Biscuit Puis-je conserver la pâte Pendant la nuit, notre vie quotidienne
Au service des biscuits au petit-déjeuner est plus facile si vous réfrigérer la pâte pendant la nuit.
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biscuits faits maison fraîchement sortis du four sont les bienvenus à tout repas - léger et moelleux accompagnement pour absorber une sauce ou tout simplement fournir un contraste agréable dans les textures et les saveurs. Fouettant un lot ne prend pas longtemps, mais il peut être qu'un emploi trop quand vous êtes déjà pressés par le temps. Il est plus facile de faire une place à l'avance que l'occasion se présente, et soit les congeler pour une utilisation ultérieure ou de mettre la pâte dans votre réfrigérateur pendant la nuit.
Notions de base biscuit
biscuits de style américain ont beaucoup en commun avec des scones beaucoup aimé l'Angleterre, leur ancêtre direct, et dans la pratique il y a similitude entre les recettes assez qu'il est difficile de les différencier plus. Un bon biscuit est léger et moelleux, et contient assez de beurre ou d'autres graisses pour être doux et humide. variétés roulées se séparent facilement en couches feuilletées après leur cuite. Biscuit peut être fait pâte soit avec du bicarbonate de soude ou de la poudre à pâte pour leur levante, mais ce choix a un impact direct si la pâte peut être conservé au réfrigérateur.
Biscuits de bicarbonate de soude
Biscuits de poudre à pâte
Si les boulangers ne balançaient pas le bicarbonate de soude avec des ingrédients acides tels que le babeurre, les biscuits finis ont souvent un savon désagréablement, arôme chimique de la soude restes. Les fabricants traitées que par la création de la poudre à lever, ce qui correspondait à la soude avec des quantités prédosées d'ingrédients secs acides tels que la crème de tartre. poudres de cuisson à double effet modernes combinent deux acides, l'un qui réagit seulement dans la chaleur du four. Biscuit pâte faite avec de la poudre à pâte perd une partie de son levante dans le réfrigérateur pendant la nuit, mais la partie activé par la chaleur de la poudre est encore suffisante pour cuire des biscuits légers, moelleux.
Utilisation de votre pâte
Vous pouvez réfrigérer la pâte soit en une seule balle ou déjà coupé en biscuits, selon le plus pratique. biscuits roulées sera plus léger si vous roulez et les couper avant la réfrigération, plutôt que de refroidir la pâte en boule. Si vous laissez le laminage et la découpe pour le lendemain, vous serez en évinçant une partie du dioxyde de carbone qui est déjà formé à l'intérieur de la pâte. Il est également contre-productif du point de vue pragmatique, parce que faire votre travail à l'avance est le point entier. Si vous faites habituellement des biscuits de chute plutôt que des biscuits roulés, il n'y a aucune raison de les partie jusqu'à ce que vous êtes prêt à cuire.
Les références
- Sur l'alimentation et la cuisine: La science et Lore de la cuisine; Harold McGee
- Le chef de pâtisserie professionnel; Bo Friberg