Ciabatta (pain italien Slipper) recette
Photo par Shutterstock
Le ciabatta nécessite une éponge simple, mais il ne faut que quelques minutes pour mettre en place le jour avant de faire le pain. Bien que la pâte pour ciabatta est très humide et collante, résister à la tentation d'ajouter de la farine.
Pour cette recette, vous aurez besoin d'une pierre de cuisson ou carreaux non émaillés « de carrière ». pierres de cuisson sont disponibles dans les magasins d'articles culinaires et par correspondance à partir du catalogue, tél du Baker. (800) 827-6836. Les carreaux sont également disponibles sur les sources ci-dessus ainsi que dans de nombreux magasins de tuiles dans les Pages Jaunes.
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Rendement Donne 2 pains
Ingrédients
Préparation
- Faire une éponge:
- Dans un petit bol, mélanger la levure et de l'eau tiède et laisser reposer 5 minutes, ou jusqu'à consistance crémeuse. Dans un bol mélanger le mélange de levure, de l'eau à température ambiante, et de la farine et on agite 4 minutes. Couvrir le bol d'une pellicule plastique. Laissez reposer une éponge à la température ambiante refroidir au moins 12 heures et jusqu'à 1 jour.
- Faire du pain:
- Dans un petit bol, mélanger la levure et le lait et laisser reposer 5 minutes, ou jusqu'à consistance crémeuse. Dans un bol d'un mélangeur électrique permanent muni d'un crochet pétrisseur mélange ensemble le mélange de lait, d'une éponge, d'eau, d'huile et de la farine à faible vitesse jusqu'à ce que la farine est simplement humidifiée et battre la pâte à une vitesse moyenne de 3 minutes. Ajouter le sel et battre 4 minutes de plus. Grattez la pâte dans un bol huilé et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser lever la pâte à température ambiante jusqu'à ce que doublé en volume, environ 1 1/2 heure. (La pâte sera collante et pleine de bulles d'air).
- Soyez prêt à une plaque de cuisson et sans monture 2 bien farinée 12 par 6 pouces papier parchemin feuilles. Mettre la pâte sur une surface de travail bien fariné et coupé en deux. Transférer chaque moitié d'une feuille de papier parchemin et former un ovale irrégulier d'environ 9 pouces de long. pains fossette avec les doigts farinés et dessus de la poussière de farine. Couvrir avec une serviette pains cuisine humide. Laissez pains augmenter à la température ambiante jusqu'à presque doublé en vrac, 1 1/2 à 2 heures.
- Au moins 45 minutes avant la cuisson ciabatta, mettre une pierre de cuisson ou de 4 à 6 tuiles « carriers » non émaillés (voir la note ci-dessus) disposés près les uns sur la grille du four en position la plus basse dans le four de préchauffage et le four à 425 ° F.
- Transfert 1 pain sur son parchemin une plaque à pâtisserie avec un côté long parallèle à pain à bord de loin une plaque à pâtisserie. Alignez bord loin de plaque de cuisson avec le bord loin de la pierre ou les tuiles, et une plaque à pâtisserie d'inclinaison pour glisser le pain avec parchemin sur le dos la moitié de la pierre ou les tuiles. Transfert restant pain à moitié avant de la pierre ou les tuiles de la même manière. pains ciabatta Faire cuire 20 minutes, ou jusqu'à ce que doré pâle. Avec un gros pains de transfert de spatule sur une grille pour refroidir.
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Le meilleur, le meilleur, le meilleur jamais! Tourné en première fois fantastique je l'ai fait. Puis-je faire un pain long et je le cuire en même temps? J'ai fait du pain foccacia et il est bon aussi, mais cette recette a une texture et la saveur. Sera sur ma liste de favoris!
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