Avec la Jamaïque nourrissante Callaloo Saltfish Recette
Je crois qu'il est temps de vider l'air un peu quand il s'agit de Callaloo en ce qui concerne la Jamaïque et Callaloo callaloo des autres îles qui composent les Caraïbes. À Trinité-et-Tobago et la plupart des autres îles des Caraïbes, callaloo est une soupe belle riche à base de feuilles de brousse taro tendre (ou épinards) qui est parfumé au lait de coco et le crabe (ou les viandes salées). Cette soupe callaloo fait partie d'un déjeuner traditionnel copieux sur les îles et, comme son cousin de la Jamaïque, il est très nutritif.
1 paquet de Callaloo (environ 2 livres)
1/2 piment Scotch Bonnet
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de thym (brins de couple)
1/4 lb poisson salé désossé (voir note ci-dessous)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre
1 tomate
1 oignon
* Pour ce plat il suffit de laisser entièrement végétarien (très bon) et le poisson salé Personnellement, j'ajouter un peu d'ail écrasé pour ce niveau de saveur. Ajouter l'ail lors de la cuisson de l'oignon au début. temps de cuisson en est de même.
Commençons par apprêter le poisson salé que nous devons essayer de retirer la majeure partie du sel et réhydrater le poisson lui-même. Maintenant, j'ai grondé dans le passé que je ne laissez pas tremper mon poisson salé du jour au lendemain comme il est fait traditionnellement dans les Caraïbes. Voici la chose, le poisson salé que j'utilise est toujours sans os et sans peau (à peu près un filet) et je trouve que ce n'est pas aussi salée ou sèche que la variété que vous trouverez dans les Caraïbes. Donc, si vous utilisez le poisson entier (type que nous obtenons dans les Caraïbes), vous pouvez tremper une nuit dans l'eau froide, jetez l'eau et faire bouillir dans l'eau douce que vous allez me voir faire ci-dessous. Ou simplement faire bouillir dans deux lots d'eau et vous devriez être bon d'aller.
Dans une casserole profonde, je mis assez d'eau pour aller à environ 1-2 pouces au-dessus du poisson et je porter cela à ébullition. Je puis laisser mijoter pendant environ 20 minutes, puis j'Égoutter et rincer à l'eau froide (essorer). L'étape suivante consiste à déchiqueter le poisson (doit être souple et squameuse à ce stade) et mettre de côté. Vous pouvez utiliser vos doigts ou une fourchette.
Ensuite, préparer la oignon, la tomate, le piment et le thym. Il suffit de dés / hacher.
Donner les feuilles et les tiges nettoyées un bon rinçage à l'eau et égouttez. La dernière étape dans la préparation est de créer de petits paquets et hacher environ 1/2 pouce lambeaux. Vous pouvez donner qu'une autre hausse sous l'eau froide (je mets le mien dans un égouttoir) et vous êtes prêt à cuire.
Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole assez profonde, puis ajoutez l'oignon et laisser cuire pendant quelques minutes. Juste assez longtemps pour attendrir l'oignon et la saveur de l'huile. Maintenant, ajoutez le thym, le poivre noir et tranches de poivre Scotch Bonnet et laisser cuire pendant deux minutes. Demandez à votre fenêtre de la cuisine ouverte ou le ventilateur au-dessus du poêle, si vous avez un comme l'huile chaude et le piment vous fera tousser éventuellement.
A cette époque, le callaloo déchiqueté aurait dû vidangé, donc commencer à ajouter au pot. Il s'accumulera, mais soyez assuré qu'il se fanent rapidement. Donnez-lui un bon remuer, ajouter l'eau et l'amener à ébullition. Maintenant, abaissez la chaleur à feu doux très doux, couvrir la casserole et laisser cuire pendant environ 15 minutes.
Au bout de 15 minutes, il est temps d'ajouter la tomate et des morceaux de poisson salé au pot. Ensuite, donnez un bon remuer, couvrir la casserole et laisser cuire pendant 10-15 minutes. Continuez à remuer. Si vous trouvez que vous n'avez pas liquide cela signifie que votre chaleur est trop élevée. Ajouter un peu d'eau et poursuivre la cuisson. Après 10 minutes, le callaloo doit être entièrement cuit. Il ne sera pas aussi vert clair que lorsque vous a commencé, mais ne soyez pas dupe. il aura un goût incroyable.
Si vous trouvez (vous devriez) qu'il ya encore liquide au fond de la casserole, retirez le couvercle, augmentez le feu et laisser cuire pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que tout ce que le liquide se sèche.
Vous avez maintenant un plat callaloo jamaïcain classique qui est prêt à servir.
Chris va bien, ce fut une bonne leçon de l'usine et le rappel. L'autre jour, je me seconde suppose que Callaoo a été cuit avec Dasheen et n'a jamais pu expliquer la différence entre Baggi et les épinards ... Je dis toujours qu'il est juste différent. Maintenant, je suis envie de poisson salé .... Va devoir chercher cette année.
Je déteste ... saltfish pouvons-nous faire cela avec du poisson juste régulier. Je pense serait mieux