BBC Food - Recettes - beignets de boudin noir avec une côtelette de porc grillé, fanée mesclun et un
Préchauffer un gril à température élevée.
Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen, puis ajoutez l'échalote hachée et faites cuire pendant 3-4 minutes. Mettez de côté et laisser refroidir légèrement.
Pendant ce temps, hacher finement le persil et le placer dans un bol.
Retirez la peau du boudin noir et émietter dans le persil. Ajouter l'échalote, assaisonner avec le sel et le poivre et mélanger.
Presser le mélange dans un boudin de 2,5 cm / 1 pouce de largeur plat (ou en variante rouler dans une saucisse et l'envelopper dans un film alimentaire). Placez au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Faire chauffer une friteuse à 180 ° C / 350 ° F, ou de l'huile végétale dans une poêle, lourde à base profonde face jusqu'à un fil d'Ariane grésille et se brun doré quand il est tombé dans. (ATTENTION: L'huile chaude peut être dangereux Ne pas laisser sans surveillance.).
Assaisonner la côtelette de porc avec du sel et du poivre et déposer sur une plaque à pâtisserie. Faire griller pendant 15 minutes jusqu'à ce que la graisse sur le clapot est croustillant.
Pendant ce temps, retirer le mélange de boudin du réfrigérateur et coupé en 5cm / 2in x 2,5 cm / 1 pouce carrés (ou découpés en 5cm / 2in tranches, si l'on utilise la forme de saucisse).
Placez la farine battu, l'œuf et la chapelure sur des assiettes séparées et tremper les carrés de boudin noir d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin la chapelure et faire frire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que croustillant. Retirer de la friteuse et égoutter sur du papier de cuisine. Assaisonner avec le sel.
Pour les verts de printemps fanées, chauffer une poêle chaude jusqu'à ce couvercle, ajoutez les feuilles de beurre et de printemps et faire revenir pendant 2-3 minutes, puis ajouter 50 ml / eau 2FL oz et couvrir avec un couvercle. Faire cuire pendant encore 2-3 minutes, jusqu'à ce que les greens fanées. Assaisonner de sel et poivre noir fraîchement moulu.
Faire chauffer le jus dans une petite casserole.
Pour la sauce aux pommes et scrumpy, placez les pommes, le beurre et le cidre dans une casserole, couvrez avec un couvercle et laisser cuire pendant 4-5 minutes, ou jusqu'à ce que les morceaux de pommes commencent à se décomposer.
Pour servir, placer une côtelette sur chaque assiette avec le boudin noir à côté de lui. Placer les légumes et la sauce par le côté et arroser le jus autour de la plaque.