Conservation des aliments Mise en conserve, la congélation et le séchage
Savoir préserver la nourriture est essentielle tout au long de notre histoire en tant qu'êtres humains. Considérez que, avant l'avènement de la réfrigération, qui a été conçu à l'origine au 18ème siècle, mais n'a pas été perfectionné et répandu jusqu'au 20ème siècle, la plupart de la civilisation devait se passer de réfrigération et de congélation.
Un grand nombre de ces techniques sont encore en place aujourd'hui et sont utilisés pour préserver la générosité des produits pendant les mois d'été. Voici un aperçu des façons les plus courantes de la conservation des aliments:
Méthodes de conservation des aliments: Séchage
Le séchage, sans doute la plus ancienne méthode de conservation des aliments. est un excellent moyen de conserver les herbes, les fruits, les légumes et les viandes. Depuis le début des temps, les gens ont laissé le soleil et la nature prendre soin de tirer l'humidité des aliments. Cette pratique est utilisée dans le monde entier. Par exemple, l'Italie du Sud est connue pour le séchage des tomates. tandis que l'Inde est connu pour le séchage, les piments manguiers et une foule d'épices.
Pour sécher les herbes. attacher simplement les accrocher ensemble et dans un endroit ensoleillé loin de toute humidité. Pour sécher les fruits ou les légumes. les mettre sur une surface propre et les garder au soleil pendant quelques semaines (cela ne fonctionne que bien dans les climats chauds et secs). Une méthode plus moderne de séchage consiste à utiliser une machine de déshydratation électrique.
Méthodes de conservation des aliments: Salage
Le salage est une sous-catégorie du procédé de séchage. La principale différence est ici que le sel est ajouté aux produits, principalement de la viande et du poisson, de tirer l'humidité. Cela réduit les bactéries contenu et rend la nourriture adaptée pour une utilisation ultérieure. L'ajout de sel aux protéines animales se un peu tannée. aliments populaires faits dans cette tradition sont viande de boeuf séchée et morue salée séchée.
Méthodes de conservation des aliments: mise en conserve
Pour les aliments de boîte. vous avez besoin de chaleur. La technique de mise en conserve a été développé par un chimiste français en 1795 et a été utilisé pour conserver les aliments pour l'armée de Napoléon. Canning est un moyen populaire de conservation des fruits, des légumes et des viandes.
Les deux boîtes et bocaux en verre sont appropriés pour la mise en conserve. L'important sera de stériliser votre équipement dans l'eau frémissante pendant quelques minutes (ce qui comprend les couvercles). Ensuite, ils seront prêts à être remplis de choses comme la confiture. Après le remplissage, placez le couvercle fermement, mais pas trop serré. Pour finaliser le processus abaisser les pots dans un pot rempli d'eau. Couvrir et porter à ébullition. Procédé pour environ 10 minutes. Tirez les pots hors de l'eau chaude et laisser refroidir. Ils scellera sous vide en refroidissant. Les temps de cuisson varient selon la recette.
Méthodes de conservation des aliments: Décapage
La principale différence entre cette catégorie et la mise en conserve est que vous avez besoin de deux choses pour le décapage: le sel et l'acide. Décapage exige que vous faites tremper vos produits, concombres le plus célèbre. dans une saumure de sel. Quand ils ont décapé pour la quantité désirée de temps que vous les transférer vers un vase plein de vinaigre. À ce stade, vous pouvez utiliser la méthode de la mise en conserve pour produire un joint à vide, si vous le souhaitez.
Un bonus de décapage est qu'il ne modifie pas la texture trop. L es légumes sont soumis à un processus de fermentation. qui se traduit également par une augmentation de la vitamine. légumes marinées sont connus pour avoir un niveau accru de vitamine B6.
Méthodes de conservation des aliments: congélation
La meilleure façon de le faire est le fruit gel des lots (la même méthode s'appliquerait aux légumes). Par exemple, disperser les baies fraîches sur une plaque de cuisson et de le mettre dans le congélateur. Après avoir gelé solide, les mettre dans un sac. Cela évitera des bouquets de baies qui sont impossibles à séparer sans décongélation.
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