 grammes w / o coquilles), selon la taille
- 1¼ tasses + 2 cuillères à soupe (275 grammes) de sucre granulé
- 4 ½ onces liquides (environ 133 ml) de jus de citron fraîchement pressé (4 grandes citrons)
- Une pincée de sel kasher ou mer
- 1 cuillère à soupe (6 grammes) de zeste de citron finement râpé
- ½ tasse (1 bâton / 113 grammes) de beurre non salé refroidi, coupé en tapotements
Ajouter un pouce ou si de l'eau à un milieu, lourd non réactif (non corrodable) casserole ou la poêle inférieure d'un ensemble à double chaudière. Porter l'eau à ébullition à feu moyen-élevé. Pendant ce temps, dans un bol en métal de taille moyenne (ou bol en verre séparé) ou pan supérieur (insert) d'un ensemble double chaudière, battre les jaunes et le sucre vigoureusement avec un fouet jusqu'à consistance lisse et homogène, environ 1 minute. (Le mélange sera très épais au début, il suffit de garder à elle.) Ajouter le jus de citron et le sel, mélanger au fouet jusqu'à consistance lisse. En cas de mélange dans un bol en verre séparé, gratter et versez dans le moule haut de jeu double chaudière.
Une fois que l'eau atteint un frémissement, réduire le feu dans un bol bas et placer sur une casserole ou une poêle (insert) haut en bas de bain-marie. Ne pas laisser l'eau de toucher le fond de la cuve métallique ou à la poêle (insert) haut de la chaudière à double car cela pourrait brûler et cailler éventuellement le mélange. Faire cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement, environ 20 à 22 minutes. Le mélange passe du translucide à une couleur jaune clair opaque et recouvrir le dos d'une cuillère en bois tout en restant suffisamment de liquide à verser. Ne pas laisser le mélange à ébullition ou il cailler.
Retirez rapidement de la chaleur et immédiatement incorporer au fouet le zeste de citron pour libérer les huiles. Ajouter le beurre petit à petit, un morceau à la fois, en fouettant bien mélanger. Permettre à chaque ajout du beurre à fondre complètement avant d'ajouter plus. Si rude épreuve (facultatif à la souche de zeste de citron et tout œuf coagulé) pour un caillé lisse, la souche à la fois dans un bol moyen et filtre de presse avec le dos d'une cuillère ou d'une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le résidu grossier reste. Supprimer résidu.
Laisser caillé refroidir; couvrir en plaçant une couche de film plastique alimentaire directement au-dessus de la surface du caillé. Le caillé continuera à épaissir davantage sur le repos et le refroidissement. Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer.
Avant les citrons, les fruits à jus de chaleur pendant 10 secondes dans un four à micro-ondes à puissance élevée. Rouler entre les mains ou sur la surface de travail, en appuyant légèrement sur le fruit. Cela libérera une plus grande quantité de jus important.
Pour éviter caillage, assurez-vous de mélanger le sucre bien avec les jaunes avant d'ajouter le jus de citron. Utiliser un bain-marie (ou une cuvette en métal placé sur une casserole) avec un pouce ou si de l'eau dans le fond du plateau ou lourde non réactif (non-aluminium) casserole qui conduit la chaleur uniformément.
Ne laissez pas le mélange de lait caillé à ébullition. Retirer immédiatement du feu une fois caillé est épaissie et, si rude épreuve (facultatif à rude épreuve le zeste d'agrumes), la souche à la fois que la chaleur résiduelle continuera à cuire le caillé.
Si vous avez un thermomètre à bonbons précis, vérifiez la température du caillé cuit. Il devrait être 170ºF. caillé de magasin couvert bien au réfrigérateur. Il gardera jusqu'à 2 semaines.
Avertissement: La raison pour laquelle une casserole non réactive (non-aluminium) doit être utilisé parce que l'aluminium réagit avec les jaunes et les transformer une couleur chartreuse (vert).
Recette originale Source: WickedGoodKitchen.com
Merci d'avoir écrit.
Pour répondre à ta question…
Dans la section Notes ci-dessous la recette que je déclare ce qui suit, « caillé de magasin couvert bien au réfrigérateur. Il gardera jusqu'à 2 semaines « .
Du côté positif, car il y a beaucoup de sucre utilisé dans la fabrication caillé maison, caramel et sauces fudge, chacun est essentiellement conservée, mais pendant une courte période de temps et nécessitent la réfrigération.
Si vous projetez de faire caillé maison, sauces au caramel ou fudge pour donner en cadeau, j'aller de l'avant et le faire, mais utiliserais certainement des bocaux stérilisés et couvercles, puis faire des étiquettes pour les pots (pour des raisons de sécurité alimentaire) indiquant la liste des ingrédients (pour l'alimentation et des raisons d'allergie alimentaire), les directions de stockage et la date de leur publication. En directions de stockage, je veux simplement (en gros caractères) indiquent ce qui suit: « réfrigération nécessaire avant l'ouverture. Gardera jusqu'à 2 semaines réfrigérées. Meilleur si elle est utilisée dans les 14 jours suivant fait « .
Voici un lien vers un article, mise en conserve Sauces au chocolat non sécuritaire. du Centre national pour la maison Conservation des aliments. Comme vous le verrez, les états de l'article, « les sauces au chocolat sont des recettes à faible acidité et sont un risque d'intoxication alimentaire botulisme. » Cela confirme ce que je l'ai dit ci-dessus.
Encore une fois, je vous remercie pour l'écriture. J'espère que j'ai répondu à fond et complètement votre question.
Pendant ce temps, rendre heureux caillé de citron!
Salut Stacy! Je voulais faire le caillé pour les cadeaux de Noël. Puis-je triple ou quadruple la recette, ou que cela changerait le résultat?
Salut, Karen! Dans mon expérience, il est préférable de faire cette recette particulière en un seul lot. # 128578;
Salutations de Floride! J'ai fait cette recette ce matin et il est réglage ne plus il a un goût métallique. J'ai utilisé un bol en métal, mais je l'ai utilisé ce bol depuis plus de 10 ans et ont jamais eu le goût affecte d'une recette. Que pensez-vous que je fait de mal ici?
Toutes les recommandations pour une marque de pot? Je un - tout allait bien - jusqu'à une grande dégustation il a commencé à épaissir -. Puis le goût métallique situé dans Il est terrible! Je ne peux pas dire si c'était du pot ou je le fouet. Est-ce qu'une aide Fouet en silicone? S'il vous plaît aider!
Merci d'avoir écrit une bonne question.
S'il vous plaît noter que je l'ai fait place un avertissement dans les notes de recette (au bas de la recette) dans la section Conseils qui se lit comme suit: « Avertissement: La raison pour laquelle une casserole non réactive (non-aluminium) doit être utilisé est parce que l'aluminium réagit avec les jaunes et les transformer chartreuse (vert) couleur « .
En outre, dans l'article, je déclare ce qui suit: « ... il est d'une importance capitale d'utiliser une lourde casserole non réactif ou double chaudière lors de la préparation de l'acier inoxydable de maison Lemon Curd (comme je l'ai utilisé), aluminium anodisé ou émail -ainsi comme un fouet en acier inoxydable et une cuillère en bois (comme je l'ai utilisé). (Pour voir les images étape par étape qui incluent ces ustensiles de cuisine, s'il vous plaît voir ma recette pour maison Key Lime Curd.) La raison est parce que certains matériaux, comme l'aluminium ordinaire ou le cuivre sans doublure, réagissent avec l'acide naturel dans la citrons. Invariablement, cette réaction provoque la décoloration du caillé de citron (transformer une couleur vert chartreuse) et lui donner une distincte et rebutant saveur métallique. » Cela peut être trouvé dans la « Note latérale importante ».
Merci encore une fois pour l'écriture et la cuisson heureux!