Boerewors Recette - Comment faire boerewors Saucisse
Il fait froid. Colder que je ne l'Afrique attendait. Je suis assis sur une boîte dans la petite cour derrière la maison de mon hôte, inhospitalier, une histoire boîte en béton avec seulement quelques fenêtres, chaque ensemble plus qu'un homme. Il y a des bars sur eux. Un mur de béton de six pieds entoure la cour, me blindage du reste de Kliptown. Je suis le rasage.
Rogne ma barbe, je avec un rasoir jetable utilisé I-ne-sais-faire-nombreuses fois, tenant un miroir brisé dans mon autre main pour voir. Un bol d'eau glacée se trouve entre mes jambes. Je n'ai pas la crème à raser. Un petit garçon, qui dit sa mère est de dix, mais qui regarde la moitié, regarde moi pendant que je me rase. Je lui souris. Il ne sourit pas. Il garde à regarder. Comme je l'ai fini, il arrive un peu la main pour me toucher. Un acte d'affection? Non, il barbouille ses mains sur mon avant-bras, comme si elle essayait d'effacer quelque chose hors. Ma peau blanche, brûlée par le soleil brun africain, ne bouge pas.
Je suis surpris par la voix d'une fille derrière moi. « Il n'a jamais vu un homme blanc près, » dit sa sœur. « Les autres garçons lui disent que les hommes blancs sont des démons, qu'ils peignent leur peau pour nous faire peur. » Les images des guerriers Apache et Sioux dans l'explosion de Warpaint dans mon esprit, et je souris à l'ironie.
Il était le moins que je pouvais faire.
Cette mémoire, ce matin froid dans une banlieue de Soweto, sonne encore vif dans mon esprit près de 20 ans plus tard. J'étais un jeune journaliste puis, désireux de faire un nom pour moi-même. Je l'avais étudié l'Afrique du Sud à l'université, et avait juste obtenu un diplôme d'études supérieures en histoire africaine de l'Université du Wisconsin. Je parle le swahili. Mon rêve était de devenir correspondant à l'étranger, et je devais obtenir outre-mer.
Je savais que l'exercice, après avoir été agressée à plusieurs reprises à New York comme un adolescent. Je levai les mains et ils ont pris mon portefeuille, que je avais déjà débarrassées des objets de valeur, sauf pour une centaine de rand ou si (rand est le dollar sud-africain).
Elle m'a présenté avec une grande bobine de saucisse. Comment pourrait-il être difficile? « Bien sûr, » dis-je. Je regardais dans leur réfrigérateur et dans leur garde-manger. Il y avait des verts inconnus, les haricots, les oignons, quelques pommes de terre. Pas beaucoup d'épices. Rien que je ne pouvais vraiment faire de la nourriture éthiopienne, mais peu importe. Je mets au travail.
Boerewors sud-africaine Saucisse
Cela fait de nombreuses années que je mangeais boerewors en Afrique. Je l'ai fait manger quelques fois quand j'étais en Afrique du Sud, y compris à un braai (barbecue) organisé par un candidat politique afrikaner extérieur Bloemfontein. Je ne l'ai jamais vu cette saucisse en Amérique, bien que je parie que je pourrais le trouver si je regardais assez dur.
L'origine de ce lien est Teutonique, comme les Afrikaners sont d'origine principalement néerlandais et allemand. Il est donc un peu comme une saucisse grillée, mais avec des épices plus agressives. En général, il est un mélange de boeuf et de porc. Il existe de nombreuses recettes pour boerewors là-bas, tout comme il y a d'autres saucisses traditionnelles comme l'italien et marmots. C'est à moi. Si le vôtre est différent, laissez-moi savoir comment, comme je serais intéressé à entendre plus de variations.
Boerewors est presque toujours fait comme une bobine longue et lentement sur des charbons grillés ou de bois dans un braai. Il est un aliment de fête sacrément bon de cette façon, car les gens Trancher cependant beaucoup qu'ils veulent et le manger sur du pain ou avec une salade de pommes de terre et des légumes grillés.
Une fois fait, ces liens durent une semaine au réfrigérateur, ou peuvent être scellés sous vide et conservé dans le congélateur par an.
Fait £ 5, 3 ou 4 bobines.
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 20 minutes
- 4 livres de porc ou de sanglier ou chevreuil (ou un mélange)
- 1 livre de graisse de porc
- 35 grammes de sel casher
- 10 g de poivre noir concassé, environ 1 cuillère à soupe
- 20 grammes de graines de coriandre grossièrement moulu, environ 3 à 4 cuillères à soupe
- 1 gramme de clou de girofle moulu, une cuillère à café
- 3 grammes de sol allspice, environ 2 cuillères à café
- 2 cuillères à café de sucre brun
- 1/4 tasse de vinaigre de malt
- brandy 1/4 tasse
- boyaux de porc