BBC Alimentation - Recettes - gâteaux d'Eccles
Pour la pâte, tamiser la farine et le sel dans un grand bol et ajouter le beurre. Mélanger le beurre dans une grande cuillère en métal pour enrober dans la farine. Veillez à garder le beurre en morceaux.
Mélanger l'eau glacée 180-200ml / 6-7fl oz et le jus de citron dans une cruche et versez progressivement dans le mélange de farine et le beurre.
L'utilisation d'un couteau à bout rond, coupé à travers le contenu du bol à plusieurs reprises, tourner le bol en continu que vous coupez le beurre dans la farine, ou jusqu'à ce que la pâte se rassemble. La pâte sera très humide à ce stade.
Versez la pâte sur une surface de travail bien fariné et la forme rapidement dans un rectangle d'environ 30x20cm / 12x8in.
Avec la pâte à la verticale sur la carte devant vous, plier le tiers inférieur de la pâte vers le haut sur le tiers médian, le troisième haut vers le bas sur les autres tiers. Tournez la pâte un quart de tour et répéter le pliage.
Enveloppez dans un film plastique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Prendre la pâte du réfrigérateur et, avec un rouleau à pâtisserie, rouler dans le rectangle étroit d'origine et répéter le pliage, le tour et le reste comme auparavant. Pour ce faire, trois fois au total. Ne vous inquiétez pas si le beurre suinte à travers la pâte dans un premier temps, il suffit de garder la carte et bien farinée un rouleau à pâtisserie.
Pour le remplissage, faire tremper les raisins de Corinthe dans le sherry dans un bol.
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter tous les autres ingrédients de remplissage, y compris les groseilles et Sherry. Laisser refroidir.
Pour assembler, préchauffez le four à 220C / 425F / Gas 7.
Rouler la pâte à l'épaisseur de 3 mm. Découpez 6 x 12,5 cm / 4¾in tours. Couvrir les tours dans le film plastique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Placez une bonne cuillère à café de farce au centre de chaque tour de pâtisserie. Tirez la pâte autour de la farce et presser pour sceller. Coupez l'excédent de pâte. Tournez les boules et placez sur une plaque de cuisson. Aplatir légèrement avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que le fruit commence à montrer à travers la pâte.
Pour assembler, dans un bol, battre le blanc d'oeuf légèrement avec une fourchette, jusqu'à consistance mousseuse. Badigeonner le dessus des gâteaux avec cela et saupoudrer de sucre. Avec un couteau bien aiguisé, faire trois petites coupes parallèles sur le dessus.
Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement doré et gonflé.