Comment est fabriqué le fromage
La fabrication du fromage est une procédure simple, à condition que vous utilisez les matières premières à droite et suivre la bonne technique. Pour en savoir plus sur la façon dont est fait le fromage, lisez la suite.
Le fromage est un des produits laitiers les plus polyvalents qui est utilisé dans une large gamme d'articles de petit déjeuner et d'autres recettes culinaires. Vous trouverez très peu d'éléments culinaires qui sont aussi précieux que le fromage. L'histoire du processus de fabrication du fromage remonte aux temps anciens. Sur la base de la technique de source de lait et le durcissement, les différents types de fromage peuvent être faites, qui varient en douceur, la texture, la saveur et le goût. Jetons un coup d'oeil à la façon dont est fait le fromage à la maison et au niveau de l'usine.
Faire fromage au lait
Étape # 1: démarrage Culture
Pour la fabrication du fromage, vous pouvez opter pour tout type de lait qui provient de mammifères selon la disponibilité et le choix personnel. La plupart des gens préfèrent utiliser le lait de vache pour faire du fromage, car il contient moins de matières grasses. Prenez environ 1 tasse de lait frais et propre et laisser à température ambiante pendant 24-28 heures ou jusqu'à ce que la culture de départ subit yogurtling.
Étape # 2: Préparation de lait
La prochaine étape dans la fabrication du fromage est le processus d'acidification, dans lequel le sucre du lait, le lactose est transformé en acide lactique par l'action des bactéries. A cet effet, prendre 1 gallon de lait frais, chauffer à environ 85 degrés Fahrenheit pour tuer les microbes contaminantes. Pour cela, ajoutez la culture de démarrage et mélanger le mélange. Laisser ce mélange reposer pendant une nuit, en maintenant une température de Fahrenheit environ 60 degrés. processus de fermentation a lieu, entraînant la formation d'acide lactique.
Étape 3: Ajout présure
La présure est une enzyme qui est responsable de la coagulation de la protéine du lait. Dans le commerce, il est séparé de la muqueuse de l'estomac des mammifères, en particulier des veaux mais des sources non animales de présure sont également disponibles. Ajout d'aides à la présure dans yogurtling et / ou la coagulation du lait. Laisser reposer le mélange pendant environ une heure avant de séparer le yaourt.
Étape 4: Formation Yaourt
A présent, vous remarquerez la formation de yogourt à la couche supérieure du mélange de lait. Incorporer le bien mélange et la chaleur à Fahrenheit environ 100 degrés. Cela permet une séparation correcte du yaourt et du petit-lait. Le yaourt contient des protéines et des graisses, tandis que la partie de petit-lait comprend environ 90 pour cent d'eau et 5 pour cent de lactose.
Étape # 5: La séparation du yaourt
Vous pouvez utiliser un chiffon de fromage pour séparer le yaourt du petit-lait. Vider le mélange soigneusement que le tissu de fromage. Le yaourt séparée est ensuite pressée 2-3 fois, de manière à faire sortir l'eau restante. Ce fromage frais résultant est connu comme le fromage fermier. Une pincée de sel est généralement ajouté à ralentir la détérioration des yogourts. Cependant, comme ce fromage est non transformé, il est gâtée très vite, même si vous conservez au réfrigérateur.
Étape # 6: Durcissement fromage
Fromage fermier est salé et guéri pour la conservation. Les moules peuvent être ajoutés pour empêcher la détérioration du fromage. En fonction de la saveur préférée, vous pouvez opter pour la variété de moules que vous devez ajouter le fromage. En plus des moules, des herbes spécifiques sont incorporés pour les arômes ajoutés. En outre, le fromage est vieilli pendant une certaine période pour obtenir le goût désiré.
La production de fromage dans une usine
La fabrication du fromage au niveau de l'usine se fait en adoptant certains équipements sophistiqués et des technologies. Il est évident que pour la production de fromage à grande échelle, les matières premières, y compris le lait et les enzymes sont utilisées en très grandes quantités. En outre, le durcissement et la maturation du fromage est réalisé par l'utilisation de certains additifs pendant une période prolongée. Le fromage est ensuite scellé et emballé avec une feuille ou une matière plastique imperméable. Sur une note générale, fromage à pâte dure contient moins d'eau et peut être stocké pendant une période plus longue que fromage à pâte molle.