Tang Yuan (Sweet Boulettes de riz avec remplissage de sésame noir) - La vie de Woks
Nous avons vécu cette ambiance festive de première main lors de la visite d'une foire Temple Chengdu tout en vivant en Chine depuis quelques années. Ce fut une expérience mémorable, et nous étions contents que nous avons bravé les migrations de voyage infâmes Nouvel An chinois et les gares surpeuplées pour y arriver!
Dans l'ancien temps, ce qui rend tang yuan était un énorme projet qui exigeait beaucoup de travail dur. Tout d'abord, vous avez besoin de trouver un moulin en pierre lourde, le plus souvent en empruntant l'un d'une autre famille. Ensuite, vous auriez à tremper le riz gluant sucré du jour au lendemain. Le lendemain, vous serait moudre à la main le riz doux avec de l'eau, UNE cuillerée à la fois en le nourrissant à travers le petit trou sur le dessus du broyeur. Le liquide aqueux a été recueilli, puis transféré dans un sac en toile de coton épais. Le sac a été pendu ou alourdi par la nuit du moulin en pierre à rude épreuve toute l'eau. Ce qui a été laissé dans la matinée a été la pâte. Deux jours ... seulement la moitié du chemin.
Il est donc à la farce: griller les graines de sésame, les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, et ajouter le sucre et la graisse. Oui. saindoux de porc a été utilisé dans les boules de sésame noires traditionnelles douces. Avec des températures froides cette période de l'année et pas de chauffage intérieur, pétrir la graisse solide dans une pâte prend beaucoup de temps, ainsi que quelques muscles forts. Je ne veux pas vous faire peur de faire ces Tang yuans, mais je tiens à souligner que, avec un robot culinaire et approvisionnait la farine de riz sucré, cette recette est facile comme bonjour par rapport à la façon dont il a été fait dans le passé!
Notes complémentaires:
Tu auras besoin:
- 2 oz. grillées graines de sésame noir
- 3 oz. sucre en poudre (environ 1/3 tasse)
- 6 cuillères à soupe de beurre ramolli (pas fondu!)
- 1 tasse + plus pour saupoudrer la farine de riz sucré. aussi connu comme la farine de riz gluant
- 1/2 tasse d'eau chaude
Dans un robot culinaire ou au mélangeur, broyer finement les graines de sésame. Ajouter le sucre en poudre et utiliser une spatule pour mélanger dans le robot culinaire un peu. Ensuite, ajoutez le beurre et le pouls pendant 10 secondes à la fois jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné. Scoop tout sortir dans un bol et mettre au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Le but de ce processus de refroidissement est de durcir le mélange légèrement pour faciliter la manipulation ultérieure.
Alors que le remplissage est de refroidissement, faire la pâte. Mettez la farine de riz sucré dans un bol. Ajouter lentement dans l'eau chaude, en remuant pour former une pâte. La pâte ne peut pas être trop humide, ou il ne conserve pas sa forme. Couvrir avec une serviette humide.
Maintenant, faire bouillir l'eau dans une petite casserole, prendre un petit morceau de la pâte, environ 1” de diamètre. Ajoutez à l'eau bouillante et laisser cuire le morceau de pâte jusqu'à ce qu'elle flotte. Évider et l'ajouter au reste de la pâte. Mélanger les deux parties ensemble jusqu'à ce que la pâte est douce et lisse.
Diviser la pâte en 12 morceaux égaux (environ 18 grammes chacun, si vous voulez être vraiment exigeant), et les rouler en boules. Gardez la pâte et des boules de pâte recouverte d'une serviette en papier humide lors de l'assemblage.
Ensuite, prendre chaque boule de pâte et aplatir en un cercle d'environ 2 pouces de diamètre. Ajouter la garniture au centre, et fermer la pâte sur la garniture.
Rouler le ballon entre vos mains jusqu'à ce qu'il soit lisse et rond. Répétez jusqu'à ce que toutes les boules de sésame sont faites. Couvrir le remplissage restant et retourner au réfrigérateur pour plus tard!
Pendant l'assemblage, apportez une casserole moyenne d'eau à ébullition. Ajouter les boules de sésame et remuer immédiatement pour les empêcher de coller. Ajout des boules de sésame va refroidir la température de l'eau de manière significative, donc une fois que l'eau revient à ébullition, ajouter 1/2 tasse d'eau dans la casserole.
Répétez cette étape deux fois. Ce processus de cuisson permettra suffisamment de temps pour le sucre et le beurre à fondre parfaitement dans une garniture lisse. Servir les boules de sésame dans un peu de l'eau de cuisson chaude dans de beaux bols en porcelaine et cuillères à soupe!
Tang Yuan (Sweet Boulettes de riz avec remplissage de sésame noir)
Pour votre information - Pour rendre le saindoux, ajouter des morceaux de graisse de porc à un pot avec plus d'un quart de pouce d'eau, moins d'eau (assez pour couvrir le fond de la casserole) si vous n'avez pas beaucoup de morceaux de graisse. Allumez la chaleur élevée jusqu'à ce que vous pouvez entendre le grésillement puis racler le fond du pot pour que rien ne colle à la casserole et mettez le feu à laisser mijoter jusqu'à ce que vous rendiez la graisse. Vous pourriez avoir à tendre la graisse rendue plusieurs fois jusqu'à ce que les morceaux de graisse ressemblent à des morceaux de porc frit. Passer la graisse dans un récipient et conserver au réfrigérateur. Lorsque la graisse a durcir, enlever la graisse sur et laisser les jus de porc ou de la gélatine de porc. Tout liquide dans la graisse développera la moisissure dans votre lard. Vous pouvez à nouveau fondre la graisse et versez dans des bocaux individuels pour réfrigérer. Les graisses entourant les organes, le lard de la feuille, sont beaucoup plus souhaitable pour la fabrication fine pâtisserie.
Merci pour les conseils de cuisson, MT!
Pourquoi vous ne faites cuire une petite boule de pâte et de l'ajouter à la pâte crue? Est-il ajouter la structure, la saveur. Ne peut pas attendre de les rendre
J'ai grandi avec une recette similaire que mon père ferait. Il était du Sichuan. Je ne l'ai pas fait cette recette particulière mais ceux que j'ai vu ressembler. Il a utilisé le sucre candi et les noix hachées finement aussi, en plus des graines de Seasame noir et lard. Nous servir dans l'eau, ils ont été bouillis. Dès que vous bits en un seul et Slopped votre cuillère dans le bol, les entrailles de Seasame ajouteraient au bouillon. Pas de bouillon clair plus longtemps et savoureux.
Merci beaucoup pour votre mémoire « douce », Wanda!
Je vous remercie. Je les adore. Souvent les obtenir à dim sum à Flushing, mais ceux-ci sont roulés dans des arachides écrasées, un peu de sucre et de noix de coco râpée (je pense). En supposant que ce soit le cas, pourrais-je utiliser cette recette et pendant qu'ils sont humides, les rouler dans l'arachide / sucre / noix de coco couvrant la répliquées?
Salut Louise, ce que vous avez décrit est différent. Je dois encore travailler sur la recette pour les bonbons que vous décrivez.
Sensationnel. Une recette étonnante, et une histoire incroyable derrière elle. Nous allons vérifier la farine de riz sucré, il est probablement disponible en ligne :) Merci beaucoup cher Judy, une excellente recette et les instructions!
xoxoxo
Il semble y avoir beaucoup de sésame dans l'image ci-dessus tout à rôtir. Est-2 oz de graines de sésame noir sur les 1/2 tasse?