Amusez-vous, économiser de l'argent Faites votre propre sauce Hot - Real Food - MÈRE LA TERRE NOUVELLES
La recette de la sauce Tabasco originale appelle les poivrons Tabasco, mais vous pouvez utiliser tout type de piment que vous aimez. Si vous utilisez des poivrons Homegrown, les chances sont que vous ne les aurez pas tous mûrir en même temps, mais il n'y a pas de mal à jeter des verts dans le mélange!
PHOTO: ROGER DOIRON
Vous avez vu sans doute les bouteilles emblématiques de tabasco à votre dîner préféré ou gargote. Tabasco est le nom de marque pour une sauce au piment produit sur l'île Avery, La. Vous vous demandez comment il est fait?
Bien que la recette de la sauce originale est top secret et, selon la légende, gardée par une armée de 10 000 écrevisses voraces quelque part au fond dans le bayou, la liste des ingrédients est étonnamment court: poivrons, le vinaigre, le sel. L'un ingrédient qui ne figure pas sur l'étiquette, mais devrait est « temps ». Saveur profonde de sauce Tabasco provient de la fermentation de trois ans en fûts de chêne blanc. (Fermente végétales sont basées sur la science que les légumes contiennent des microbes bénins qui fleuriront dans les bonnes conditions, et d'autres microbes qui supprimer causent la détérioration.)
Tout en reproduisant la saveur exacte de sauce Tabasco est difficile à faire, vous pouvez approximer dans votre cuisine en utilisant des piments fraîchement cueillis. La recette originale demande poivrons Tabasco (Capsicum frutescens var. Tabasco), mais vous pouvez utiliser tout type de piment que vous aimez. Je fais mienne en utilisant une variété de jalapeño, qui est plus douce à l'échelle officielle Scoville de spiciness mais plus assez chaud pour la plupart des palais.
Comment faire Hot Sauce
poivrons épicés peuvent être dangereux (pensez « spray au poivre »). Prendre des précautions pour protéger votre peau, les yeux et les voies nasales de l'irritation. Avec les poivrons super chaud, vous devriez porter définitivement gants et un masque.
Étape 1: Choisissez votre Peppers
Étape 2: Faire une Mash
Couper les tiges, puis broyer les poivrons en moyenne à fine purée avec un robot culinaire. Versez la purée de piment dans un pot en céramique, ou un récipient en verre ou en plastique de qualité alimentaire.
Étape 3: Ajouter sel
Le sel fait deux choses importantes: Il permet d'extraire l'eau de poivrons (pensez à ce qui se passe lorsque vous salez un concombre) et améliore la saveur des poivrons. Le rapport de poivrons en purée au sel est pas une science exacte, mais 30: 1 - environ 1 1/2 cuillères à café de sel par tasse de poivrons en purée - devrait fonctionner. Mélanger dans le sel et emballer la purée au fond de votre récipient. Comme l'eau suinte devrait couvrir la purée et l'empêcher d'être exposé à l'air, ce qui est crucial pour une bonne fermentation. Si vous n'êtes pas en tirant assez d'eau pour couvrir la purée, ajouter un peu d'eau salée.
Étape 4: Laissez le Mash fermenter
Laissez votre moût fermenter pendant au moins un mois pour permettre le goût de devenir complexe et intéressant. Rangez votre pot à la température ambiante et le couvrir avec une serviette pour garder la poussière. Vérifiez sur de temps en temps pour vous assurer que le liquide couvre la purée. Après avoir laissé votre ferment de purée pendant 3 à 4 semaines, ajouter le vinaigre de vin blanc, au goût, et l'âge pour environ une autre semaine pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Étape 5: Passer le Mash
Oeillet votre sauce enlève les graines et il donne une texture lisse, versable. sauce Tabasco est assez liquide, mais j'aime ma version avec de la pulpe. Si vous ne disposez pas d'un moulin à légumes ou une passoire, versez le mélange dans un bol garni d'une étamine, tordre en boule et presser jusqu'à ce que le jus est extrait. (Porter des gants si vous utilisez cette méthode.)
Étape 6: Bouteille Votre sauce
Votre sauce chaude devrait facilement garder pendant plusieurs mois, mais il sera si bien que je doute que ça va durer longtemps. Conservez-le dans le réfrigérateur ou peut si vous le souhaitez.
Étape 7: Profitez et « Laissez Les Bons Temps Rouler! »
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OK, voici ce que je l'ai fait pour emballer la purée dans un bocal. Vous connaissez les couvercles des conteneurs en plastique alimentaire chinois. Ils sont de qualité alimentaire. Dessiner / couper zéro et la circonférence de votre bouche pot, avec vos ciseaux de cuisine. Ne soyez pas trop parfait parce que vous voulez toujours couler l'eau sur le couvercle. Pincez que le couvercle dans le pot (faire bouillir si vous voulez couvercle stérilisé), au-dessus de la purée. Maintenant, une bouteille plus petite qui s'adaptera à travers la bouche du pot et le remplir avec de l'eau (pour le poids (je l'ai fait cela pour 1 tasse de purée). J'ai eu une grande bouteille de worcestershire vide autour (encore une fois, Stériliser). Cela a bien fonctionné avec pintes pot de décapage. Je suis toujours en attente pour le produit final. donc, je souhaite bonne chance. lol
Salut les gens, je sais que c'est un vieux fil, mais versez une couche d'huile (1/2 pouce +/-) sur le dessus puis réglez-le et oubliez. Cela permet de maintenir la purée flottant essentiellement submergée, garde l'air dehors et arrête l'évaporation. Utilisation 6% (en poids) de sel. Si vous allez plus de 10%, il pourrait ne pas fonctionner.
J'utilise une marque de café presse française pour maintenir la purée sous l'eau.
edward allen ii
A vu le même problème. J'ai augmenté la quantité de saumure qui semble avoir pris soin de lui. J'ai eu la formation du film aussi bien. Je vous un couple a été moule que j'enlevé mais il faut aussi se rappeler que c'est une saumure alors que la solution est évaporée, il ne devrait pas être une surprise si un film forme de sel en particulier sur la surface d'un peu de poivre flottant sur le dessus de la surface.
J'ai essayé avec un lot de Anaheim et une avec Aji Dulce de. Je suis en mesure de garder la purée immergé dans la bouche large pots Mason en pressant un couvercle blindé intérieur. Mais, à la fois développé un film blanc sur le dessus de l'eau. Quelqu'un d'autre obtenir que ou de savoir ce qu'il est. Je suppose que les deux lots seront obtenir l'objet de dumping. D'autres recettes que j'ai vu suggèrent simplement jeter les poivrons au vinaigre dès le départ.
Comment faire Hot Sauce? Les essais sur Mac (Safari 5.05)
J'ai eu la question ci-dessus comme tout le monde, la purée flottant au-dessus de la saumure. J'ai fait le mien samedi et il est maintenant lundi. Je la couche très écrémé minuscule qui avait été « touché l'air » du haut. Ça sent encore « poivré » non « Sour » comme cela a été décrit ici. Je pense que dans tous les cas, par défaut sur le côté de ne pas vous donner une intoxication alimentaire et recommencer si vous ne vous sentez pas à l'aise. Je suis un morceau de tissu de fromage et rangea à l'intérieur du pot, puis pesais vers le bas avec des rochers de ma cour. Pour le haut, je étamine épais bandes de caoutchouc ( « une serviette ») au-dessus. Nous verrons.
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J'ai eu la question ci-dessus comme tout le monde, la purée flottant au-dessus de la saumure. J'ai fait le mien samedi et il est maintenant lundi. Je la couche très écrémé minuscule qui avait été « touché l'air » du haut. Ça sent encore « poivré » non « Sour » comme cela a été décrit ici. Je pense que dans tous les cas, par défaut sur le côté de ne pas vous donner une intoxication alimentaire et recommencer si vous ne vous sentez pas à l'aise. Je suis un morceau de tissu de fromage et rangea à l'intérieur du pot, puis pesais vers le bas avec des rochers de ma cour. Pour le haut, je étamine épais bandes de caoutchouc ( « une serviette ») au-dessus. Nous verrons.
i utilisé les poivrons serrano. J'ai déplacé ma purée dans une casserole et recouvert d'une plaque. J'espère que cela fonctionne. ma purée commençait à sentir un peu aigre. c'est trop tard?
Quel genre de poivrons sont vous tous à l'aide? J'ai un tas de Havanais, mais ils seront trop chaud, non? Pensais 20% habenero avec 80% Jalepeno? À peu près combien de poivrons - encore environ 1/5 tasses? Merci!
ma purée de poivre est dans un pot de maçon. pas assez grand pour une plaque pour couvrir la purée. je vais ajouter plus d'eau / sel pour couvrir la purée. dois-je mettre un couvercle sur le pot ou juste une serviette? Je vous remercie! ps. ce qui devrait ressembler à ma purée / sauce au poivre comme aujourd'hui le jour 4? je remarque qu'il existe une très mince couche de blanc / de l'eau sur le moût et il semble être un peu barbotage.
le mien a été brassées et assis dans un bocal pendant 3 jours. il n'y a pas beaucoup de liquide du tout. i couvert haut de la purée avec un peu d'eau salée. dois-je couvrir le pot avec un couvercle juste une serviette? pas tout à fait sûr de ce qu'il est censé ressembler à ce stade. la quantité d'eau devrait y avoir au-dessus de la purée? Je pourrais utiliser des informations. Je vous remercie.
Comme avec la choucroute, vous pourriez avoir besoin de mettre une sorte de poids sur la purée pour le maintenir en dessous du niveau du liquide - comme une soucoupe ou quelque chose.
J'ai essayé de suivre la recette, mais quelque chose a mal tourné. Tous les solides flottaient au sommet et je ne pourrais jamais les amener à rester en dessous du liquide fermenter. Le tout juste fini par sentir vraiment aigre et nous avons jeté dehors. Quelqu'un at-il des suggestions?