BBC Food - Recettes - boulettes de porc chinois de Potsticker
Pour la pâte, placer la farine dans un grand bol et mélanger l'eau chaude progressivement en elle, en mélangeant tout le temps avec une fourchette ou baguettes, jusqu'à ce que l'eau est incorporée. Ajouter plus d'eau si le mélange semble sec.
Inclinez le mélange de pâte sur une surface de travail propre et pétrissez avec vos mains, dépoussiérer la pâte avec un peu de farine si elle est collante. Continuez à pétrir jusqu'à ce qu'il soit lisse - cela devrait prendre environ huit minutes.
Mettez la pâte dans le bol, couvrir avec une serviette propre et humide et laisser reposer pendant environ 20 minutes.
Pour la farce, alors que la pâte repose, mélanger les ingrédients de la farce dans un grand bol et les mélanger soigneusement. Mettre de côté.
Après la période de repos, prendre la pâte du bol et pétrissez à nouveau pendant environ cinq minutes, saupoudrant un peu de farine si elle est collante.
Une fois que la pâte est lisse, la forme dans un rouleau environ 23 cm / 9 po de long et environ 2,5 cm / 1 pouce de diamètre, en utilisant vos mains.
Avec un couteau bien aiguisé, découper le rouleau en 16 morceaux de taille égale (chaque pièce est d'environ 15 g / ½ oz). En utilisant vos mains, rouler chacun des morceaux de pâte dans une petite boule, puis, avec un rouleau à pâtisserie, rouler chaque boule dans un petit, rond, plat, « pancake » à propos de 9cm / 3½in de diamètre.
Disposez les peaux rondes sur un plateau légèrement farinée et les couvrir avec une serviette de cuisine humide pour les empêcher de sécher jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
Placez environ deux cuillères à café de farce au centre de chaque « pancake » et humidifiez les bords avec de l'eau. Plier la pâte en deux et pincez avec vos doigts.
Pleat autour du bord, pincement avec vos doigts pour sceller bien. La boulette devrait ressembler à une petite Cornish pasty avec une base plate et supérieure arrondie.
Transférer chaque boulette terminé sur le plateau farinée et le garder couvert jusqu'à ce que vous avez farcie toutes les boulettes de cette façon.
Pour cuisiner, chauffer une grande poêle à frire lidded (de préférence une poêle anti-adhésive) jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Ajouter l'huile d'arachide et de placer les boulettes côté plat vers le bas dans la poêle.
Réduire le feu et laisser cuire pendant environ deux minutes jusqu'à ce qu'ils les boulettes soient légèrement dorés. Ajouter l'eau, couvrir le bien et laissez mijoter doucement pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbé. Vérifiez la mi-chemin de l'eau à travers et ajouter plus si nécessaire. Dévoilez la casserole et cuire pendant deux minutes supplémentaires.
Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
Pour servir, retirer les boulettes de la poêle avec une grande cuillère trouée et servir avec la sauce.