Canard pressé
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-Jill
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-À M
Portions: 8
Nombre total de calories: 275
Ingrédients
4 1/2 livres 5 livres canetons
1 livre filet ou d'une jambe de porc désossée
1/2 tasse de pousses de bambou en conserve en tranches
2 oignons verts. (Avec des sommets)
2 quarts de l'eau
la sauce de soja 1/2 tasse
racine de gingembre 4 tranches minces de
3 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poudre de cinq épices
1/3 tasse de farine tamisée de châtaigne d'eau
1/3 tasse de fécule de maïs
sel 1/2 cuillère à café de
2 blancs d'œufs légèrement battus
huile végétale
1/2 tasse d'amandes blanchies
1 tasse de bouillon de poulet (voir Soupes: bouillon de poulet)
1/4 tasse de liqueur d'huître
À soupe de fécule de maïs 3
3 cuillères à soupe d'eau froide
Instructions:
Couper la longueur canetons en deux. Coupez la graisse du porc. Couper les pousses de bambou de la longueur en bandes minces. Couper les oignons verts en morceaux de 2 pouces découpées longitudinalement des morceaux en fines lamelles.
Chauffer 2 litres d'eau, la sauce de soja, le gingembre, l'ail, 2 cuillères à café de sel et la poudre de cinq-épices à ébullition dans un faitout ajouter petit canard et porc. Chauffer à ébullition réduire la chaleur. Couvrir et laisser mijoter 1 heures 1/2. Retirer caneton et frais de porc. Dégraisser le bouillon. Réserve et réfrigérer 1 tasse de bouillon. Retirer les os de canard, en gardant la viande et la peau aussi intacte que possible. porc déchiqueter et tous les petits morceaux de viande restant petit canard de désossage.
Mélanger la farine de châtaigne d'eau, la fécule de maïs 1/3 tasse et 1/2 cuillère à café de sel. Incorporer la moitié du mélange de farine dans la viande déchiquetée. Badigeonner les deux côtés des moitiés de petit canard avec la moitié des blancs d'œufs. Saupoudrer les deux côtés de la canette avec la moitié du mélange de farine résiduelle. Placer les moitiés de canetons, les côtés de la peau vers le bas, dans un moule carré graissé, 9 x 9 x 2 pouces. Appuyez sur la viande déchiquetée fermement et uniformément sur les moitiés de canetons. Badigeonner avec le reste des blancs d'œufs avec le reste du mélange saupoudrer de farine. Placer le moule sur une grille dans le couvercle de vapeur et de la vapeur d'eau bouillante 20 minutes. (Ajouter de l'eau bouillante si nécessaire.) Retirer caneton du couvercle de vapeur et réfrigérer 1 heure ou jusqu'à ce que le froid.
huile végétale de chaleur (1 1/2 pouces) dans un wok à 350 °. Faites frire les amandes 1 minute ou jusqu'à brun clair. Retirer les amandes de vidange wok sur des serviettes en papier. Hacher finement les amandes. Fry 1 petit canard moitié à la fois 5 minutes ou jusqu'à ce que brun doré, en tournant une fois les égoutter sur du papier absorbant. Couper chaque sens de la longueur en deux moitiés coupées en deux moitiés 1 / tranches de 2 pouces. Disposer sur un plat chauffé.
bouillon réservé la chaleur, le bouillon de poulet, pousses de bambou et sauce aux huîtres à l'ébullition. Mélanger 3 cuillères à soupe de fécule de maïs et 3 cuillères à agitation de l'eau dans le mélange de bouillon. Cuire et remuer jusqu'à épaississement verser sur caneton. Saupoudrer d'amandes garnir d'oignons verts.
** Canard Pressé peut être préparé à l'avance. Après cuisson à la vapeur, le canard de couverture et le stock réservé séparément et réfrigérer plus de 24 heures. Juste avant de servir, continuer comme indiqué ci-dessus.
Faits nutritionnels:
Portions: 8
Nombre total de calories: 275
Calories provenant des lipides: 66