Recette gyoza (japonais Dumplings Poêlée)
Elle est un kick-ass ninja gyoza et je lui ai demandé d'écrire sa recette super-secret pour ces boulettes de style japonais poêlée savoureux.
Rachael vit au Japon depuis plusieurs années et voici son histoire et une étape par étape tutoriel photo sur la façon de faire Gyoza.
Ma cuisine se composait d'un grand évier, une cuisinière à gaz avec deux brûleurs et une « friteuse de poisson » sous les brûleurs (comme un petit mini-poulets de chair), un réfrigérateur qui était beaucoup plus courte que moi, un four grille-pain, et deux armoires. Je passais mon temps libre à explorer, manger, regarder et écouter, et aimer chaque instant plus que le dernier. Après près d'un an, nous sommes retournés aux États. Trois ans plus tard, la compagnie de mon mari lui a demandé de transférer à Tokyo, où il a accepté avec joie. Je me trouvai bientôt vivant au Japon pour la deuxième fois, cette fois au centre-ville de Tokyo, dans un 950 pieds carrés légèrement plus grand, appartement de trois chambres, avec une cuisine un peu plus grande, et une vue spectaculaire sur le mont Fuji.
Je me suis vite installé dans la vie, se sentant beaucoup plus confortable la deuxième fois, et en essayant d'embrasser l'expérience. Nos liens au Japon ont encore été renforcées par la naissance de notre premier enfant dans un hôpital japonais. Un morceau de mon coeur sera toujours à Tokyo en raison de cette expérience.
Notre mouvement de retour aux États-Unis il y a un an a été difficile, mais nous essayons de garder le « mal du pays » pour le Japon à la baie avec des excursions à Mitsuwa (notre plus proche épicerie japonaise) et beaucoup de plats japonais cuisinés maison.
Ma première incursion dans la cuisine maison japonaise a commencé quelques semaines après nous avons déménagé au Japon pour la première fois. L'un de mes voisins, une femme nommée Miki, régulièrement frappé à ma porte pour demander si je voulais, je me réjouissais à ces coups « cuire et parler. » - ils voulaient que je suis arrivé à l'accompagner dans son appartement et passer une heure avec elle, l'aidant à la fois cuisiner un repas et de pratiquer son anglais. Il était dans sa cuisine que j'empaillés et plissé mon premier gyoza.
Miki a fait paraître facile ses mains plissage rythmiquement la couche supérieure de l'enveloppe de gyoza et le pincement en même temps contre la couche inférieure lisse comme elle est allée à finir chaque gyoza dans les moments d'avoir commencé. Ma première gyoza m'a pris une éternité pour terminer, regarda bâclée, et ne tenait pas bien ensemble lors de la cuisson. Mais avec quelques conseils de Miki, mon gyoza a rapidement commencé à regarder de plus comme ils le devraient (bien que je ne peux pas encore des choses et Pleat un gyoza aussi vite qu'elle le pouvait).
Au cours des sept dernières années, je l'ai peaufiné la recette gyoza j'ai appris de Miki, en ajustant les quantités d'ingrédients ici et là pour répondre à nos palais, et en ajoutant quelques ingrédients utilisés par d'autres merveilleux cuisiniers japonais que j'ai rencontrés le long du chemin. La recette que je vais partager avec vous aujourd'hui est cette recette dans sa dernière forme (bien me demander dans quelques mois et il sera probablement déjà un peu différent).
Mon dernier ajustement à la recette de gyoza est dans la technique que je l'utilise lors du mélange du remplissage. Dans le livre de cuisine d'Elizabeth Andoh, Washoku. elle décrit une méthode qui aide à attendrir la viande et aide à maintenir le remplissage ensemble. Elle explique qu'il est « un peu comme la pratique de base-ball » parce que vous recueillez le remplissage en boule et de le jeter dans le bol à plusieurs reprises. Le bonus à la technique est que vous pouvez jouer avec votre nourriture.
Ouais, tu dois te salir les mains pour les rendre! Ensuite, vous allez utiliser la technique « de la pratique de baseball » Elizabeth Andoh. Prendre la pâte en boule avec vos mains et de le jeter en arrière avec une certaine force dans le bol. Répétez cette opération plusieurs fois pour attendrir la viande et aider le bâton de mélange ensemble. Maintenant, il est temps de former votre gyoza. Mettez un peu du mélange de viande au centre d'une enveloppe, obtenir votre humide, puis tracer du bout des doigts une ligne autour de la moitié de l'enveloppe.
Ensuite, vous pliez l'emballage dans la moitié sur la garniture,
et le pincer dans le centre.
jusqu'à ce que le fond est agréable et brun.
Ensuite, l'eau est ajoutée et la casserole avec un couvercle scellé
jusqu'à ce que la partie supérieure du gyoza est cuit à la vapeur.
Ensuite, vous les servez côté bruni avec une sauce à base de sauce de soja, le vinaigre de riz, et quelques gouttes d'huile de piment.
Plus de recettes à explorer
Ingrédients:
4 tasses, légèrement tassées, hachée chou Napa (utilisez la moitié froufrous feuilles du chou)
sel de table 1/2 cuillère à café de
9 onces de porc moulu
1/2 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé (avec une râpe Microplane)
2 - 3 gousses d'ail, finement hachée
1 cuillère à soupe d'oignon vert (partie verte seulement), hachée
2 cuillère à café de pâte aka miso (pâte rouge / miso foncé)
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à café de piment rouge broyé
sucre 1/4 cuillère à café de
40 enveloppes de boulette
Pour cuire les boulettes:
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1/2 tasse d'eau
Sauce:
6 cuillères à soupe de sauce de soja
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
Plusieurs gouttes d'huile de piment ou de l'huile de sésame (facultatif)
Instructions:
1. Mélanger le chou émincé avec le sel dans un grand bol et laisser reposer pendant 10 minutes. En utilisant les deux mains, ou un chiffon de fromage, presser fermement le chou pour drainer et éliminer l'excès d'eau (éviter que vos boulettes de devenir molle), puis transférer le chou dans un bol profond. Ajouter le porc, le gingembre, l'ail, l'oignon vert, le miso, l'huile de sésame, le poivre rouge broyé, et le sucre. Mélanger le tout avec vos mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément distribués. En utilisant vos mains, évider le mélange dans une boule, soulevez-le, puis jetez-le dans le bol. Répétez plusieurs fois pour attendrir la viande et aider le mélange coller ensemble.
2. Avoir un petit bol d'eau froide prêt. Poser une enveloppe de boulette sur une surface de travail à sec, et placez une cuillère à café du mélange de viande dans le centre de l'emballage. Avec un doigt humidifié avec de l'eau, tracer une ligne le long de la moitié du bord de l'enveloppe ronde. Pliez l'emballage pour enfermer la garniture et pincer l'emballage au centre pour sceller les bords ensemble à cet endroit. En tenant le demi-cercle plein dans la main gauche, pli en haut de l'enveloppe du milieu, à la pressant contre le côté plat de l'enveloppe à l'arrière. Mettez de côté la boulette farcie au bord wrapper plissé vers le haut. Répéter pour faire 40 boulettes en tout.
3. Dans une grande poêle à frire avec un couvercle hermétique, la chaleur 1 cuillère à café de l'huile de sésame à feu moyen-élevé. Placez délicatement le plus grand nombre des boulettes qui peuvent tenir sans toucher dans la poêle avec le bord wrapper plissé vers le haut. Faire cuire les boulettes pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur le fond. Vérifiez les progrès en soulevant 1 ou 2 boulettes par leur bord plissé.
4. Une fois que les fonds sont bien colorés, utilisez le couvercle du poêle pour vous protéger et verser délicatement dans 1/4 tasse de l'eau. Lorsque les sifflements et éclaboussant meurent en bas, bruine 1/2 cuillère à café de l'huile de sésame autour du bord de la poêle. Placez le couvercle sur la poêle pour piéger dans l'humidité, puis abaisser rapidement la chaleur pour maintenir le liquide à feu doux nu.
5. Vérifiez les boulettes après 2 minutes. Lorsque les emballages apparaissent légèrement translucide et la viande est ferme lorsqu'il est pressé légèrement avec une cuillère, retirer le couvercle et augmenter la chaleur légèrement. Continuer de faire cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée et que les restes d'huile (environ 2 minutes). Une fois que vous entendez un grésillement, secouer la poêle. Les boulettes devraient glisser au sujet. Si elles semblent coller à la poêle, déplacer la poêle loin du poêle et remettre le couvercle pour un moment. Retirez les boulettes de la poêle avec une large spatule souple. Si vous le souhaitez, les retourner de telle sorte que la surface fait face poêlé vers le haut. Faire cuire les boulettes restantes de la même façon. Servir les boulettes accompagnées chaud par la sauce.
4. Alors que les boulettes sont la cuisson, faire la sauce en mélangeant la sauce de soja et le vinaigre de riz dans un petit bol. Verser la sauce dans une petite cruche de service ou répartir entre les plats de trempage individuels.
Intéressant ... J'ai appris la technique « pratique de basket-ball » vous avez mentionné apprendre à faire des gâteaux de poisson thaïlandais à l'école de cuisine Blue Elephant à Bangkok. Il nous Coated aussi généreusement nos mains avec de l'huile de refroidissement de sorte que le mélange ne serait pas
adhérer le leur quand ballotté dans le bol.
Grande recette, au Japon, je presque toujours jamais pris la peine rendant ces parce que le coût était pas beaucoup différent de certains restaurants gyoza je trouve, ou les paquets que vous pouvez acheter au supaa, et j'étais gaijin paresseux de toute façon, donc je regrette de ne pas payer plus attention.
Si quelqu'un a l'occasion cependant, de faire un peu manque de caractère, mais tout à fait professionnel regardant gyoza le magasin de hyakuen a ces petites choses de pliage soignées qui placent juste l'emballage, le remplissage, plier et presto, et seulement pour ... hyakuen! (Un mâle et vous probablement obtenir deux tailles) Je suis sûr qu'il ya toutes sortes d'endroits où vous pouvez les trouver bien.
Délicieux! Suivi les conseils de Shakura et a ajouté un peu de coriandre fraîche. J'ai aussi ajouté un peu de sel à la viande (pas strictement nécessaire, mais mon partenaire aime un peu supplémentaire) et laissé le mélange sel de chou tremper plus (le long des lignes d'une heure) pour aider vraiment sortir l'eau.
Merci beaucoup. J'adore votre recette! Depuis que je ne pouvais pas trouver la pâte miso, je mélange rouge soupe miso (le genre que vous ajoutez à l'eau chaude si vous voulez soupe). J'ai enlevé les légumes dyhydrated et juste utilisé deux cuillère à café de la puissance. Il était juste la bonne quantité d'assaisonnement. Je wrappers wonton et les raviolis avéré petite et mignonne. Parfait. # 128578;