Chou rouge Kimchi, Jardin Betty
Si vous ne l'avez jamais eu ce plat d'accompagnement fermenté, pensez comme une sauce épicée version coréenne de la choucroute. La fumée et le feu vient de gochugaru. une poudre de poivre rouge coréen (parfois aussi appelé flocons chili coréenne ou de la poudre de piment coréen, mais certainement à ne pas confondre avec les flocons de piment rouge américain ou de la poudre de piment d'Amérique).
kimchi maison est un mélange piquant et complexe de saveurs dues aux épices traditionnelles (gochugaru. ail et gingembre), ainsi que d'une purée de poire asiatique et l'oignon jaune, qui ajoute une douceur subtile sans besoin de sucre. J'utilise le chou rouge pour les mêmes bienfaits antioxydants que je reçois de mon kraut rubis. (Mais vous pouvez aussi utiliser le chou napa plus traditionnel.)
Semblable à Kraut, kimchi est plein de bonté probiotique et il ne se limite pas uniquement aux plats coréens. J'ai fait des omelettes kimchi, quesadillas kimchi, pizza kimchi, et même cueillie un amoncellement de kimchi sur une pomme de terre cuite au four. Cette version est un moyen épicé qui ne brûle pas votre langue au large, mais il a encore assez de chaleur et de saveur pour faire un repas intéressant.
Chou rouge Kimchi
Le chou rouge a tendance à être un peu plus difficile que le chou napa, donc je moi couper en morceaux minces, bouchées.
Dans un très grand bol, masser le sel dans le chou jusqu'à ce que les feuilles commencent à libérer du liquide.
Couvrir d'eau et laisser le chou reposer à température ambiante pendant au moins deux heures tandis que le sel attire l'humidité. mélanger régulièrement le chou et travailler vos mains à travers les feuilles d'expulser plus d'humidité.
Après environ deux heures, le chou doit être souple et mou, et le volume réduit de moitié. (Si le vôtre est toujours ferme et complète, revenir après une heure ou deux.)
Passer le chou et rincer sous l'eau pour éliminer l'excès de sel.
Souche de nouveau, puis revenir le chou dans le bol. Ajouter daikon, carottes, oignons verts, l'ail et le gingembre.
Dans un mélangeur, mélanger la poire asiatique (ou de pomme, en cas d'utilisation), l'oignon jaune, l'eau, gochugaru. et la sauce de poisson, et tout donner un tourbillon jusqu'à consistance lisse. Verser la sauce sur les légumes.
Maintenant, mettez des gants (la sauce peut être assez épicée et malodorante de travailler avec!) Et donner un bon kimchi Rubdown, en vérifiant que les légumes sont bien combinés et recouverts de sauce.
Emballez le kimchi dans des bocaux, en laissant 1 à 2 pouces de headspace. Les légumes se développer et libérer plus de liquide car ils fermentent, de sorte que vous ne voulez pas trop remplir les bocaux.
Tasser les légumes avec le dos d'une cuillère pour les immerger complètement. Je trouve qu'il ya toujours assez de liquide dans les pots pour les garder submergées, et puisque le liquide est plus d'une pâte, les légumes ne flottent pas vers le haut comme dans d'autres ferments.
Essuyez les jantes propres, puis sceller sans serrer avec couvercle et laisser les bocaux fermenter à la température ambiante, à l'abri du soleil, pendant au moins trois jours. (Ce ne serait pas une mauvaise idée de placer les pots dans un plat peu profond pour attraper tout débordement de liquide.)
Chaque jour, appuyez sur les légumes avec une cuillère pour expulser plus liquide et assurez-vous que tout est bien rangé. Un ferment approprié ne devrait pas avoir la moisissure et aucune odeur hors.
Au bout de trois jours, vous pouvez commencer à goûter le kimchi; au réfrigérateur lorsque la saveur a fermenté à votre goût. Il devrait prendre un goût épicé, aigre. Certaines personnes aiment moins aigre et certains aiment plus aigre, mais vous devez certainement attendre votre kimchi de prendre un goût acidulé sensiblement si vous voulez tous les lactobacilles bénéfiques dans votre ferment. J'aime laisser infuser moi pendant une semaine à la température ambiante pour une saveur plus intense.
Ne vous inquiétez pas si vous sentez que 3 litres est trop kimchi pour vous de gérer - que l'un des pots obtenir trop aigre dans le réfrigérateur, et le mois prochain, je vais partager une de mes recettes de cuisine de confort coréenne préférées qui utilise trop fermentées Kimchi!
Mon seul vrai problème est que j'ai eu l'idée brillante de tourner les pots à l'envers au bout de 3 jours pour que les légumes sur le dessus obtenu plus de liquide depuis que le mien était un peu moins fluide. Eh bien, même si je serrai les paupières, le liquide suintait sur mon comptoir. bocaux Mason Zut!
Merci pour votre réponse!
Elena
Wisconsin
J'ai fait cette recette et je ne l'ai pas assez de liquide pour couvrir les légumes donc j'utiliser une partie de la gauche sur l'eau de quand je trempé le chou dans de l'eau distillée. Comment cela affectera-t la saveur? J'ai remarqué après le fait que vous avez proposé de faire plus de sauce gonchugara dans une autre conversation s'il n'y a pas assez de liquide.
Il a un goût sorte de « pétillant ». Il goûte comme je mange « soda kimchi. » Est-ce que je fais quelque chose de mal? Je veux dire, il a fait 3 pots. Je suis un peu nerveux à ce sujet. Autre que celui qu'il a bon goût.
Il est naturel de voir des bulles pendant que votre kimchi fermente. S'il a bon goût, il est probablement prêt et peut être conservé au réfrigérateur (à quel point le processus de fermentation va ralentir considérablement vers le bas).
Je voulais dire que quand je mâche, il goûte un peu pétillant. Un peu comme je mange du chou en utilisant les mêmes choses qu'ils utilisent pour faire des roches pop « fizz et pop » dans sa bouche. Est-ce normal? J'ai travaillé si dur et je ne veux pas finir par jeter T_T
Je ne l'ai jamais eu kimchi goût pétillantes, mais si elle a l'air, les odeurs et les goûts très bien, il est sans doute rien à craindre.
Il sonne comme une répartition inégale des pigments du chou rouge. Tant qu'il n'y a pas la moisissure noire sur la surface (et le kimchi n'a pas d'odeur pourrie) il est sûr de manger.
Merci Linda, je n'ai pas du tout moule. J'ai eu un petit goût et il a un goût encore très vinaigrée. J'ai donc remettre à fermenter plus longtemps. Esperons que ça marche!!
L'amour ça ... j'étais là dans ma cuisine, contemplant ce qui en fait, et je pense, attendre, l'Internet a déjà fait ... et voilà, en détail et en regardant bien. Merci!
LOL merci ... il est incroyable de voir comment l'Internet semble toujours être sur la même longueur d'onde que vous. # 128521;
Hourra! Une recette de Kimchi de chou rouge. J'allais faire un Napa chou Kimchi et choucroute de chou rouge (couvrant le monde ici ...) mais après avoir enlevé toutes les mauvaises feuilles, ma Napa était minuscule! Alors maintenant, je me sers un peu napa et le reste rouge ... Merci de partager votre recette et de belles photos!
Désolé n'a pas vu la question ci-dessous au sujet de la sauce de poisson ignorer cette partie haha. Merci encore.
L'eau du robinet doit être fine. Mais si vous avez utilisé 5 livres de chou et conservé la même quantité d'ingrédients d'épices, le kimchi ne sera probablement pas assez savoureux, même après sa fermentation. Vous pouvez mélanger les épices supplémentaires maintenant, ou tout simplement attendre et voir comment il goûte réellement.
A l'air très beau! J'ai pensé à faire pendant un certain temps kimchi. Il y a un chou napa dans mon frigo en ce moment, en attendant que l'occasion de se transformer, puis livré à la bouche sur certains tacos au poisson. J'ai fouillé récemment la fermentation; J'ai commencé un nukadoko, ce qui rend les cornichons délicieux!
Ohhh intéressant! Je l'ai entendu parler de nukadoko mais ne me suis jamais il tentais à cause de la surveillance constante, il faut. Mais je suis intriguée!
Oui, il faut une observation et un peu de temps pour arriver à la vitesse. J'étais un peu inquiet au sujet de l'investissement nécessaire - si les cornichons étaient super dégustation géniale? Je veux dire, allez, il est fermenté son et d'algues du riz. Mais les conserves au vinaigre sont tout à fait ordinaire, au goût léger et frais. Et sans aucun doute « fast food » en termes de décapage, nécessitant seulement quelques heures pour les petits, les légumes minces et la nuit pour les plus grands. Ils sont un peu mou (pas croustillant de conserves au vinaigre dans la recette, haha) mais assez bon.
Faire Kimchi a été sur ma liste courte pendant un certain temps. Je suis tout à fait jazzés d'avoir des grandes instructions!