Bánh Cam recette (Vietnam boules de sésame)
Ma grand-mère est une machine à élever des enfants. Comme si neuf élever ses propres enfants ne suffisait pas d'un défi, elle avait ses mains à élever presque tous les grands-enfants aussi. Entre nettoyer nos dégâts et jouer arbitre à nos différends, il semblait qu'elle n'a jamais sauté un battement dans la cuisine.
Dans le cas très rare que quelque chose ne bouillonne sur le poêle, grand-mère parfois nous nourris avec un mélange pulvérisé de graines de sésame grillées et sel (Muoi mè) sur le riz. On dirait que la nourriture paysanne, non? Savoureuse cuisine paysanne. Ceci est probablement quand j'ai eu mon premier goût de graines de sésame. Il est un peu drôle que jusqu'à ce jour, je ne sais pas vraiment où les graines de sésame proviennent de (Tous les fans de Mitch Hedberg?). Ces graines peu en forme de larme croustillantes couvrent la collation que nous allons faire aujourd'hui cam-bánh (boules de sésame).
La came banh nom signifie littéralement « gâteau orange » parce que ces boules oranges ressemblent simplement, non pas parce qu'il ya des oranges réelles en elle.
Il est merveilleux harmonie dans la came banh. La coque extérieure est une couleur brun doré chaud recouvert de graines de sésame blanc. L'extérieur a une croustillance satisfaisante à elle de faire frire. De l'autre côté de cette surface est une pâte de riz glutineux légèrement caoutchouteux ou élastique et une bille douce de haricot mungo. Les fans de cam banh peuvent être assez pointilleux sur cet équilibre entre le croquant et la panse.
Bien qu'ils se ressemblent beaucoup, il y a des différences entre la came banh du Sud et bánh RAN du Nord. Les deux styles peuvent être trouvés dans tout le pays si. Mes parents racontent les différences dans ces desserts frits à la maison:
Vietnam du Nord - Bánh Rán
Les habitants du Nord appellent RAN banh, ou « gâteau frit ». Ceux-ci sont faits avec une essence de fleur de jasmin pour un arôme agréable. Une bruine sucrée sur ces goodies frits peut être trouvé sur eux selon le fournisseur. Une autre différence dans le nord est que, quand ils sont recouverts de sucre, la pâte est faite uniquement avec de la farine de riz sucré et pas de farine de riz, les graines de sésame, ou des pommes de terre.
Sud-Vietnam - Bánh Cam
Dans ce post, je le fais dans le style du Sud. Il n'y a pas d'essence de fleur ajoutée à cela. La saveur la plus populaire ajouté au remplissage de haricot mungo est avec des gouttes d'extrait de vanille. Seulement dans le Sud Trouverez-vous fraîchement noix de coco râpée dans le remplissage aussi, mais qui varie selon le fournisseur. Si vous ajoutez la noix de coco à votre recette, faites-vous une faveur et d'utiliser uniquement la noix de coco fraîchement râpé!
La version chinoise de cela semble très similaire. Je vois ces la plupart du temps sur des chariots dim sum. Le remplissage est habituellement une pâte de haricot noir ou rouge, taro, ou la graine de lotus. Comme il y a assez d'eau pour faire le remplissage d'une pâte, il se trouve à coller une partie de l'intérieur.
Forme par nécessité
Dans de nombreux cas, l'argent détermine la façon dont les choses se dérouler. Nous ajoutons des pommes de terre pour empêcher la came banh d'exploser dans la friteuse. Étant donné que les pommes de terre étaient rares (cher) au Vietnam les pommes de terre si douces ont été utilisées à la place. Cette augmentation de la douceur qui permet au cuisinier de faire des économies en réduisant le sucre aussi.
Pour le remplissage de haricot mungo, mes parents ne jurent pas les cuisiniers ou snackers soignés certains détails, comme si la boule de haricot mungo secoue l'intérieur ou non. Il y a plus d'air à l'intérieur lorsque vous faites le remplissage plus petit et il est très probable cuisiniers ont fait d'étirer leur approvisionnement quotidien.
Comment servir
Il est amusant d'aplatir la came banh dans un disque avant de prendre une bouchée, mais je aime aussi les transformer en petites bouchées poppers aussi. Ceux-ci sont excellents servis avec du café ou du thé.
Remarques Cook
Avant de rouler et faire frire, la pâte conserve au réfrigérateur pendant quelques jours très bien. Si vous ne mangez pas trop de ces à un moment, il est préférable de faire frire des lots frais. Une fois que vous faites frire ces boules de sésame, ils ne gardent bien pour un jour ou deux. Pour les réchauffer, pop « em dans un four grille-pain, ou les re-faire frire dans l'huile.
J'ai aussi essayé d'utiliser à la place pomme de terre bouillie de flocons, et il ne se sont pas aussi bien. Il a probablement à voir avec obtenir les niveaux d'eau à droite, mais il m'a été beaucoup plus de succès pour des flocons de pommes de terre pour une raison quelconque. Il y a des fournisseurs locaux qui en font legit avec des pommes de terre bouillies et leur cam banh est excellent.
4,8 sur 6 commentaires
- doux 4 oz (gluant) farine de riz
- 0,75 oz farine de riz
- 0,75 oz farine de blé tout usage
- 5 flocons de pommes de terre du SCT
- 1,6 oz sucre
- ½ tasse d'eau chaude (plus
- 4 oz haricot mungo vapeur + eau ajoutée à la consistance désirée
- 0,75 oz de sucre (ce qui équivaut à 1 TBS + 1 c)
- ¼ c sel (facultatif)
- Un tableau de bord d'extrait de vanille (facultatif - Je ne pense pas qu'il en a besoin)
- Une huile de cuisson neutre pour friture
- Mélanger la moitié de l'eau dans un grand bol. Ajouter le sucre, le sel et mélanger pour dissoudre.
- Ajouter le reste des ingrédients et mélanger (vous pouvez utiliser un robot culinaire si vous voulez).
- La pâte doit être légèrement sec et avoir une consistance en pâte à modeler. Reposez 2-8 heures. Il sera légèrement augmenter et hydrate après le repos, ce qui rend plus facile de travailler avec.
- Il est préférable de la vapeur si vous le pouvez. Vous pouvez également le faire dans un cuiseur de riz avec de l'eau un peu plus que vous utiliseriez pour faire du riz, mais vous perdrez une partie de coller au pot.
- Écraser après sa cuisson et ajouter de l'eau jusqu'à la consistance désirée. L'objectif est d'avoir une pâte semblable à une épaisseur, pommes de terre en purée légèrement sec.
La formation d'Bánh Cam
- Aplatir un disque de la pâte et ajouter une boule de remplissage de haricot mungo. La pâte à taux de remplissage est à vous! J'aime environ 1" de diamètre, mais vous pouvez les agrandir. Gardez à l'esprit qu'ils augmenteront légèrement pendant la cuisson.
- Essayez de ne pas laisser les poches d'air à l'intérieur, car la pâte sera déjà en expansion et l'ajout d'air au centre. Fermez le ballon donc il n'y a pas de fissures.
- rouler légèrement vos mains pour faire une forme de balle, puis rouler dans un bol de graines de sésame pour bien les enrober. Mettez de côté pour la friture.
James et Ramlah, je suis heureux que vous ayez trouvé le poste utile! Oui il y a beaucoup d'options pour mungo bonbons haricots, ils sont amusants à jouer avec. Celui-ci obtient un coup de pouce supplémentaire parce que vous obtenez de se livrer à friiiied hehe. Merci pour le partage et ont un voyage chasseur-cueilleur amusant!
Merci de partager vos grandes recettes. J'ai une question à poser sur Banh Cam. Pour le remplissage de haricot mungo, voulez-vous dire 4 oz haricots mungo non cuits ou 4 oz de haricots mungo cuits / cuits à la vapeur? Je veux juste être sûr avant de faire ces cam banh. Répondez, s'il vous plaît. Je vous remercie.
dit Julie Chen:
J'ai besoin receipes simples pour les enfants repas scolaires. Adolescent
Christi Je suis heureux que vous ayez trouvé mes recettes utiles! Il y a beaucoup de variations gens font sur cette fonction de la région et les préférences personnelles. D'une certaine façon il ne convient pas à moins que c'est comme maman. Bonne chance à l'aventure de la cuisine, et laissez-moi savoir comment ils se révèlent # 128578;