Comment brasser Choujiu riz chinois Bière - Curiousity Epic

Comment brasser Choujiu

Choujiu a une longue histoire en Chine, tout le chemin de retour à au moins la dynastie des Tang du 7ème siècle. Il était l'une des boissons préférées du célèbre poète Li Bai, qui à son tour, a écrit plusieurs de ses poèmes sur les merveilles de l'alcool. Depuis ces temps anciens, Choujiu a continué d'avoir une place de choix parmi les boissons alcoolisées chinois et l'ancienne capitale de Xi'an Tang reste célèbre pour ses Choujiu.







Cela dit, il est temps de regarder comment faire cette ancienne boisson chinoise.

Voici ce que vous aurez besoin pour un lot de Choujiu:

  • 4 tasses de colle (collant) Riz
  • Séché levure chinois (qui est en fait une levure / moisissure / mélange de bactéries appelé Jiuqu)
  • Une cuillère à café de farine

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Tout ce que vous devez commencer votre Choujiu: 4 tasses partiellement cuits à la vapeur de riz gluant, la levure chinoise, et un pilon et un mortier.

Préparation du riz pour l'Choujiu:

Votre première étape devrait être tremper votre riz gluant du jour au lendemain. Ajouter suffisamment de liquide pour qu'il soit à peine recouvert dans l'eau. Après trempage, égoutter puis cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit partiellement cuit. Le riz partiellement cuit doit ensuite être rincé sous l'eau froide pour le ramener à juste au-dessus de la température ambiante. Pour cette partie, j'ai transféré le riz dans une grande passoire et il a couru sous le robinet, en même temps de travail le riz légèrement avec mes mains pour garder les grains de trop coincé ensemble et profiter trop d'eau. Vous voulez être en grande partie le transfert de tout le riz cuit (et non l'eau) dans votre cuve de fermentation. Une fois que vous avez transféré tout le riz, égoutter l'excès d'eau.

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Broyer l'une des boules de levure avec un peu de farine

Préparation de la levure:

Prenez l'une des boules de levure chinoise et le casser en une poudre fine en utilisant votre mortier et un pilon. Incorporer ensuite environ une demi-cuillère à café de farine avec la levure. La farine fournit des nutriments supplémentaires à la levure au cours des étapes de début saccharification.

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Mélanger la plupart de la levure et de la farine de terre dans le riz. Appliquer ensuite reste en haut

Inoculer le riz:

Après le broyage du ballon de levure et le mélange de farine en une fine poudre, mélanger environ 3/4 de la levure dans le riz. Ensuite, former un petit puits au centre et saupoudrer la poudre restante dans la partie supérieure de la levure. Couvrez la cuve de fermentation (dans mon cas, je saran pour faire un joint étanche) et mettre de côté.







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Riz - Jour 4

Fermenter le Choujiu:

Fermentation de Choujiu peut être un processus lent. Peu à peu, vous verrez développer des moisissures dans la partie supérieure du riz. Le riz commence également à se détacher des côtés que le moule convertit la levure féculents dans une solution sucrée, qui en même temps fermentescible par la levure dans Choujiu. Après quatre jours, j'ai vu une réduction notable de la taille et la solidité du riz. Le riz était devenu très masse gélatineuse et flottait évidemment sur beaucoup de Choujiu.

À ce stade, je mis en place un très grand bol et placé une passoire au-dessus. Je puis on verse la masse fermenter par le tamis pour séparer le riz de la Choujiu. Après cela, je pression appliquée à la masse du riz, afin d'extraire une grande partie du liquide que le riz a été de retenue. Il faudra un peu de temps et une pression raisonnable pour extraire tout de la masse de riz, donc aller aussi longtemps que vous avez la patience pour. À la fin, j'avais extrait près d'un litre et demi de Choujiu des quatre tasses de riz fermenté collant. Il est temps de savoir comment il goûte.

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Votre récompense pour votre travail acharné: délicieux Choujiu

Arôme: Pas beaucoup d'arôme. légères notes de parfum de riz aigre. Exactement ce que vous attendez de riz fermenté.

Goût: Sweetness frappe d'abord et frappe assez fort. Au milieu, il y a le soupçon de « riz-ness'. Notes finales est une aigreur acidulée des bactéries lactiques dans le Jiuqu. Le sourness un moment attarde sur la langue et il est le bienvenu sans aucun doute compte tenu de la douceur de la boisson.

Body / Rondeur: Il y a un corps assez important, en raison de la douceur et les sucres résiduels et des éléments de riz dans le Choujiu. Il a certainement le corps presque laiteuse typique du style. Combiné avec l'aigreur et saveur des bactéries lactiques, il est agréable et rafraîchissante.

Je ne l'ai pas pris de mesures de gravité sur le Choujiu. D'une part, il était impossible de le faire avant la fermentation, car il n'y avait pas de liquide pour mesurer la gravité de. Ceci est l'un de ces cas où il vous suffit de faire confiance au processus de fermentation, votre levure, et tout le reste pour tourner à droite. Cela dit, chiujiu horloges généralement avec un ABV au milieu de l'adolescence supérieures, et basé sur ce que je ressentais après avoir fini mon verre, je dirais que c'est une estimation juste.

Dans l'ensemble, chiujiu était assez délicieux et serait une boisson pour une journée chaude. Le processus de fermentation, alors inhabituel, est assez simple. Le soin principal, vous devez prendre est en matière d'assainissement, que vous ne voulez pas toute contamination. La contamination est un risque potentiel, comme vous êtes essentiellement en laissant le riz cuit à la température ambiante pendant plusieurs jours à la fois. Assurez-vous que vous gardez les choses propres à chaque étape du processus. De plus, assurez-vous désinfectez tout à fond après, comme vous essentiellement jouer avec les moisissures, les bactéries et la levure pour faire votre Choujiu, et l'un de ceux qui pourraient infecter tout ce que vous brassez plus tard.

Tout cela étant dit, je suis totalement brasser à nouveau. Il est pas cher - vous pouvez obtenir du riz collant pour environ 1 $ la livre - simple et délicieux.

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