Comment faire biltong
Comment faire biltong
Biltong est la viande séchée sud-africaine. Le mot vient du néerlandais avec qui signifie « BIL » fessiers et la bande de sens « TONG ». Ce légèrement épicé et salé, viande séchée à l'air, a été autour depuis des siècles. Non Rugby, Cricket, Tennis, Boxe ou toute autre occasion sportive en Afrique du Sud - que ce soit regardé en direct ou à la télévision - est tout à fait complet sans quelques bières et un bon approvisionnement de Biltong. Il fait également un grand compagnon de voyage peut durer pendant de longues périodes de temps avec très peu d'attention, en fournissant toujours la subsistance en l'absence d'autres aliments ou friandises.
Il y a généralement deux types principaux de biltong - boeuf Biltong et jeu Biltong. Les deux sont bons, mais certaines personnes préfèrent un sur l'autre. Agneau, porc et la volaille ne sont pas utilisés pour biltong, bien que la viande d'autruche fait bon biltong et est très populaire en Afrique du Sud. Le boeuf est probablement le plus populaire et le plus facile à obtenir, dans une perspective de faire votre propre biltong. Il existe une multitude de recettes et les méthodes utilisées aujourd'hui pour faire biltong. Un grand nombre d'entre eux sont transmis de génération en génération. Les bonnes nouvelles sont qu'il est très simple de faire votre propre biltong, et les principes que vous utiliserez sont essentiellement les mêmes quelle que soit la recette ou la méthode que vous choisissez d'adopter. Une chose est sûre, comme beaucoup d'autres recettes, le meilleur biltong est faite avec les meilleurs ingrédients.
- Boeuf de qualité
- Sel gemme
- Poivre noir concassé au sol
- Grossier sol Coriandre
- Le vinaigre (de préférence le vinaigre de cidre de pomme)
Tout d'abord, assurez-vous de stériliser tous vos crochets, des couteaux et des surfaces de travail en lavant bien dans l'eau chaude et du savon. Obtenez des bandes d'épaisseur demi-pouce de boeuf. Assurez-vous qu'il est coupé avec le grain. Les pièces doivent être d'environ 6 pouces de long. saupoudrer libéralement sel gemme de chaque côté des morceaux de viande et laisser reposer pendant une heure. Plus vous laissez reposer la plus salée, il deviendra. Après l'heure, gratter tous les excès de sel avec un couteau (ne pas tremper dans de l'eau!). Ensuite, obtenir un peu de vinaigre - de préférence du vinaigre de cidre de pomme, mais tout le vinaigre fera. Mettez un peu de vinaigre dans un bol et une brosse (ne pas tremper) les bandes de viande avec le vinaigre - juste pour que la viande est couverte dans le vinaigre. Tenez le biltong afin que le vinaigre excès égoutte.
Ensuite, saupoudrez de poivre moulu et coriandre moulue sur la viande de tous les côtés. Si vous voulez que la dégustation spéciale biltong essayez les mélanges d'épices spéciaux utilisés par les bouchers sud-africains qui est disponible dans la plupart des boutiques de boucher. Ces mélanges d'épices donnent des résultats excellents et uniformes sans salage nécessaire - il suffit de saupoudrer les épices sur, et accrocher.
Une fois que vous avez fait cela, la viande est prête à sécher. Il existe plusieurs méthodes de séchage. La première consiste à accrocher sur une ligne dans un endroit frais et un coup de ventilateur sur elle. Cette méthode est un peu difficile parce que si l'air est humide la viande peut gâcher. La méthode que je l'utilise est un fait maison « Biltong Box ». Ceci est essentiellement une boîte en bois étanche (vous pouvez utiliser du carton si vous voulez) avec des trous et une ampoule 60W à l'intérieur. Il suffit de suspendre la viande dans la partie supérieure de la boîte, et laisser l'ampoule sur au fond. La chaleur de l'ampoule contribue à sécher la viande (même par temps humide) dans environ 3-4 jours. Rappelez-vous, la boîte doit être fermée sur les 6 côtés, sauf pour quelques trous. Toute la théorie derrière cette méthode est que l'air chaud monte sec séchage ainsi le biltong. Les trous sont très importants car ils favorisent une bonne circulation de l'air dans la boîte.
Stockage de votre Biltong
Si vous avez besoin de vous stocker biltong vous pouvez le faire en utilisant les directives suivantes:
1 semaine: Conserver à la température ambiante dans un endroit frais et sec dans un récipient en plastique scellé ou un sac Ziploc. Vous pouvez également utiliser un sac en papier, mais cela forcera le Biltong à sécher plus.
Plusieurs semaines: Stocker dans un récipient en plastique ou un sac scellé Ziploc, et réfrigérer 32 -38 degrés F.
1 an: Stocker dans un récipient en plastique scellé ou un sac Ziploc, et de préférence joint étanche au vide, puis congeler