Besan ki Sabzi carrés Gram farine de Curry, Le Pot Etuve
Besan ki sabzi est un curry que nous faisons pour les occasions festives. pâte Besan est cuit, refroidi, coupé et frits, puis cuits dans le curry. Il faut du temps, il faut des compétences - mais le résultat vaut tous les bits de l'effort.
Le mot « sabzi » (à savoir légumes) dans ce plat est un terme inapproprié. Besan est la farine de gramme. une teneur élevée en protéines sans gluten de la farine. Le seul « sabzi » ici est ce qui va en faire la base du curry.
- Besan (farine de gramme) - 250 grammes
- Poudre de curcuma - 1/4 cuillère à café
- poudre de cumin - 1/2 cuillère à café
- poudre de coriandre - 1/2 cuillère à café
- Sel - 1/2 cuillère à café (ajuster au goût)
- Onions - 1/2 tasse, finement hachées
- piments verts - 2, finement haché
- feuilles de coriandre hachées finement -
- Huile - 1 cuillère à soupe pour la cuisson + plus pour les fritures
- Tomates - 5 petits
- Oignons - 3 petits
- Ginger - 1 pouce pièce
- Ail - 3 gousses
- Garam Masala - 1/2 cuillère à café
- poudre de piment rouge - 1/2 cuillère à café
- poudre de coriandre - 1/2 cuillère à café
- poudre de cumin - 1/2 cuillère à café
- Poudre de curcuma - 1/4 cuillère à café
- Sel - au goût
- Graines de moutarde - 1/2 cuillère à café
- Huile - 2 cuillères à soupe
Comment faire Besan ki Sabzi:
1. Faire la pâte à Besan
Dans un grand bol, tamiser ensemble Besan, poudre de curcuma, poudre de cumin, de coriandre en poudre et le sel.
Verser suffisamment d'eau dans le bol pour obtenir une pâte épaisse. Bien mélanger pour assurer qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Mélanger les piments verts finement hachés et les feuilles de coriandre dans la pâte de besan.
2. Faire cuire et carré
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle ou kadhai. Ajouter une demi-tasse d'oignons finement hachés. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que translucide.
Verser la pâte besan.
Avec un rapide, la main ferme, continuer à remuer la pâte besan autour du kadhai, en grattant le fond du kadhai régulièrement.
La pâte se resserre pendant la cuisson. Votre objectif devrait être de vous assurer que la cuisson se uniforme et il n'y a pas de combustion.
Après quelques minutes, le Besan aura seulement assez d'humidité pour solidifier quand il se refroidit. Vous devriez être en mesure de le presser doucement vers le bas avec une spatule. Un peu comme ceci:
Pour l'étape suivante, obtenez votre prestesse Hat sur! Vous devez le faire rapidement tandis que le Besan est chaud et doux.
Évider le besan cuit à partir de la kadhai sur une plaque enduite d'huile.
Aplatir le besan en une couche d'épaisseur 1 cm.
Laissez le Besan refroidir pendant 30 minutes.
Une fois refroidi, couper le Besan en carrés de 1 pouce (ou de diamants grondements travaillent aussi!)
Les kadhai pourraient avoir une croûte ou un résidu de Besan collé à elle. Ne pas gratter / jeter cette distance. Mouiller avec un peu d'eau et laissez reposer. Après un certain temps, vous serez en mesure de soulever doucement dans l'eau. Utilisez cette eau dans le curry à l'étape 4. De cette façon, vous avez pas de gaspillage et aussi obtenir un curry plus riche.
3. Faire frire les carrés
assez d'huile de chaleur dans un kadhai ou dans une poêle pour frire. Lorsque l'huile est chaude, faites glisser quelques carrés de besan dans, en prenant soin de ne pas surcharger la casserole.
Tournez les carrés sur quand ils sont brun doré.
Prenez-les de la poêle avec une écumoire, lorsque brun doré des deux côtés.
4. Faire cari
Faire une pâte de deux petits oignons, 3 gousses d'ail et un pouce de gingembre.
Faire une pâte des tomates séparément.
Hacher un petit oignon finement.
Faire chauffer l'huile dans une poêle ou kadhai. Ajouter les graines de moutarde et laissez-les crépitent. Suivez avec des oignons finement hachés.
Lorsque les oignons sont dorés, ajouter la pâte au gingembre oignon-ail et laisser cuire pendant 5 minutes.
Ajouter les poudres d'épices sèches: poudre de piment rouge, le curcuma en poudre, poudre de cumin, de coriandre en poudre, garam masala et le sel.
Remuer et laisser cuire pendant 2 minutes, puis suivre avec de la pâte de tomate.
Faites-le cuire tous ensemble pendant cinq minutes, ou jusqu'à ce qu'il prend une couleur plus foncée.
Ajouter 1,5 tasses d'eau et porter à ébullition. [Inclure la croûte humide de besan de l'étape 2 dans le curry.] Laisser mijoter pendant encore cinq minutes.
Remarque: les carrés Besan absorbent et épaississent le curry. Contenir la cuisson lorsque votre curry est légèrement plus mince que la façon dont vous le voulez au moment de servir.
5. Mettez tous ensemble
Glisser les carrés de besan dans le curry chaud.
Laisser mijoter pendant une minute, puis prendre les kadhai au large de la chaleur.
Besan ki sabzi est prêt à manger. Servir chaud avec du pain ou du riz indien.
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