Appétissante Mojama Recette de thon de Bar 44, Annie B - s
Avec des siècles de pêche au thon vient une réelle expertise dans la préparation, la cuisson et la conservation du poisson. Les spécialistes locaux tels que Herpac (Herpac.com) à Barbate, la capitale de thon de la Costa de la Luz en Andalousie sud, vendent les friandises de thon les plus fabuleux. Conservé dans l'huile ou de la graisse de porc, ils sont parfois fumés ou mis en conserve, ou dans le cas de mojama, salés et séchés à l'air.
Mojama est une façon extrêmement savoureuse, salé et délicieux à apprécier le thon - parfait quand grignoté à côté un verre de fino ou amontillado Sherry ou même juste une bière. Ou vous pourriez faire l'ingrédient star, dans ce départ élégant de mon ami Owen Morgan groupe merveilleux restaurant espagnol Bar 4 4.
Mojama, poireau Vinaigrette, Samphire - Amandes Grillées
4-6 pour les tapas Serves
Ingrédients
Pour la vinaigrette:
- l'huile d'olive douce 150ml
- vinaigre de xérès 50 ml
- Sel et poivre au goût
Instructions de cuissons
- Préchauffer le four à 180 ° C. Assurez-vous que les poireaux sont soigneusement nettoyés puis placez dans un pot panoramique / grande, juste recouvert de stock. Faire cuire au four ou laisser mijoter sur la cuisinière pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau peut percer le poireau facilement. Lorsque vous êtes prêt, laisser refroidir en stock.
- Vinaigrette - secouer les ingrédients dans un bocal fermé.
- Retirer les poireaux de stock et refroidis tranche sur un angle en 1-1,5 morceaux de pouce. Steep dans la vinaigrette pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que vous êtes prêt à servir.
- Trancher votre mojama aussi finement que possible à travers le grain avec un couteau bien aiguisé. Il a une saveur forte et va un long chemin!
- Ecrasez vos amandes avec un couteau à lame épaisse. Lavez-vous salicorne, gardez cru.
- Plaque vos poireaux, puis votre mojama, étaler uniformément. Disperser vos amandes et salicorne, habiller enfin avec un peu de vinaigrette qui reste.
Ensuite, profitez d'un beau verre de fino vieilli ou amontillado sec. Salud!
Cette recette vient de Owen Morgan - Directeur du Bar 44 Tapas y Copas Group.Bar44.co.uk.
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