Choux à la crème et Eclairs Faire la pâte à choux à partir de zéro - Son Yummi
Je suis une mauvaise fille ... une fille très mauvaise. Je devais nettoyer la cuisine ce matin. , Je sali place quelques plats plus en faisant des coquilles de choux à la crème. Je fis alors la crème fouettée pour remplir les coquilles avec. *soupir*
Si ça peut te consoler, je l'ai fait pour vous. Vous êtes les bienvenus.
Voici la bonté de yummi!
Les nouvelles se aggrave, cependant. La cuisine est toujours sale, et j'avais choux à la crème et Eclairs pour le petit déjeuner.
Quelle est la pénitence appropriée pour gloutonnerie?
Une bouffée de crème commence par une coquille, qui est appelée Choux (prononcé « zou») pâtisserie.
pâte à choux, également connu sous le nom pâte à choux (HTAP ah zou), Choux ou pâte eclair, n'est pas vraiment une pâte au sens littéral. Choux est plus d'une pâte épaisse, réalisé sur le dessus de la cuisinière, à partir d'un roux. avec des œufs ajouté. Ensuite, la pâte est formée sur une plaque de cuisson, (généralement pompées par une pointe de pâte feuilletée en différentes formes) et au four. pâtisserie Choux peut être utilisé pour faire beaucoup de délicieuses créations sucrées et salées! desserts communs, dont la plupart sont d'origine française, comprennent: choux à la crème, profiteroles, Eclairs Croquembouche, Paris Brest et Saint Honoré.
La pâte à choux peut être rempli de crème fouettée, de faire choux à la crème, ou vous pouvez faire un lot de crème pâtissière sinfully délicieuse, puis comblez dans Eclairs!
crème pâtissière maison, qui sert à faire de délicieux desserts comme Eclairs français!
Après tout cela, vous pouvez vous joindre à la salle de gym, ou faire tout ce que je faisais, et acheter une paire de pantalons extensibles.
Le point est, vous devez sauter et faire cette recette pour choux à la crème. Pour quelque raison que ce soit!
Ingrédients
- POUR LES OBUS
- 8 onces (1 tasse de liquide) de lait entier
- 8 onces (1 tasse de liquide) de l'eau
- 8 onces (1 tasse) de beurre non salé
- 1/2 cuillère à café de sel casher ou de la mer
- 11 onces (2,5 tasses) de farine de pain
- 10-12 gros oeufs
- POUR la crème pâtissière
- 16 onces (2 tasses de liquide) de lait entier
- 3,7 onces (1/2 tasse) de sucre granulé
- 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
- 5 gros jaunes d'œufs
- 2,5 cuillerées à soupe (1,5 onces) de fécule de maïs ou de la farine de gâteau (farine est mieux si vous allez geler ce)
- 2 cuillères à soupe (1 once) de beurre salé, très froid
Instructions
- POUR LES OBUS
- Chauffer le four à 375 F (350 si on utilise un four à convection)
- Mélanger l'eau, le lait, le sel - beurre dans faitout et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu
- Incorporer la farine vigoureusement en utilisant une spatule en bois et mélanger jusqu'à ce que le mélange nettoie les parois du pot et des formes quelque peu d'un ballon.
- Transfert dans un 5 qt. mélangeur équipé d'une spatule et mélanger à la première vitesse jusqu'à ce que vous pouvez confortablement tenir votre main sur le fond de la cuvette.
- Lentement, ajoutez les œufs un ou deux à la fois, l'attente entre chaque addition pour les oeufs à être partiellement incorporés. La quantité d'oeufs ajoutés dépend de la température ambiante et de l'humidité à l'extérieur et à quel point l'humidité a affecté la farine, donc retenir sur deux des œufs jusqu'à toucher la pâte pour voir si son collant.
- Lorsque vous tournez la table de mixage, regardez la pâte si la pagaie / pâte « coule » comme de la lave épaisse "- vous êtes là!
- Tuyau en cercles SUR DES casseroles de feuille doublée de parchemin.
- Cuire au four à 375 ° F pendant 10 minutes, puis baissez le four à 350 et cuire au four jusqu'à ce que les pâtisseries sont secs et croustillants. Il faudra environ 25 minutes pour choux à la crème pleine taille - environ 15 minutes pour les petits. Laisser refroidir complètement, puis remplir à la crème fouettée, crème pâtissière, ou garnitures salées!
- POUR la crème pâtissière:
- Dans une casserole à fond épais, chauffer le lait à feu moyen jusqu'à ce qu'il steeps.
- Dans un bol en acier inoxydable, fouetter ensemble le sucre, la vanille et les jaunes d'œufs. Laissez les jaunes reposer pendant quelques minutes; le sucre se décomposera les jaunes, les rendant plus liquide.
- Fouetter la fécule de maïs ou de la farine dans le mélange de jaune d'oeuf.
- Lentement tempérer le lait chaud dans le mélange de jaune en fouettant constamment.
- Verser la crème de nouveau dans une casserole propre lourd et cuire à feu moyen, en remuant constamment avec une main, tout en raclant les côtés et le fond du pot avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur avec l'autre main.
- Faire cuire la crème jusqu'à ce que vous pouvez voir les lignes du fouet.
- Placez la casserole sur un bain de glace (glace avec juste un peu d'eau) et immédiatement mélanger au fouet le beurre froid. Fouetter toutes les quelques minutes pour aider à accélérer le processus de refroidissement.
- Utiliser immédiatement ou conserver dans le refroidisseur avec un film plastique fixé directement sur le dessus de la crème pâtissière (pour empêcher la formation d'une peau).
Notes recette
PATE-A-Choux: rendement de 32 petites ou grandes 20 bouffées
Crème pâtissière: Rendement 2 tasses