Cédant parfait Croustillant peau de poisson - Wrightfood
Toute personne qui lit ce blog sait que je suis assez au goût de noisette sur les poissons. Laisse le visage, il est fantastique. Je ne peux penser à aucune autre protéine qui a tant de différentes saveurs et textures, et peut être présenté tant de manières différentes.
Cuisine grand bar rayé ce week-end m'a fait penser à la technique de cuisson très bonne peau de poisson croustillant. La plupart des gens répugnent vraiment loin de la cuisson du poisson avec la peau, et je peux comprendre pourquoi ..
Assez souvent la peau finit par un peu mou et flasque, et vraiment pas appétissant. Non seulement ce peuple à son tour au large de la peau de poisson, mais aussi de poissons en général. choses Nutty, au goût de noisette. Lorsque bien fait, la peau de poisson peut se développer et la qualité croustillante incroyable qui est tout simplement incroyable à manger. Un bonus supplémentaire? Eh bien beaucoup de grandes graisses oméga-3 dans les poissons est situé juste au-dessous de la peau et enlever la peau de vos filets enlève un peu de cela.
J'ai travaillé un certain temps à différentes techniques pour obtenir une belle peau croustillante sur les poissons. J'ai eu un tas d'échecs, et a également développé une technique au fil du temps qui donne des résultats vraiment super.
Le maigre sur la cuisson peau du poisson
Un coup rapide sur l'achat du poisson
Alors, comment voulez-vous dire si un poisson est frais? Trois choses vraiment - la vue, l'odorat et le toucher.
Un filet devrait regarder clair, jamais ennuyeux. La chair doit regarder translucide et vivante. La peau ne doit pas regarder tarie. Il faut regarder humide et frais.
Suivant l'odeur up est. Le poisson doit sentir de l'océan, pas une vieille odeur de poisson vraiment piquante.
Le toucher est un peu plus casse-gueule - Pas trop de poissonniers vous permettra piquez les poissons. Mais essayer de les amener à si vous n'êtes pas sûr. La chair ou la peau devrait offrir de la, si elle ne le fait pas, il est assez vieux.
Pour ce genre de présentation, je voudrais acheter des filets épais. Éviter les coupures de fin arrière, qui sont plus minces. Si le filet est trop mince, le poisson cuira à travers complètement avant que la peau ait eu le temps d'obtenir croustillant. Le filet doit être au moins un pouce d'épaisseur, de préférence plus. Coupez tout du volet du ventre qui est inférieure à 1/2” d'épaisseur - qui est juste va brûler et mauvais goût.
Le stockage du poisson - Gardez les poissons entiers sur la glace dans votre réfrigérateur. Vous pouvez faire la même chose avec des filets, mais assurez-vous de vider l'eau de la glace souvent poêle. Votre poisson ne doit pas avoir été filleted plus avant d'acheter 24 heures et la cuisson. Demandez à votre poissonnier quand il a cassé le poisson vers le bas.
Préparation de vos poissons étonnamment frais
La prochaine étape est la préparation du poisson pour la cuisson. Il est logique que s'il y a une humidité dans la peau, alors il va être assez difficile pour la peau pour obtenir croustillant. Tout d'abord, sécher la peau et de la chair avec une serviette en papier. La prochaine chose que nous voulons faire est d'appuyer doucement l'eau restante de la peau. Exécutez le dos d'un couteau le long de la peau. Jetez un oeil à la lame - vous devriez voir gunk liquide recueilli sur la lame, et quelques-uns sur la peau. Essuyez ce avec une serviette en papier. Continuez jusqu'à ce que l'eau ne sort.
Salez Maintenant la peau du côté. Laissez reposer un peu (15 minutes). Le sel fera deux choses - la saison (duh), et aussi aider à tirer plus d'humidité. Si vous voyez de petites perles d'eau sur la surface de la peau, nettoyez la peau à nouveau avec une serviette en papier et appliquez de nouveau le sel.
Enfin - assurez-vous que le poisson est à la température ambiante avant la cuisson. Prenez le poisson et laisser reposer à la température ambiante pendant 15 minutes environ avant la cuisson (en fonction de la température de votre maison).
Beaucoup de gens détestent la cuisson du poisson dans une casserole, parce qu'ils pensent qu'il va puer votre cuisine. Si vous cuisine finit comme le vieux poisson odeur, votre poisson était pas frais, ce n'était pas frais du tout.
Si vous ne souhaitez pas utiliser une casserole en acier inoxydable, puis une bonne qualité poêle antiadhésive fonctionnera très bien. Je ne suis pas un grand fan de non-bâton pour autre chose que la cuisson des oeufs. Teflon est assez merdique à haute température, où il peut tomber en panne et écailler dans les aliments. MIAM. Il raye facilement aussi. ce qui signifie que des outils en plastique, que je déteste personnellement. Si vous ne voulez vraiment une bonne qualité poêle anti-adhésive - regarder les deux marques suivantes:
Personnellement, j'aime Swiss Diamond. Sons comme un gimmick, mais ils ont broyé les diamants dans leur revêtement. Cela ne rend super résistant - si bien que vous pouvez utiliser des outils métalliques dans la casserole. J'ai eu un pan de diamant suisse depuis des années, et il semble encore et fonctionne comme neuf. Avant que je suis arrivé dans des casseroles régulières non-bâton tous les quelques mois.
Alors. Obtenez la poêle chaude. Ajouter assez d'huile pour recouvrir le fond de la casserole. J'aime utiliser l'huile d'olive ici, ou de l'huile de sésame. Lorsque l'huile est chaude, et se déplacer librement, mais ne pas fumer, ajoutez le côté peau de poisson vers le bas, et baissez le feu à moyen. Si la chaleur est trop élevée, votre poisson va coller à votre casserole.
Que ce cuisinier pendant environ 5 minutes. Réglementer la température - pas trop chaud. Prenez-le lentement et vous obtiendrez un grand brunissement. Trop chaud, et vous obtenez beaucoup de noir. Chard noir méchant. Afrter environ cinq minutes, relâchez doucement le poisson, et le retourner côté chair vers le bas. Mettre immédiatement ce dans le four. Que ce cuisinier pendant quelques minutes pour cuire la chair tout au long.
Je ne vais pas vous donner un temps précis - cela dépend de la densité de votre chair de poissons, et son épaisseur, et son niveau de graisse. Après quelques minutes jeter un coup d'oeil - Le translucidité aurait dû tout simplement disparu, et il devrait écailler facilement.