Centre national pour la préservation des aliments Accueil, Comment puis-je Pickle
Les oeufs marinés
Il n'y a pas de directions de mise en conserve domestique pour les œufs marinés. Toutes les recettes d'œufs marinés suivantes sont pour le stockage dans le réfrigérateur. Les oeufs marinés ne doivent jamais être à la température ambiante, sauf pour servir, quand ils devraient se limiter à un maximum de 2 heures dans la zone dangereuse de la température de 40 à 140 degrés F.
Les oeufs marinés sont pelés, œufs durs cuits dans une solution constituée essentiellement de vinaigre, le sel, les épices, et peut-être d'autres assaisonnements. solutions sont Décapage chauffés à l'ébullition, mijoté pendant 5 minutes et versé sur les oeufs pelés. Les blancs d'œufs ont tendance à être plus tendre si une solution d'ébullition est utilisé à la place de solutions de température ambiante.
Les œufs utilisés pour le décapage devraient avoir, propres coquilles sonores. œufs de petite ou moyenne sont généralement un bon choix pour le décapage de sorte l'assaisonnement peut pénétrer dans l'œuf. Les œufs frais sont les meilleurs à utiliser pour le décapage afin d'assurer la meilleure qualité possible, car les œufs seront stockés sur une période de temps relativement longue. Toutefois, les œufs au moins de quelques jours se détachera mieux après ébullition.
Les œufs sont cuites et décortiquées
Conteneurs pour les oeufs
Le récipient utilisé pour les œufs devraient être l'une qui peut être fermé ou scellé hermétiquement; bocaux de conserve en verre bien. Les œufs doivent être entièrement recouvert de la solution de décapage pendant le stockage. Un bocal de conserve quart de taille détiendra environ une douzaine d'oeufs de taille moyenne. Pour la stérilisation des bocaux en verre, voir la stérilisation des bocaux vides.
Chacune de ces recettes utilise 12 pelés, les œufs cuits dur. Les directions pour chaque recette sont d'apporter tous les ingrédients sauf les œufs à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Pack de pas plus d'une douzaine de pelage, les œufs cuits dur de façon lâche dans un chaud, pot de quart pré-stérilisé (ou un autre récipient de taille similaire qui peut être fermé hermétiquement). Il doit y avoir beaucoup de solution de décapage, et assez pour couvrir complètement les œufs. Verser la solution de décapage à chaud sur les œufs dans le bocal, couvrir et réfrigérer immédiatement.
BETTERAVE ROUGE OEUFS
1 tasse de jus de betterave rouge (à partir de betteraves en conserve)
1 ½ tasse de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de sucre brun
quelques entiers minuscules betteraves rouges en conserve (ou plusieurs tranches de betteraves peuvent être utilisées)
OEUFS aigre-douce
1 ½ tasse de cidre de pomme pasteurisés
½ tasse de vinaigre de cidre
1 paquet (environ 12 onces) de bonbons à la cannelle rouge
1 cuillère à soupe d'épices de décapage mixte
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à café de sel d'ail
DARK ET OEUFS PIQUANTES
1 ½ tasse de vinaigre de cidre
½ tasse d'eau
1 cuillère à soupe de sucre brun foncé
2 cuillères à café de sucre granulé
1 cuillère à café d'épices de décapage mixte
¼ fumée liquide cuillère à café ou d'un sel de fumée de noyer
2 cuillères à café de sel
CIDERED OEUFS
1 ½ tasses pasteurisés cidre doux ou de jus de pomme
½ tasse de vinaigre blanc
6 fines tranches d'oignon
1 ½ cuillères à café de sel
1 cuillère à café d'épices de décapage ensemble
1 gousse d'ail pelé
OEUFS aneth
1 ½ tasse de vinaigre blanc
1 tasse d'eau
¾ cuillère à café d'aneth
¼ cuillère à café de poivre blanc
3 cuillères à café de sel
¼ cuillère à café de graines de moutarde
½ jus d'oignon cuillère à café ou oignon émincé
½ cuillère à café d'ail haché ou une gousse d'ail pelé
ANANAS SAUMURÉ OEUFS
1 boîte (12 oz) de jus d'ananas non sucré *
1 ½ tasse de vinaigre blanc
2 oignons moyens, pelées et coupées en tranches
¼ tasse) de sucre
1 cuillère à café de sel de
1 cuillère à café d'épices de décapage ensemble
* Si le jus d'ananas sucré est utilisé, omettre le sucre
Remerciements originaux sur la publication de la Commission Egg Géorgie: le Dr James C. Acton, Département des sciences alimentaires, Université Clemson; Dr Walter M. Britton, Département des sciences avicoles, Université de la Géorgie; Le American Board Egg, Park Ridge, Illinois; et
La préservation et Décapage œufs à la maison, Cooperative Extension Service, Université du Wisconsin.