Bertucci - s sauce de pâtes Un mystère culinaire Solved - Christopher S
J'ai eu un casse-tête pour un petit moment. En fait, plus d'un peu de temps, environ 3 ans. Le puzzle est simple, mais pas facile: j'aime le goût de la sauce tomate de Bertucci sur leurs pâtes, mais ne l'ai jamais été en mesure de comprendre ce qui fait fonctionner. Essayez comme je pourrais environ une fois par semaine, je ne l'ai jamais brisé le code.
J'ai essayé de reproduire ses caractéristiques, qui sont:
- Doux sans être sucré
- Savory sans être copieux (copieux = ragoût de boeuf, soupe à l'oignon français, etc.)
- Acidulé sans acide
- rouge vif, vif
Au cours des trois dernières années, j'ai demandé des chefs personnels et experts, ainsi que mon suzerain, Google, et personne n'avait une réponse satisfaisante. J'ai essayé d'obtenir douce, mais qui conduit à plus Sucré souvent. Tangy voulait tout dire de vinaigres aux jus d'agrumes, et il sortait toujours comme l'acide. Savory habituellement fini avec beaucoup de légumes caramélisés -y - savoureux, mais pas le but.
Eh bien, ce soir était la percée accidentelle. Voici ce qui semble être la chose la plus proche à une recette de clone.
2. Dans une casserole antiadhésive (le non-bâton est important!) Ajouter quatre cuillères à soupe de tomates (essayez de le faire la plupart des morceaux) plus une cuillère à café quart d'ail et une cuillère à café d'huile d'olive. Recommencer 33% de la chaleur (sur mon poêle, il y a des numéros 1 - 6, et je l'ai fait à 2, 6 étant le plus chaud) et cuire jusqu'à ce que l'eau est chassé des tomates. Remuer beaucoup.
3. Lorsque l'eau a disparu et les tomates sont pâteux, augmenter la température jusqu'à ce que l'ail mélangé avec les tomates change de couleur et assombrit un peu. Il est plus que correct à ce stade si les franges de résidus de tomates sur les côtés de la casserole se toasté. Incorporer beaucoup, en grattant les côtés de la casserole pour obtenir tout résidu toasté retour vers le bas.
4. Lorsque l'ail change de couleur à une teinte plus foncée ou les tomates sont nettement plus sombre -. Selon la première éventualité, jeter le reste de la boîte dans Remuer comme un fou. Ajouter une cuillère à café quart de poivre noir concassé et une cuillère à café de quart de basilic, séché.
5. Crank la chaleur à 100% jusqu'à ce que la sauce pour pâtes agité bout, puis baissez à 50%; la majeure partie de l'eau dans la boîte surgiront vers le haut. Faites cuire avec le couvercle sur la plupart du temps (en laissant échapper la vapeur) pendant 15 minutes.
Un dernier secret de ce Bertucci est que les pâtes sont cuites al dente, ou un peu caoutchouteuse. Quelles que soient les directions sont sur la boîte de pâtes, hacher environ une minute de temps de cuisson et vous aurez à peu près les pâtes al dente. Al dente est important pour deux raisons: d'abord, les pâtes est une texture différente, non spongieuse, et deuxièmement, il y a encore une bonne quantité d'eau dans la sauce pour pâtes. La cuisson al dente laissera les pâtes absorbent une bonne partie de cette eau quand il est mélangé.
Ce que je fais est généralement prendre les pâtes comme il arrive al dente, les égoutter, mélanger dans un grand bol, jeter toute la sauce sur le dessus de celui-ci, et remuer pendant 5 minutes avec une grande cuillère. Cela permet d'absorber les pâtes excès d'eau de la sauce et assure qu'il est bien enrobé.
Donnez à ce essayer et laissez-moi savoir comment cela fonctionne pour vous!
Voir aussi ce billet de blog sur 5 façons facile de gagner à pâtes pour plus de conseils de pâtes.
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Vous avez m'a donné envie d'essayer vraiment. La bonté!
Que Dieu vous bénisse ... tu es génial!