Boudin noir
Préparation à confirmer Faire cuire TBC
Un boudin britannique classique
Boudin noir a connu un renouveau en Grande-Bretagne: il est de retour sur la plaque de petit-déjeuner, à côté du bacon, des œufs, des champignons, des haricots cuits au four et pommes de terre rissolées comme un ingrédient essentiel du «petit déjeuner anglais complet. Il est également dans les plats gastronomiques, transformés en Croquettes (comme haggis) et en tant que partenaire de fruits de mer délicats comme les pétoncles, lotte et le turbot. Il est de retour, et pas seulement pour ceux qui ont du seuil de pauvreté, mais dans le menu dans les magasins de la ferme, les restaurants étoilés et stands de nourriture de rue.
Pour tenter votre chance au boudin noir, vous pouvez acheter du sang en poudre des entreprises d'approvisionnement en saucisses, bien que je préfère utiliser ma ferme locale et de garder le sang de leurs porcs dans le congélateur jusqu'à ce que nécessaire. Tout ce que vous faites quand vous venez de rester chez moi, rester à l'écart des contenants de crème glacée dans mon congélateur, contenant un sorbet à la framboise comme: ce n'est pas la crème glacée! Je ne l'ai pas utilisé la graisse dans ce pudding coupé en dés, mais vous pouvez si vous le souhaitez; il suffit de couper le porc gras dorsal en petits dés et ajouter à la fin lorsque votre mélange refroidit. Je préfère un boudin noir comme ceux que je grandi. Il était l'un de mes plats préférés: boudin noir avec sauce aux pommes et du pain.
Ingrédients
250g roulé (bouillie), l'avoine trempée dans du lait pendant la nuit, égouttés
100 g de farine d'avoine tête d'épingle (avoine acier-cut), trempé dans du lait pendant une nuit, drainé
Le sang de porc 500ml (décongelé, si elles sont congelées)
2 jaunes d'oeuf
1 petit poireau, tranché finement
lard 50 g
¼ cannelle moulue
1 pincée de gingembre moulu
3 clous de girofle, sol
½ c masse de sol
½ c poivre noir
1 cuillère à café de thym haché
1 cuillère à café haché salé
1 cuillère à café de persil haché
1 cuillère à café de sel
enveloppe de saucisse, pendant une nuit trempée dans de l'eau salée (ou selon les instructions sur l'emballage)
Beurre, pour la friture
Mettez l'avoine égouttées dans une grande casserole. Verser dans le sang, puis ajoutez les jaunes d'œufs, le poireau, le lard et les épices. Maintenant, porter le mélange à ébullition et ajouter les herbes et le sel. Laisser refroidir.
Placer le boyau de saucisse sur un entonnoir avec une ouverture large. Vous pouvez attacher le boîtier autour de l'entonnoir si vous le souhaitez. Je fais un entonnoir maison à partir du haut d'une bouteille en matière plastique; ce qui fonctionne le mieux pour garder le boyau de saucisse en place.
Évider la pâte à gâteau dans un sac tuyauterie (glace) avec une grande buse ordinaire à peu près la même taille que l'ouverture de l'entonnoir. Mettre la poche à douille à l'intérieur de l'entonnoir et commencer à presser le mélange de pudding. Il est assez liquide il sera facilement.
Aide le mélange le long du boîtier en pressant légèrement avec les mains mouillées pour le forcer vers le bas. Ne pas faire les puddings trop long: il est préférable d'arrêter dans le temps que d'avoir rempli une saucisse entière seulement d'avoir un trou au milieu où le mélange tous répand et fait un gâchis.
Faire des liens en poussant le mélange doucement vers le bas et en attachant un morceau de ficelle de cuisine autour du boîtier pour le fixer au large. Ensuite, attachez un autre morceau de ficelle à côté du premier et coupé entre les deux si vous avez des saucisses séparées. En variante, attacher le boyau de saucisse dans un noeud.
Faire chauffer une grande casserole d'eau à un peu moins du point d'ébullition (80 ° C) et placez-les puddings dans l'eau. Doucement laisser mijoter pendant 30-40 minutes, puis les retirer de l'eau et les laisser refroidir.
Faire frire les puddings entiers dans le beurre, comme ces boudins sont de la variété qui ne sont pas très compact.
Étaler boudin noir sur une tranche de pain et le tremper dans fraîchement préparé, mais refroidi, sauce aux pommes.
VARIANTE: Au lieu d'utiliser boyau de saucisse, aligner une miche (bar) étain avec du papier de cuisson, verser la pâte et cuire au four dans un four préchauffé à 160 ° C pendant 1 heure.
Recette - images: Regula Ysewijn