Cocktail 101 Comment faire Arbuste Sirops, Eats graves
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Qu'est-ce qu'un Arbuste?
Dans l'histoire de la boisson, l'arbuste mot a porté plusieurs significations. Pour nos besoins, il suffit de dire qu'un arbuste est une boisson acidulée faite de jus de fruits, de sucre et d'autres ingrédients. Là où les choses se compliquent est que l'acide varie selon la recette; il peut être soit du jus de fruits ou du vinaigre. De plus, quelques recettes d'arbustes sont préparés en utilisant l'alcool qui steeps avec le fruit, l'acide et le sucre. Enfin, shrubbers purs et durs font leur propre vinaigre, à l'aide de jus de fruits, du sucre et des levures sauvages de l'air.
Dans tous les cas, le sucre, l'acide et l'alcool en option conserver le jus de fruit, et en fait était un objectif initial de l'arbuste. Avant l'invention de la réfrigération, un sirop d'arbuste était un moyen de conservation des fruits à long passé sa cueillette. Les arbustes étaient populaires en Amérique coloniale, mélangé avec de l'eau froide pour fournir un pick-me-up les jours chauds d'été.
Un arbuste approprié a une saveur qui est à la fois acidulée et sucrée, il stimule l'appétit tout en désaltérant. L'avènement des aliments transformés industriellement et réfrigération à domicile combinés pour éliminer presque l'arbuste de foodways américains. Seules les traditions familiales, établissements à thème colonial (tels que City Tavern à Philadelphie), et quelques fermes récalcitrantes (fermes Tait pour un.) Ont aidé à survivre l'arbuste.
Heureusement, ils sont très faciles à faire à la maison, et pour les amateurs de boissons (de la variété ou non boozy boozy), ils sont aussi très polyvalent. Et, si vous êtes pour un été (et automne) d'arbuste prise, vous pouvez commencer avec les fraises quand ils entrent en saison, et passer directement à travers toutes les baies et les fruits de l'été.
Alors visitez votre stand de la ferme la plus proche, rassembler vos autres ingrédients, et lisez la suite.
Ingrédients Shrubbing
Vous disposez de trois ingrédients essentiels à jouer avec:
Shrubbing Méthodes: Avantages et inconvénients
Cela fonctionne bien, et par tous les moyens, si c'est ce que vous voulez faire, je ne vais pas apparaître comme par magie dans votre cuisine et vous arrêter. Après tout, il est rapide et facile:
- Ajouter des parties égales de sucre et de l'eau dans une casserole, et la chaleur et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Ajouter les baies ou les fruits et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange jus de fruit bien dans le sirop.
- Que ce mélange refroidir. Strain les solides.
- Ajouter le vinaigre au sirop, bouteille tout, et stocker dans le réfrigérateur.
Le sujet serpentait brièvement du sujet à celui de apéros d'arbustes et Neyah décrit le procédé à froid qu'il utilise pour prendre des arbustes. Neyah, il se trouve, les défenseurs contre la cuisson d'un sirop d'arbuste, le sentiment que vous perdez une partie de la fraîcheur et l'éclat du fruit. Ainsi, au lieu, il macère des fruits frais dans sucre pour aller de quelques heures à quelques jours. Le sucre attire lentement le jus du fruit et fait un sirop. Vous souche hors du fruit et mélanger le sirop obtenu avec du vinaigre.
Le compromis entre ici, au moins du point de vue de Neyah, est le temps par rapport à la saveur. Le procédé à froid prend plus de temps, mais la saveur des fruits reste plus purs et plus lumineux. J'ai commencé à faire des arbustes de cette façon juste après Tales, et je ne suis jamais allé revenir au processus cuit.
Shrubbin froid avec saveur
Maintenant, la méthode à froid de prise arbustive est un peu plus compliqué que la méthode cuite, mais vraiment, ce n'est pas si bien. Vous n'avez pas besoin d'équipement spécial ou des ingrédients, et aussi longtemps que vous avez l'espace dans votre réfrigérateur pour ranger un bol de fruits, vous devriez être bien.
- Laver et préparer les fruits. La plupart des baies peuvent être légèrement écrasées, même avec vos mains, si vous préférez. Les fraises doivent être décortiquées et écartelé. fruit pierre doit être écartelé et dénoyautées.
- Couvrir les fruits avec du sucre. Neyah White recommande un rapport d'une part chacun des fruits, le sucre et le vinaigre, et qui est un excellent endroit pour commencer. Donc, disons, une tasse de fruits, ajouter une tasse de sucre. Bien mélanger, couvrir et ranger dans le réfrigérateur.
- Après plusieurs heures, ou un jour ou deux, votre fruit doit être entouré de jus et sirop, comme suit:
- Passer le sirop loin des solides, en appuyant légèrement sur les solides pour expulser tout le jus têtu. En cas de sucre est accroché dans le bol, gratter dans le sirop. Il doit régler au fond, sous le sirop. Cela est bien, comme je l'expliquerai plus tard.
Maintenant goût. Ce que vous trouverez sans aucun doute est que l'arôme et la saveur de votre nouvel arbuste est piquant. Vous goûterez une forte acidité du vinaigre, une douceur forte du sucre, et la saveur de fruits comme un élément qui tire tout ensemble.
Ce qui me fascine, au moins, sur les arbustes est qu'ils assouplissent avec le temps. Et je veux dire, ils adoucissent beaucoup. La verdeur et la douceur à la fois restent, mais ils commencent à harmoniser après seulement quelques semaines dans le réfrigérateur. Donc ce que vous avez est un sirop légèrement sucré et acidulé avec une saveur riche de fruits.
Et quelque chose d'autre se passe chimiquement que je pense est cool: vous voyez, le whosiwhatsis engage avec le frim-FRAM. oh, je vais laisser le chimiste résident au cocktail blog Virgin Slut explique:
Quand un âge d'arbustes, il est comme un écosystème. La levure ambiante (de levure sur le fruit lui-même et de la levure à partir de l'air) transforme le sucre en alcool et le Acetobacter (les bactéries dans du vinaigre non pasteurisé) transforme l'alcool en plus de vinaigre. Finalement, cela va se stabiliser et ne pas tourner l'ensemble arbuste dans le vinaigre de fruit depuis la bactérie induite par le changement de pH se caler sur le processus de fermentation de la levure (et donc la voie de production de l'acide acétique pour les bactéries).
D'accord, Professeur, je vais prendre votre parole.
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Comment utiliser les arbustes
Les arbustes peuvent ajouter de la profondeur et de la complexité à un cocktail, mais vous devez être prudent. Comme ils sont déjà acide, ils ne jouent pas toujours bien avec le jus d'agrumes, donc si vous ajoutez du jus, utilisez une main légère et le goût que vous construisez vos ingrédients.
Essayez d'utiliser un esprit de base, un arbuste, une liqueur complémentaire, et bitters, par exemple, le rhum, arbuste mûre, liqueur de gingembre et bitters de chaux. Vous devrez examiner comment la douceur de l'arbuste équilibre avec l'expérience de liqueur sucrée juste jusqu'à ce que vous avez le bon équilibre.
Enfin, pour une lumière et cocktail rafraîchissant, parfait pour l'été, associez une petite quantité d'arbustes (environ une demi-once) avec 2 onces de vermouth ou de xérès. Top qu'avec un peu de bicarbonate de Seltzer ou d'un club, et vous avez une lumière et belle gâterie. Et il est si faible dans l'alcool, vous avez deux!
Ou trois. Je ne le dirai.
A propos de l'auteur: Michael Dietsch écrit un Dash de Bitters. Il est un barman accidentel, boozologist et tarte fruitée. Il vit avec une femelle et félidés fou fougueux à la Providence.
Michael Dietsch est un Barfly, chien de boisson alcoolisée, accapareur livre, fiend jazz et technographer. Il vit avec sa femme, les enfants et les chats dans la banlieue C.C.. Quand il est pas sur la ville, il est généralement à faire la lessive à la maison et de l'écriture.
Il va sauver votre vie si vous demandez assez bien.