Comment cuire les aliments sans Indian Oil - Dal sans huile Tadka Recette - Vegan Richa
Comment cuire les aliments sans Indian Oil. Dal Tadka recette. style restaurant soupe aux lentilles. Masoor Dal Tadka est l'un des dals plus célèbres car il est généralement disponible dans les restaurants indiens. Sans huile de cuisine indienne.
J'utilise généralement de faibles quantités d'huile dans ma cuisine. Juste une quatrième ou une demi-cuillère à café est suffisant pour la trempe (en particulier avec des épices entières) ou de pulvérisation pour la cuisson ou d'autres besoins. On me demande souvent sur la façon de faire cuire la nourriture indienne sans huile et ont eu l'intention de rédiger ce poste pendant un certain temps, probablement des mois. J'ai fait cuire des plats sans huile pour comprendre ce qui fonctionne le mieux en termes d'épices entières trempe, épices au sol, la façon dont certaines recettes traditionnelles indiennes auraient besoin d'ajustement et ainsi de suite.
Voici comment ajuster les recettes indiennes pour être exempt d'huile. Ces ajustements sont également applicables à la cuisine en général exempt d'huile.
épices entières:
Les épices entières sont souvent trempées dans l'huile chaude dans de nombreux plats indiens comme Dals, un repas pot, secteur, etc. Lorsque l'huile est chaude, les épices sont ajoutés. Ils sont cuits jusqu'à ce qu'ils obtiennent la couleur parfumée ou changement ou commencent à apparaître. A ce stade, les épices infusent l'huile très bien et les actes d'huile comme support pour infuser le reste du plat.
Pour tempérer les épices entières sans huile, le processus de trempe peut se divisé en plus de 1 étape ou l'ordre de la recette est modifiée.
1. Vous pouvez rôti sécher les épices jusqu'à ce qu'ils changent de couleur et continuer avec le reste des étapes de la recette. Utiliser de l'eau ou de bouillon pour faire revenir les oignons / légumes une fois que les épices sont grillées.
2. Vous pouvez rôti sécher les épices, les retirer de la poêle et les ajouter à la casserole avec les épices au sol. Cela réduit le risque de brûler les épices entières.
3. Vous pouvez modifier la recette et utiliser des versions de base de l'ensemble des épices énumérées. Les épices moulues seront ensuite ajoutés plus tard dans la recette avec d'autres ingrédients comme le curcuma.
Pour l'option 1, Chauffer la poêle à la chaleur mentionné dans la recette sans huile. Lorsque la poêle est chaude, ajouter les épices entières dans l'ordre indiqué dans la recette, et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils obtiennent parfumé, ou changer de couleur ou commencent à apparaître. Oui, ils vont commencer à apparaître, il pourrait prendre un peu plus longtemps que lors de la cuisson dans l'huile chaude. Une fois que les épices sont tempérées, ajouter un peu d'eau ou de bouillon pour amener la température de la casserole vers le bas pour que les épices ne brûlent pas et aussi infuser le bouillon / eau. Ajouter les oignons ou les feuilles de curry ou quelle que soit l'étape suivante. Continuez à ajouter plus d'eau ou de bouillon pour cuire les oignons ou les légumes et poursuivre la recette.
1. épices Burnt: sec torréfaction des épices pour le résultat attendu (sauter) peut facilement passer d'épices grillées à brûler les épices. épices brûlées ajouteront une forte saveur de fumée amère qui pourrait ou ne pas fonctionner avec le plat. En cas de doute, griller les épices jusqu'à à peu près de commencer à obtenir parfumée ou le moindre changement de couleur.
Si les épices entières grillées se tournent toujours amer, utilisez des épices au sol au lieu et de les ajouter dans la recette lorsque vous ajoutez d'autres épices moulues. Ou si vous n'êtes pas si particulier sur les saveurs traditionnelles, ajouter les épices entières directement plus tard dans la recette avec des liquides. Épices, entières ou moulues, grillées à sec, huile rôti, bouillon cuit, ou non torréfiés, ajouter différentes saveurs du plat final. Trouver les saveurs et les méthodes qui fonctionnent le mieux pour vous.
2. Ordre de torréfaction: Certains rôti aux épices et brûler plus rapidement que d'autres épices. Souvent, les recettes auront déjà cette information, même lors de la cuisson dans l'huile. Si les informations ne sont pas là, et il y a beaucoup d'épices entières utilisées dans la recette, vous pouvez torréfier chaque épice séparément. Ou si vous connaissez les temps de torréfaction générale de l'ensemble des épices, puis les ajouter à la casserole afin de le plus long au plus court temps de torréfaction. Pour exemple, les graines de moutarde prendront plus de temps à rôtir par rapport aux graines de cumin. épices plus grands prendront également plus à rôtir.
L'un des ci-dessous Dal Tadka a trempe faite sans l'huile et l'autre trempé dans de l'huile. Ils ont l'air à peu près la même chose. Goût sage, il y aura une différence. Le dal sans huile meilleur goût après quelques heures que les épices prennent plus de temps à infuser.
Epices moulus:
Vous pouvez faire cuire les épices au sol dans un bouillon ou du pain grillé légèrement sec, puis ajouter le bouillon ou de l'eau. Cela dépend de la recette. Si les épices moulues sont ajoutés plus tard dans la recette, le contenu de la casserole peut-être déjà humide. Sinon, mélanger les épices dans un bouillon / eau et ajouter à la poêle.
Si vous faites cuire souvent sans huile, faire vos propres épices grillées au sol. Faire griller les épices entières comme les graines de cumin, graines de coriandre jusqu'à ce que parfumé, frais, mouture et magasin. Faire de petites quantités à utiliser au sein d'un mois ou 2. Ceci élimine le besoin de faire rôtir les épices pendant la recette. Les épices préemballés pourraient ne pas nécessairement être rôti.
oignons cuisine. l'ail ou d'autres légumes:
Utiliser de l'eau ou de bouillon pour faire revenir les oignons ou les légumes jusqu'à ce que translucide ou doré que les besoins recette.
Selon la casserole utilisée, les oignons, les légumes ou les tomates auront tendance à coller ou brûler. Ajouter de l'eau ou de bouillon pour aider à réduire le collage.
Mon Cuisinart casseroles gourmet fonctionnent très bien pour la cuisine sans huile. Rien ne colle sur eux si cuits à la chaleur à droite et les casseroles sont pris en charge. La fonte serait également un excellent choix.
Asafetida:
Asafetida (Hing) est souvent tempérée dans l'huile avec les épices entières ou juste après les épices entières sont tempérées. Asafetida a un arôme et une saveur vraiment fétide. Une fois trempé mais il devient une sorte de saveur Garlick-oignon qui soutient les autres profils de saveur dans le plat. Sans huile, vous voulez griller la asafoetida sur une poêle à sec. Réglez le temps lorsque vous ajoutez asafoetida dans la recette de telle sorte que, 1. il est rôti sur une poêle à sec 2. il est rôti que pendant quelques secondes, il va brûler rapidement.
Feuilles de curry:
Curry feuilles fraîches ont un beau profil de saveur qui est un mélange de chaux, de coriandre et d'autres saveurs. La forte saveur imprègne l'huile au cours de la trempe et est reporté sur le plat. Souvent, les feuilles sont mis au rebut tout en mangeant (pas avant), car cela dépend de la préférence personnelle. Beaucoup de gens mangent les feuilles de curry alors que la plupart des feuilles les jeter.
Ajouter les feuilles de curry plus tard dans la recette, comme les ajoutant à l'étape mentionnée dans la recette avec l'huile ne fera que les sécher. Ajoutez-les oignons ou les ajouter directement à la lentille / liquide.
Pour mon livre de recettes. J'ai travaillé sur toutes les recettes frites habituellement (Beignets / pakoras, Mandchourie, koftas, Gulab Jamun etc) pour les convertir en versions cuites. Les recettes ont été développées et optimisées pour rendre la texture et la saveur croustillante et résultats similaires cuits au four. Ces recettes utilisent une petite quantité d'huile dans la pâte ou pour le brossage pendant la cuisson. Ils peuvent facilement être exempt d'huile en omettant l'huile. Assurez-vous d'utiliser du papier parchemin pour éviter les choses coller à la plaque de cuisson.
En général, pour la cuisson des recettes indiennes qui sont Friture, ajuster la pâte à être plus épais que ce qui est utilisé pour la friture.
Pour l'huile sans flatbreads, utiliser le yogourt non laitier dans la pâte pour aider à garder les pains humide et souple. Utilisez une bonne poêle pour faire cuire les galettes.
Quels sont vos conseils pour cuisiner les Indiens ou d'autres cuisines sans huile?
Obtenez la recette de Dal sans huile Tadka ci-dessous. Original avec huile recette Dal tadka est dans mon livre de recettes de cuisine indienne Vegan Richa. Conseils pour commencer avec la cuisine indienne ici.
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Sans huile Dal Tadka - Restaurant Potage Lentil. Masoor Dal Tadka est l'un des dals plus célèbres car il est généralement disponible dans les restaurants indiens. Tadka, Tarka ou chaunk sont tous les mots pour la trempe, qui est d'épices et d'herbes frites dans l'huile, puis mélangés dans les lentilles cuites. Cette version est faite sans huile.
Auteur: Vegan Richa
Type de recette: Soupe
- 1 tasse de lentilles rouges (masoor dal), les lentilles de cuisson rapide, ou utiliser d'autres pois cassés ou lentilles de choix
- 2,5 tasses d'eau
- ¾ à 1 cuillère à café de sel
- ½ tasse d'oignon rouge ou blanc finement haché
- 5 gousses d'ail, finement hachées
- 1 gingembre pouces, haché
- bouillon ou d'eau au besoin
- ½ c curcuma
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- ½ à 1 cuillère à café garam masala
- ½ c feuilles de fenugrec séchées (kasoori methi)
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- ½ cuillère à café de graines de moutarde
- une généreuse pincée de asafoetida (Hing) - OUBLIER faire sans gluten ou utiliser asafoetida certifiés sans gluten
- 2 piments rouges séchés, répartis dans la moitié (poivre de Cayenne ou rouge California)
- 8 feuilles de curry
- 1 feuille de laurier
- Laver et égoutter les lentilles rouges. Ajouter à une casserole profonde avec de l'eau et le sel. Porter à ébullition à feu moyen, puis cuire à feu moyen-doux pendant 12-15 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Gardez-les sur un feu doux. Voir la note pour les instructions de Pot instantanée.
- Faire chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et une pincée de sel. Mélanger et laisser cuire pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à coloration dorée. Ajouter un peu d'eau ou de bouillon si les oignons commencent à coller ou brun trop vite.
- Ajouter le curcuma, la coriandre, le garam masala et de feuilles de fenugrec. Mélanger et laisser cuire pendant une demi-minute. Ajouter un peu d'eau si le collage. Versez ce mélange sur les lentilles cuites frémissante.
- Faire chauffer une poêle à feu moyen propre, lorsque la poêle est chaude, les graines de moutarde et faire cuire pendant quelques secondes. Ajouter les graines de cumin et mélanger. Cuire jusqu'à ce que les graines de cumin changent de couleur légèrement et obtenir parfumée. Les graines de moutarde changeront de couleur, mais peut-être pas pop. Ajouter les piments rouges, laurier et laisser cuire jusqu'à ce que la feuille de laurier commence à changer de couleur. Ajouter asafoetida et feuilles de curry et mélanger (Si vous utilisez l'huile, asafetida + feuilles de cari seraient ajoutés aux piments). Ajouter cette trempe aux lentilles cuites. Bien mélanger et retirer du feu. Goûtez et rectifiez le sel et d'épices. Ajouter plus d'eau pour plus mince consistance. Servir chaud garni de coriandre fraîche, avec Naan, pains plats ou du riz.
Variantes: Ajouter 1 tasse de tomates finement haché à l'étape 1 avec des lentilles et de l'eau.
Utilisation de 2 à 2,5 tasses d'autres lentilles cuites ou des pois cassés cuits.
Pot instantané: Mélanger les lentilles rouges égouttés, le sel et l'eau dans la marmite à pot instantanée ou de pression. Fermez le couvercle pour sceller et laisser cuire pendant 1 minute Manuel de haute pression. libération rapide après 5 minutes.
Pour d'autres pois cassés ou les lentilles entières, ajuster le temps de cuisson en conséquence. Faire de la température (étape 2 et suivantes) et replier.
Je l'ai fait cuire sans huile pendant quelques années.
Ma façon préférée pour commencer la plupart des plats est d'utiliser le bouillon de légumes, un peu de liquide Braggs et Aminos une cuillère à café ou plus d'une moutarde préparée grossière.
Mélangez-le tout autour à feu moyen, et quand il commence à la vapeur, commencer avec les oignons et / ou d'autres légumes. Couvrez la casserole et quand la vapeur commence à échapper aux côtés, je tourne le feu à Med. Bas et ajouter les prochains légumes.
J'ajoute habituellement la plupart des légumes ensemble et essayer de les couper à une taille de sorte qu'ils vapeur ensemble de façon uniforme.
Seuls les greens sont ajoutés à la dernière minute.
Je suis impatient d'ajouter les épices sèches trempé à mon processus.
Merci Vegan Richa! Je l'ai vraiment été en appréciant votre livre de cuisine.
Impressionnant! Je vais l'utiliser pour cuisiner des plats qui ont DonT épices entières.
Merci pour tout ce que vous faites.
Salut Miriam, Asafetida la résine cristalline est sans gluten, mais il est généralement broyé avec du blé ou autre farine / amidon selon la marque. Il y a quelques magasins d'épices qui utilisent la farine de riz comme la charge pendant le broyage, de sorte que asafoetida au sol seraient sans gluten. worldspice.com est un magasin d'épices à Seattle et ils utilisent la farine de riz, mais ils utilisent des surfaces partagées pour le broyage, ce qui pourrait être un problème pour coeliaques, mais pas autrement. Vous pouvez commander les en ligne.
Pour les épices entières, je suggère d'utiliser un peu d'huile, comme la trempe est beaucoup plus facile de cette façon et la saveur infuse vraiment bien par l'huile, par rapport à grillage sec.
des thats bon d'entendre Laura. Je suis sûr qu'ils sont probablement attention à la contamination, mais ne doivent pas mentionner encore sur les surfaces communes que la contamination peut se produire à tout autre moment aussi.
Irene Thomas dit
Je profite de votre livre de cuisine, Richa. Je suis en train d'apprendre à propos de la cuisine indienne, et aime les saveurs. Je dois dire, cependant, que l'odeur de asafoetida doit être acquise. Je l'ai à peine remarqué dans la recette, mais je dois garder le contenant dans le garage en plein air. Merci pour cette leçon de cuisine avec si peu d'huile. J'aime aussi regarder les épices entières sautent dans la casserole. Il me fait me sentir comme un magicien.
Salut Irene, Merci pour obtenir le livre! Oui asafoetida est en effet une forte odeur. Conserver dans un récipient double fermé. Très souvent asafoetida est utilisé non pas pour la saveur, mais pour aider à la digestion comme les dals et les haricots sont gassy. Les graines de moutarde popping ajouter une saveur incroyable!
dit Jamie Santa Cruz
Hmm ... donc ce que cela signifie que je ne pouvais laisser en toute sécurité sur asafoetida dans cette recette si dals et les haricots ne donnent pas ma peine de famille?
Asafetida est utilisé à la fois pour aider les dals et les haricots faciles à digérer, ainsi que l'ajout de saveur. Lorsqu'ils ne sont pas la principale source de saveur dans une recette, vous pouvez généralement laisser sortir.
Grande info! J'ai attendu cette information - était toujours incertain comment procéder. Merci beaucoup. J'ai quelques questions:
1. lentilles rouges? L'image ressemble plus à un jaune lentille (Moong). Mes lentilles rouges sont vraiment rouge et vraiment petit. Qu'est-ce que je manque?
2. est séché fenugrec quitte le terrain même que fenugrec?
3. Si je n'ai pas les feuilles de curry, dois-je omettre juste ou est-il une substitution? Je sais que de ne pas utiliser le curry.
Merci encore, Richa. J'adore votre livre de cuisine et des recettes.
Post-scriptum - Je suis l'un de ces cinglés qui bénéficie de l'odeur de asafoetida. # 128521;
Merci, Richa, pour préciser que pour moi.
Shobha Swamy dit
Merci Vegan Richa - vous êtes une source d'inspiration pour mes amis et moi, nous parlons de votre blog tout le temps! # 128578;
Pour l'huile de cuisson sans que j'ai graines de moutarde grillées à sec jusqu'à ce qu'elles éclatent ou se tournent de couleur foncée, même avec des graines de cumin, même avec urad dal et Chana dal que nous utilisons pour l'assaisonnement southindians (trempe). Je les stocker dans des petits pots en verre et ils sont à portée de main à utiliser dans tous les plats - northindian ou southindian.
Aussi la clé de cuisson sans huile est de ne pas cuire à haute température sur le poêle. Med-Salut ou moyenne est préférée.
J'ai encore des problèmes de cuisson gombo sec (Bhindi Sabji) et Sabji aubergine sec. Des conseils?
Impressionnant! thats une bonne idée de pré-rôti aux épices entières et la chaleur.
Je pense que pour le gombo, un bon bâton non casserole serait certainement aider. ou vous pouvez cuire les gombos. Mélanger dans les épices, le sel et la farine de pois chiches et cuire au four jusqu'à ce que croustillant.
Je sais que vous partagez certaines versions sans huile, sans ignorer ceux d'entre nous qui ne préfèrent cuisiner avec de l'huile d'olive ou de noix de coco.
Mes points herboriste que le curcuma est mieux absorbé lorsqu'il est pris avec un peu de graisse, comme beaucoup d'autres nutriments. Donc, si vous n'avez pas besoin d'être comme un régime thérapeutique sans huile, la plupart des gens ne devraient pas se sentir coupable que peu d'huile dans leur nourrissante lentilles dal!
Bonjour Richa, je pensais que l'huile Bonne libre pour notre coeur, mais pouvons-nous utiliser l'huile d'olive dans notre alimentation. Parce que nous sommes des Indiens jamais transigé avec goût.
Ma première recette était restaurant style Soupe aux lentilles. Hou la la! Je ne ai jamais eu la soupe que bon dans un restaurant. Un meilleur nom: Mieux que dans les restaurants Soupe aux lentilles.
Très beau livre. Je vous remercie.
Oui épices entières ont une bien meilleure durée de conservation et les épices fraîchement moulu sont beaucoup plus fraîche et plus forte saveur. Je suis tellement content que vous avez aimé la soupe Dal!
Cela dépend de la recette, votre méthode, les épices utilisées etc., ont été les épices grillées de quelque façon? A été le dal mijoté avec les épices pendant un certain temps? Sans huile comme milieu de perfusion, vous devez être sûr que les épices entières obtenir suffisamment de rôti pour libérer la saveur, les épices comme esp graines de moutarde. graines de cumin libéreront un peu de saveur, même si non torréfié, mais les graines de moutarde WONT. Il est difficile de dire sans la recette.
Essayez une recette dans les deux sens, comme cette recette. Faire une recette de moitié avec et sans huile. Ensuite goût quand vous mélangez dans la trempe et les lentilles mijotent. vous pourriez être en mesure de comprendre ce que vous d'ajouter plus ou autre chose que je mentionne ci-dessus. Je l'ai fait ce dal et d'autres dals sans huile et ils ont bon goût. pas d'huile goûtât bon aussi # 128578;
Merci pour les conseils ... continuera à essayer.
Merci pour votre visite! Toutes les suggestions seront les bienvenus!