Recette exceptionnelle Biltong - Eprouvé, Freud Fission Chips
Biltong - viande, la nature de manière destinée
L'Afrique du Sud connaît les dernières lueurs de la Coupe du monde et si vous étiez assez courageux pour visiter notre pays, vous pourriez aussi avoir été assez courageux pour goûter biltong.
Si vos papilles étaient éveillés vous avez probablement plu à fond. En outre, si vous êtes un ex-pat sud-africain, heureux dans votre nouvelle maison d'outre-mer, mais pensez à un biltong STUK lekker et manquant il stukkend, alors le blog d'aujourd'hui réjouira votre cœur à coup sûr.
La recette suivante résultera non seulement dans une profonde satisfaction Afrique du Sud, mais il a été connu pour attirer les plus jolies filles SA dans un rayon de 25 miles.
Vous devez essayer à la maison.
Voilà comment je fais mon biltong.
crochets en plastique pour la viande. Ne pas utiliser le fil (sauf si vous utilisez d'épaisseur, en acier inoxydable de qualité alimentaire)
Je vous ai donné les quantités d'épices pour 25 kg de viande. Cependant, je recommanderais à partir de 1 kg d'abord, afin que vous puissiez obtenir votre zone de séchage et les méthodes triées, ainsi que l'expérience avec les quantités d'épices.
Cependant, bien mélanger les épices assez pour tous les 25 kg, ce qui sera plus facile (et forme également votre mélange d'assaisonnement de base). Tarer après que vous avez terminé et 1/25 e séparé de celui-ci lorsque vous voulez la saison de votre premier lot.
Si vous allez opter pour la tentative 1kg puis utilisez seulement 60ml de vinaigre - 30ml pour asperger lorsque l'assaisonnement et 30 ml pour laver la viande.
Procurez-vous votre viande à partir d'une boucherie de bonne réputation.
Le poser sur une surface appropriée (pour utiliser un bloc de coupe de granit). Retirez le plus de sang possible en tapotant entre deux couches de serviettes de cuisine (papier).
Pour cet exemple - Je suppose que vous avez 3 morceaux de Silverside un total 1kg:
- Mélanger tous les ingrédients secs (assaisonnement)
- Dans la cuvette à fond plat / cuvette, pincée (la moitié du 1/25 e assaisonnement) sous la forme d'une fine couche sur le fond de la boîte.
- Placez les morceaux de viande sur l'assaisonnement et parsemer l'équilibre au-dessus de la viande.
- Massez l'assaisonnement dans la viande.
- Saupoudrer un peu de vinaigre sur la viande et le frotter dans les deux côtés et les bords.
- Laissez reposer pendant 12 à 18 heures.
Certains d'Silverside un bon boucher
La viande avec la sélection de vinaigres
- Mélanger une partie du mélange de vinaigre avec 10 parties d'eau et porter à ébullition (I utilise le vinaigre de 30ml et 2litres d'eau quand je fais un lot de 1 kg).
- Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
- Dunk le biltong dans le mélange vinaigre / eau pour rincer le sel excédentaire.
- Mettez les crochets dans la viande et l'accrocher dans votre zone de séchage.
Votre plat à fond plat
Votre assaisonnement pour la viande 1kg.
Le lendemain - se préparer à rincer l'excès d'assaisonnement de la viande.
Plus de notes:
J'utilise cours Maldon / flocons / sel gemme ou un autre sel organique qui ne contient de préférence pas d'iode ou un agent anti-agglomérant; ce salit avec votre santé et la saveur du biltong. Si je me sens de chasse et aventureux, je vais utiliser aussi quelques Maldon fumé sel car cela ajoute une saveur fumée très subtile à la biltong. Attention cependant, car cela peut nuire à la saveur « naturel » du biltong. Donc, expérimenter d'abord avec la recette comme indiqué ci-dessus.
Essayez d'abord un lot de lanières de viande séchée comme ci-dessus. Une fois que vous avez modifié les épices à votre goût, un bash à l'aide Pimento ou de petites quantités de Juniper. Encore une fois, rappelez-vous, ces deux épices sont puissants, donc commencer par utiliser de petites quantités.
Le vinaigre aide à attendrir les fibres dures dans la viande.
Je l'ai expérimenté avec quelques vinaigres supplémentaires, avec un certain succès. Essayez ce qui suit pour un résultat agréable: Sur les 600 ml de vinaigre, utiliser du vinaigre 300ml Brown, 150ml Cabernet Sauvignon vinaigre balsamique et miel 150ml Balsamique ou estragon vinaigre balsamique. Les saveurs subtiles douces / aigres des mélanges balsamiques fait pour une saveur agréable lorsque le biltong est mangé presque à sec.
Cassonade.
Arrête le biltong de devenir trop dur. Vous verrez que seules de petites quantités sont utilisées et il ne donne pas la viande un goût sucré.
Bicarbonate de soude / vinaigre.
Si vous habitez dans les zones côtières, utiliser légèrement plus bicarb et / ou du vinaigre. Ceci est d'arrêter de moule de formage sur la biltong.
Salpêtre.
Cela donne à la couleur rouge de sa lanières de viande séchée caractéristique. Mais l'utiliser avec précaution.
Bonne chance avec votre biltong. Je serai chuffed pour savoir comment vous avez obtenu sur.
Comment obtenez-vous cette odeur drôle et le goût de Oryx biltong? L'épice biltong normal et recettes maison ne se débarrasse pas de cette odeur « sauvage ». Kudu et des Springboks n'a pas drôle d'odeur ou de goût.
Salut Jarike,
Merci pour une question plus intéressante. Ma réponse courte à cette question est d'envisager d'augmenter le vinaigre, le poivre et / ou le contenu de coriandre de votre épices. Ces saveurs fortes contribueront à dominer les différences subtiles dans l'arôme de la viande.
PS Merci pour votre visite. Rester en contact.
Sincères amitiés
FFC
Merci de visiter le vieux compagnon de blog - et bien fait pour commencer la fabrication biltong. Vous ne serez pas déçu. Ne vous inquiétez pas les premiers blapses - tout cela fait partie de la courbe d'apprentissage.
Restez à l'écoute parce que j'ai deux recettes B.R.I.L.L.I.A.N.T à venir dans les prochains jours. L'un est un biltong aromatisé au piment et l'autre est aromatisé cognac. Je les ai sortis du séchoir aujourd'hui et eish - les choses ont disparu plus vite que moi ... le jour-fauchage pelouse.
PS Je suis en PE - ont donc toujours le boertjie tan haha.
Merci encore et rester sur le bon côté de l'oie.
Howzit Graham,
Bienvenue sur le blog et merci pour votre précieuse contribution. Je ne crois que vous avez raison en ce qui concerne la teneur en matières grasses des wors. J'espère mettre quelques recettes de Wors à l'avenir, mais je suis au milieu de quelques changements assez importants (espérons-agréable) que je vais aussi écrire dans un proche avenir.
Merci de votre visite et j'espère que nous vous reverrons bientôt.
mfg
FFC
Merci pour le blog FFC.
Je suis un Boertjie du Cap qui a vécu au Royaume-Uni depuis quelques années, ainsi que trois Aus avant de revenir à Somerset West. A Melbourne, nous avons fait notre propre Biltong comme ceux de Myers - même si grande - était tout simplement trop blêrrie duur! Mais maintenant, il devient aussi cher en Afrique du Sud, nous sommes donc maintenant à faire notre propre. # 128521; Et il est gratifiant parce que vous pouvez le faire exactement comme vous l'aimez!
Merci pour rafraîchir nos souvenirs combinaisons de recettes WRT intéressantes que nous pourrions utiliser avec une grande incidence sur!
Kaapse Groete
Jaco Strauss
Bienvenue sur le boet blog. J'espère que les recettes et les autres gribouillis seront un endroit heureux de visiter. Restez à l'écoute parce que d'un bon ami de là-haut au-delà du boerewors Gordyn (région Pietersburg / Tzaneen) Je suis un bénéficiaire très très chanceux d'un tas de recettes de viande. Bien sûr, je vais les partager avec vous tous ici dans les mois à venir.
J'ai eu un choc énorme il y a deux semaines lors de l'achat biltong à Storms River .... R270 par kg. Je devais avoir une infirmière vienne me donner la bouche à la bouche :-). Après la quatrième tentative, ma moitié a menacé de me jeter du pont sans cordon élastique.
Mais sérieusement, le meilleur de la chance avec le biltong faisant Jaco. Alles van die beste.
Merci homme, je vais vous laisser savoir comment le lot courant I fait des casseroles dernière nuit. J'ai utilisé 2 kg de rumsteck premier (avec une belle graisse sur elle) comme suit:
100 g de coriandre
50 g de sel Cours
50 g de sel fin
60 g de sucre demerara
30 g de poivre noir
Ce que je frotté dans la viande et saupoudré de vinaigre de vin rouge et un peu de sauce Worcester, puis on le laisse se reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Ce soir, je vais dunk dans la solution de vinaigre dilué et Pendez-les à sécher. Je pense que je vais essayer le jet de cognac sur quelques morceaux pendant qu'il sèche juste pour voir comment elle influence le goût par rapport au groupe témoin.
Le samedi soir, je devrais avoir une bonne idée que nous serions déjà en train de creuser dans les morceaux plus minces d'ici là - même les enfants adorent humide!
Et je ne peux pas attendre non plus # 128521;
Agréable.
Il est 1 heures, mais ma bouche est - espérons qu'il va bien Jaco.