Chef cuisinier révèle sa recette pour faire des frites de style McDonald à la maison, Daily Mail en ligne
Un chef d'un célèbre restaurant de Los Angeles français a admis que McDonalds fait « les alevins parfaits dans le monde »
David Myers, le chef et propriétaire de Comme Ca a révélé son secret pour faire le nec plus ultra à la maison frite style McDonalds, qu'il sert tous les jours frais à son restaurant.
Perfectionner sa propre recette « » pommes frites, le secret du chef est de couper les pommes de terre en bâtonnets spécialement dimensionnés trois huitièmes de pouce.
meilleures frites du monde: Le chef David Myers révèle son secret pour faire de faire une parfaite cohérence, faire frire MCDONALD'S style
Le chef admis à briller. « (McDonalds) sont compatibles. Je ne peux pas imaginer combien de millions de dollars dans la recherche et le développement qu'ils ont passé afin d'obtenir une frite parfaite dans le monde « .
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Ray Kroc, le fondateur de McDonald a écrit dans son autobiographie que sont les alevins de préparation (est) un rituel religieux à suivre. »
Cuisine familiale: Chef de Comme Ca, David Myers, révèle sa clé pour faire vos propres frites style McDonalds
Cependant, le 38 ans a mis au point sa propre recette.
Alors que les frites de McDonald sont expédiées à ses points de vente congelés, M. Myers utilise la même méthode nouvelle pour son restaurant et à la maison, avec les meilleurs ingrédients.
Il dit qu'ils ont besoin les « meilleures Idaho pommes de terre Russet, Français sel de mer, et super frais d'huile de cuisson. »
Selon lui, la préparation à l'avance est la clé pour faire une parfaite cohérence, faire frire MCDONALD'S style.
Les pommes de terre déjà coupées doivent être trempées pendant au moins deux heures avant la cuisson, tout en assurant l'excès d'amidon est tiré pour le produit croustillantes.
En outre, Myers recommande que, «vous avez beaucoup de serviettes en papier, une plaque à doublé, et votre huile prêt à aller.
M. Myers méthode de cuisson permet aux frites à cuire le temps à venir, conservés dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être terminé dans l'huile chaude juste avant de servir - pour le «plus délicieux, grésillement, salé, frites mordorés chaque fois.
RECETTE: DAVID MYERS » PERFECT FRITES
Donne quatre à six portions
- 6 Idaho pommes de terre Russet
- Huile d'arachide
- Le sel de mer (Myers préfère Sel Gris, un sel français beau gris clair)
- Peel et carrés au large extrémités de pommes de terre
- Couper les frites en trois huitièmes de bâtons de pouce tremper ensuite pendant deux heures changer l'eau après une heure
- Sécher soigneusement avec des serviettes en papier
- La chaleur d'environ un pouce d'huile (juste assez pour couvrir les pommes de terre) dans une grande casserole à 290 degrés
- pommes de terre Blanchir doucement pendant environ deux minutes
- Déposer sur une plaque à tapissé de papier essuie-mains et laisser refroidir au réfrigérateur pour arrêter la cuisson
- Réchauffez l'huile à 370 degrés, cuire des frites jusqu'à ce que doré et croustillant, environ 3 à 4 minutes
- Retirer de la poêle et mélanger avec le sel au goût et servir immédiatement