BBC Alimentation - Recettes - Gyoza (raviolis japonais)
Pour les peaux gyoza, tamiser la farine dans un grand bol et mélanger le sel.
Incorporer dans l'eau bouillante à l'aide d'un couteau ou d'une paire de baguettes jusqu'à ce que le mélange se rassemble en une pâte. (Vous beaucoup pas besoin d'utiliser toute l'eau.)
Rouler la pâte en boule, couvrez d'un film alimentaire et laisser reposer pendant une heure.
Pendant ce temps, pour le poulet ou le remplissage du porc, mélanger tous les ingrédients de la garniture de poulet ou de porc dans un grand bol et bien mélanger (les ingrédients formeront une pâte gloopy). Assaisonnez avec du sel et poivre noir fraîchement moulu. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que nécessaire.
Pour le crabe et le remplissage langoustine, mélanger tous les crabes et ingrédients de la garniture de crevettes dans un grand bol à mélanger jusqu'à ce que (formeront une pâte gloopy les ingrédients) bien combinés. Assaisonnez avec du sel et poivre noir fraîchement moulu. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que nécessaire.
Pour la peau gyoza, mettez la pâte sur une surface de travail légèrement fariné et pétrir pendant cinq minutes jusqu'à consistance lisse et élastique. (Vous pouvez utiliser l'accessoire de crochet pétrisseur d'un robot culinaire pour cela.)
Couper la pâte en trois morceaux de taille égale et rouler chacune en une boule. Etaler une des balles sur une surface de travail légèrement fariné, stretching et en tournant la pâte que vous allez, jusqu'à ce que la pâte gyoza est aussi mince que possible.
L'utilisation d'un emporte-pièce de 10 cm / 4 po, couper des disques de la pâte gyoza et les empiler les uns sur les autres, dépoussiérer la partie supérieure de chacun avec un peu de farine avant d'ajouter la suivante. Répétez le processus de laminage et de coupe jusqu'à ce que toute la pâte a été utilisée.
Pour assembler les boulettes, maintenir une peau gyoza dans la paume de votre main et ajouter une cuillère à café du mélange de remplissage. Mouiller les bords avec un peu d'eau à l'aide du bout du doigt et sceller la boulette, pincement le long des bords pour créer un effet de ventilateur plissé (le résultat final devrait ressembler à un mini-pâteuse Cornish). Répétez le processus jusqu'à ce que tous le mélange de remplissage et peaux gyoza ont été épuisées, le réglage de chaque boulette de côté sur une plaque farinée.
Pour cuire les boulettes, faire chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à frire avec un couvercle sur feu vif. Disposez les gyoza dans la casserole, en lots si nécessaire, en laissant un espace entre chacun, et faire frire pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que les fonds soient bien dorées. Faites attention car ils brûleront rapidement.
Ajouter oz 100 ml / 3½fl d'eau dans la casserole, couvrez avec le couvercle et la vapeur les boulettes pendant deux minutes supplémentaires.
Donnez la casserole une secousse pour libérer le gyoza du fond de la casserole et cuire pendant deux minutes supplémentaires avec le couvercle, jusqu'à ce que la garniture soit complètement cuit.
Pendant ce temps, pour la sauce, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol, au goût. Mettre de côté.
Lorsque le gyoza sont bien cuit, arroser l'huile de sésame sur les bords de la poêle et secouer la casserole.
Servir le gyoza immédiatement avec la sauce.
Conseils de recettes
Pour vérifier l'assaisonnement du mélange de remplissage avant de faire le gyoza, faire revenir un peu de chaque type de mélange dans une poêle à frire et le goût, puis rectifiez l'assaisonnement en conséquence.