Comment faire Broth, Taste of Home
Vous avez le bouillon de poulet dans le réfrigérateur? Vous avez une jambe sur le dîner. Mettez dans une soupe avec à peu près toutes les viandes ou les légumes que vous avez sous la main, laisser mijoter avec du riz pour un risotto nourrissant, verser sur une casserole ou l'ajouter à votre grain favori. Consultez plus de repas qui se transforment en la valeur des dîners d'une semaine.
Pourquoi faire du bouillon de poulet à la maison? Il est facile, pour un (vous verrez la facilité, ci-dessous). stock maison a une texture veloutée et saveur que les choses en boîte (et encore moins les cubes de bouillon) ne peut pas toucher. Riche en collagène et lacé avec des légumes et des herbes, maison est également en bonne santé, alors que stock commercial est chargé de conservateurs et le sel. (Beaucoup d'articles d'épicerie sont mieux fait à la maison.)
Nous vous suggérons de faire un stock matin week-end. Il suffit de jeter les ingrédients dans la casserole et faire de votre journée. En après-midi, le stock sera fait, et votre réfrigérateur sera chargé pour la semaine. Voici comment faire.
Tip Test: Alors que vous pouvez expérimenter en échangeant vos herbes et épices préférées, il est une bonne idée de coller à de petites quantités. Le temps qui couvait depuis longtemps stock extraira beaucoup de saveur, trop d'épices si beaucoup peut maîtriser le stock fini. De plus, le stock est censé être une base pour construire des saveurs pour une variété de recettes. Vous pouvez toujours ajouter plus tard assaisonnements.
Étape 1: Préparation et tous les ingrédients
Tout se passe dans le pot à la fois, de sorte que la première étape est de tranchage et de mesurer les ingrédients. Comme ils sont prêts, les mettre dans un faitout ou faitout. Verser l'eau sur tout.
Étape 2: Porter à ébullition et réduire immédiatement la chaleur
Réglez le pot à feu moyen et porter lentement à ébullition. Une fois l'ébullition, réduire le feu et laisser mijoter.
Étape 3: Laisser mijoter lentement pour extraire la saveur
Laisser mijoter, à découvert, pendant 3-4 heures. Le stock plus fermente, plus le collagène est extrait, ce qui donne le stock fini une texture pleine, soyeuse (au lieu d'un liquide).
Mousse passera à la partie supérieure et la dérive vers les bords du pot; écumer loin avec une cuillère et défausse.
Étape 4: Passer au tamis et sauver la viande
Au bout de quelques heures, le stock devrait sentir incroyable et avoir une belle teinte dorée. Bref, il est fait!
Maintenant, il est temps de filtrer le stock. Pour ce faire, mettre en place un grand bol avec une fine passoire au-dessus. Retirez les plus gros morceaux de viande et de légumes avec des pinces ou une louche. Une fois que la plupart des solides ont été enlevés, soulevez le pot et versez délicatement le reste du stock sur.
Tip Test: Passer deux fois si vous avez manqué quelques bits; pour des actions extra-clair, placer un morceau de gaze sur la crépine.
Test Tip: Nous aimons sauver la viande. Il fait une bonne charge pour la salade de poulet, ragoûts, tacos et plus, ce qui rend le dîner les soirs de semaine facile. Tirez le poulet avec des pinces et mettre de côté. Une fois qu'il est assez cool à manipuler, couper la viande des os. (Jeter les os, ils ont donné leur saveur au stock Jeter les légumes et assaisonnements, aussi.).
Étape 5: Laisser refroidir et dégraisser
Si vous prévoyez d'utiliser le stock immédiatement, vous avez de la chance, parce qu'il est prêt à manger. Gardez à l'esprit: Le plus chaud le stock, plus il est difficile d'enlever la graisse. Vous verrez huileux tours de flotter à la surface; les ramasser et jeter loin.
Ne pas manger le stock tout de suite? Il est plus facile d'enlever la graisse une fois qu'il est refroidi. Laissez le stock refroidir un peu à la température ambiante. (Vous ne devriez jamais mettre de la nourriture à la vapeur dans le réfrigérateur. Voici quelques conseils de réfrigérateur plus importants.) J'aime verser stock dans quelques conteneurs de stockage peu profonds, et si je suis pressé, je jette dans quelques cubes de glace à refroidir rapidement.
Réfrigérer pendant 8 heures ou toute la nuit. Bien qu'il se refroidit, une couche dure de graisse se forme sur la surface. Cela est facile à tirer loin avec une cuillère.
Tip Test: Graisse de poulet (ou Schmaltz) est délicieux. Vous pouvez l'utiliser comme le beurre, faire cuire des œufs ou tartiner sur des toasts. Conserver dans un récipient fermé hermétiquement dans le réfrigérateur.
Stock gardera au réfrigérateur, bien couvert, pendant quatre à cinq jours.
Si vous voulez garder autour de plus, sceller hermétiquement dans un récipient de congélation de sécurité et le gel. Il gardera jusqu'à un an de cette façon. (Saviez-vous que vous pouvez congeler vos produits d'été favori?)
Anecdote: Chefs et cuisiniers à la maison aussi bien souvent utiliser les termes bouillon et le stock de manière interchangeable. Pour être précis à 100%, le stock se réfère à l'état liquide en os, la graisse, la viande et les légumes. Broth est fait avec juste la viande et les légumes. Stock est ce que la plupart des gens sont après quand ils font ce liquide savoureux à la maison.