Le poisson salé Recette - Real Food - MÈRE LA TERRE NOUVELLES
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Salage à sec crée un environnement si dur que les bactéries ne peuvent se développer - même pas ceux halophiles qui rendent le travail lacto-fermentation. Salage à sec est utilisé pour faire la morue salée (de bacalao) ou d'autres poissons salés et les olives et les câpres salées à sec. Il est aussi la première étape dans de nombreuses techniques de viande conservation commune.
Pour un remède de sel sec de base, mettre une couche de sel dans un récipient, puis d'une couche de la nourriture que vous souhaitez conserver. couvrir complètement tous les bits de la surface de la nourriture avec une autre couche de sel, puis mettre une autre couche de nourriture sur le dessus. Continuez jusqu'à ce que vous avez utilisé tous les aliments ou manquer d'espace dans le récipient. Terminer avec une couche de sel.
Pour utiliser votre poisson salé ou d'autres aliments, les faire tremper dans l'eau pendant 24 heures pour éliminer la majeure partie du sel; changer l'eau plusieurs fois au cours du processus.
Comment faire le poisson salé
Le poisson salé Recette
Ingrédients:
- Morue, l'aiglefin, la limande à queue, ou d'autres doux, filets de poisson floconneux
- sel de mer ou casher grain moyen
Instructions:
1. Rincez le poisson et sécher avec un chiffon propre. Étaler une couche de sel d'au moins 1/2-pouce d'épaisseur dans un récipient. Poser des morceaux de poisson sur le dessus afin qu'aucun d'entre eux se touchent. Couvrir les morceaux de poisson avec une autre couche épaisse de sel. Répéter, en alternant les couches de sel et de poisson jusqu'à ce que vous avez enterré tous les poissons de sel, et terminer avec au moins 1 / couche de 2 pouces de sel sur le dessus.
2. Mettez le poisson salé dans un réfrigérateur ou d'une cave froide à environ 40 degrés Fahrenheit, à découvert, pendant 2 jours.
3. Après 2 jours se sont écoulés, brosse une grande partie du sel sur le poisson que vous pouvez (ne vous inquiétez pas si vous ne retirez pas toutes les petites taches). Envelopper le poisson dans une étamine. Réglez-le sur une grille posée sur une assiette ou un plateau, et remettez-le dans un réfrigérateur ou d'une cave froide pour une autre semaine.
4. Retirez le étamine et stocker le poisson salé dans un récipient fermé dans un réfrigérateur ou d'une cave froide.
5. Pour utiliser le poisson salé, d'abord faire tremper pendant au moins 24 heures, et changer l'eau au moins deux fois pendant cette période. Deux jours de trempage avec des changements d'eau seront encore mieux.
Pour beaucoup plus sur des techniques simples de conservation des aliments qui nécessitent peu ou pas d'énergie, vérifier les aliments outOff-grille de préservation Méthodes.