Comment faire Pâte à Choux (Choux Pastry), Kitchn
Faire cuire au four Pâte à Choux
La cuisson de la pâte à choux est aussi un processus en trois étapes. Vous commencez avec le four à haute température pour aider à la bouffée de pâtisseries, puis vous baissez légèrement pour les aider à cuisiner et à leur donner une couleur dorée, et enfin vous baissez le four une troisième fois pour sécher les pâtisseries dehors.
Une fois qu'ils sont cuits au four, piquez les pâtisseries avec un cure-dent pour faire pas de vapeur est piégé triple sûr à l'intérieur, puis laissez-les refroidir complètement avant de les remplir.
Que faire avec vos Viennoiseries Choux
Mon préféré chose à faire avec de la pâte à choux est de les faire cuire dans de grands poufs pour un dîner, puis les entrouvrir et les remplir avec une boule de crème glacée pour les desserts. Ils sont super chic, super fun et super facile. sandwiches à la crème glacée adultes.
Vous pouvez également remplir les petites bouffées de crème pâtissière. crème de citron. ou tout autre type de garniture crémeuse. Empilez les bouffées les uns sur les autres et les arroser de caramel, et vous avez vous-même un Croquembouche impressionnant.
Ou aller savoureux! gougères Cheesy ne sont faites que par pliage du fromage râpé dans la pâte avant écopage et la cuisson. Vous pouvez également ajouter le poivre noir moulu ou d'autres épices. J'aime servir ceux-ci comme un apéritif ou un plat d'accompagnement pour les parties.
Rassemblez vos ingrédients et chauffer le four à 425 ° F. Tapisser une plaque de cuisson avec tapis de parchemin ou de la cuisson. Coupez le beurre en petits morceaux - ce qui assure que ce fond rapidement et uniformément.
Comment faire Pâte à Choux (Choux Pastry)
Donne environ 16 bouffées ou éclairs
De quoi as-tu besoin
Ingrédients
8 cuillères à soupe (4 onces) de beurre non salé
1 tasse d'eau
sel 3/4 cuillère à café
1 tasse de farine tout usage
4 gros œufs
1 gros jaune d'oeuf, mélangé avec une cuillère à soupe d'eau, pour le lavage des oeufs
sucre perlé, vers le haut, si on le souhaite
Équipement
2- la casserole 4-quart
cuillère à long manche
Mélangeur sur socle
bol
Feuilles de cuisson
Tapis de cuisson PARCHEMINES
rack de refroidissement
Instructions
- Chauffer le four à 425 ° F. Tapisser une plaque de cuisson avec tapis de parchemin ou de la cuisson. Coupez le beurre en petits morceaux - ce qui assure que ce fond rapidement et uniformément.
- Porter le beurre, l'eau et le sel à ébullition: Mélanger le beurre, l'eau et le sel dans une casserole. Placez sur feu vif et porter à ébullition. Le beurre doit être complètement fondu au moment où l'eau arrive à ébullition; sinon, réduire la chaleur jusqu'à ce que le beurre soit fondu pour éviter trop d'évaporation de l'eau, puis le ramener à ébullition.
- Ajouter la farine: Retirer la casserole du feu et ajouter la farine à la fois.
- Agiter vigoureusement pour former une pâte: Assurez-vous que toute la farine est travaillée dans la pâte et pas de farine plus sec reste. Une fois prêt, la pâte ressemble à des pommes de terre en purée.
- Cuire la pâte sur le poêle: Remettre la casserole sur feu moyen. Incorporer la pâte, écraser contre les côtés et le fond de la casserole, puis il collecte en boule à nouveau - ce assèche la pâte et cuire la farine. Certains féculents l'accumulation sur le fond de la casserole est normal. Poursuivre la cuisson de la pâte pendant 3 à 5 minutes. La pâte est prête quand elle se détache des parois de la casserole pour former une boule, la surface semble brillante et brillante, et il est assez épais que vous pouvez tenir une cuillère debout au milieu.
- Laisser refroidir la pâte: Transférer la pâte dans le bol d'un batteur sur socle avec une spatule. Battre à vitesse moyenne-faible jusqu'à ce que la pâte soit tiède au toucher. L'extérieur de la cuvette devrait également être légèrement chaud au toucher. Vous pouvez également refroidir la pâte à la main avec une spatule rigide.
- Ajouter trois des oeufs: Battre les oeufs dans un petit bol. Avec le mélangeur moyen-doux, ajouter les oeufs à la pâte en quatre additions séparées. (Cela peut aussi être fait à la main avec une spatule rigide.) Comme chaque addition est travaillé, la pâte à d'abord devenir filandreuse et goopy, puis formeront de nouveau ensemble dans une pâte molle. Racler les parois du bol au besoin entre chaque addition.
- Vérifiez la pâte: Après la troisième plus, vérifiez la pâte avant d'ajouter le quatrième. Lorsque la pâte est prête, la pâte doit être souple, couleur crémeuse et très lisse. Il convient également de tenir sa forme quand échancré. Si vous PELLE un peu avec votre spatule et laissez-le glisser dans le bol, il faut laisser un peu de « V » de la pâte à la spatule. Ajouter le quatrième oeuf, ou tout simplement la moitié du quatrième œuf, le cas échéant.
- Partie la pâte sur la plaque de cuisson: Scoop la pâte sur la plaque de cuisson. Vous pouvez également transférer la pâte à un sac de tuyauterie pour tuyaux formes spécifiques. La pâte peut être transformé en presque toute taille ou la forme. Espacez les bouffées légèrement écartés sur la plaque de cuisson.
- Badigeonner le dessus des bouffées avec des œufs lavage: Cela rend les bouffées d'or. Saupoudrer le dessus avec du sucre de perle, si on le désire.
- Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, puis baissez la température du four à 375 ° F: Quand les pâtisseries semblent enflés, après 12 à 15 minutes, puis baisser le feu pour continuer la cuisson.
- Faire cuire encore 18 à 20 minutes: le temps de cuisson exacte dépendra de la taille et la forme de vos bouffées. Faire cuire jusqu'à ce que les bouffées sont légèrement enflés, brun doré en couleur et sec au toucher. Ils se détachent facilement du parchemin et se sentir creux et de la lumière lorsque vous les prenez.
- Baisser le feu à 300 ° F et sécher les bouffées: Continuer la cuisson des bouffées pour les sécher encore 15 minutes. Si vous cassez un des bouffées ouvert, il ne doit pas être humide ou eggy à l'intérieur; cuire quelques minutes au besoin.
- Poke les bouffées avec un cure-dent. Transférer les bouffées à une grille de refroidissement et pousser chacun avec un cure-dent ou la pointe d'un couteau à éplucher. Cela libère toute vapeur persistante de l'intérieur et aide à prévenir les bouffées de se ramollir.
- Laisser refroidir les bouffées complètement: Une fois refroidir complètement, les bouffées peuvent être remplis ou utilisés pour toutes les recettes. bouffées peuvent être conservés non satisfaites dans un contenant hermétique pendant plusieurs jours, ou congelés jusqu'à 3 mois.
Notes recette
- Préparation à l'avance la pâte à choux: La pâte à choux peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelé jusqu'à 3 mois avant la cuisson; dégeler la nuit de la pâte au réfrigérateur avant d'utiliser. Les pâtisseries en forme ou canalisés peuvent également être congelés jusqu'à 3 mois et tout droit du congélateur au four.