Comment faire chapati un délicieux pain de l'Inde
Que dans le monde est chapati? Traduit comme « rond aplati », ce pain plat fait partie plancha d'une famille de pains en Inde qui comprennent roti et paratha. Fait simplement de la farine, l'eau et le ghee (un type de beurre clarifié), chapati est défini par son utilisation de la farine de blé entier, ce qui lui donne un goût légèrement noisette.
Chapati est un aliment de base dans la cuisine sud-asiatique, en particulier en Inde et au Pakistan.
Ce qui suit est une recette simple pour faire chapati à la maison.
Avec seulement quatre ingrédients et un minimum d'équipement, c'est un délicieux pain fait maison qui est accessible pour à peu près tout cuisinier à domicile. Mais d'abord, une brève discussion sur le fond du pain.
Est-ce pain comme une tortilla ou pita?
Hé bien oui. Les différentes cultures, même idée. Mais comme beaucoup de plats de base qui ont des variations culturelles, tandis que les actions chapati similitudes avec une tortilla ou pita, il est pas tout à fait la même chose.
Quelle est la différence entre chapati, roti et paratha?
« Roti » signifie pain, et alors qu'il est un type de pain lui-même, il est aussi le parapluie sous lequel tous ces pains peuvent être mentionnés. Ainsi, par exemple, chapati est roti, mais roti est pas nécessairement chapati. Roti pourraient être faites avec la farine tout usage, par exemple, alors que chapati est toujours fait avec de la farine de blé entier. Paratha est une version en couches et frites de chapati qui arrache dans les « feuilles ». Ils peuvent aussi avoir un remplissage à l'intérieur, comme les épinards ou la pomme de terre. Comme vous pouvez le constater, les différences entre ces flatbreads peuvent être subtiles et peuvent varier en fonction de la région.
Comment est-chapati habituellement mangé?
En tout état de plusieurs façons. Il peut être recouvert avec du beurre ou du beurre fondu et mangé comme collation ou petit déjeuner léger (sans traditionnel, il a bon goût avec de la confiture, aussi); il peut être servi aux côtés de la nourriture à utiliser comme un scoop ou d'accompagnement; il peut être utilisé pour envelopper des sandwichs.
Puis-je utiliser la farine tout usage pour chapati?
Oui, mais il ne sera pas plus chapati propres - il revenir à la catégorie « roti » générale.
Combien de temps chapati garder?
L'envelopper dans du plastique, comme vous le feriez ou tortilla pitas. Ce pain a tendance à aller vite éventé si omis.
Qu'est-ce ghee et comment puis-je faire?
Ghee est un type de beurre clarifié qui est populaire en Asie du Sud. Bien que la recette ci-dessous fonctionnera avec de l'huile, le beurre fondu fait vraiment donner un coup de saveur merveilleuse, et il est très facile à faire:
1. Placer Il suffit de 2 à 4 bâtons de beurre dans une casserole à feu moyen-élevé.
2. Amener le beurre à ébullition (cela prend 2-3 minutes), et une fois qu'il atteint une ébullition, réduire le feu à moyen. Le beurre formera une mousse, qui disparaîtra alors. Gardez-le à feu. Après quelques minutes, une seconde couche de mousse se forme, et le beurre prend une couleur dorée.
3. Filtrer le mélange à travers un tamis pour filtrer la mousse et les solides de lait, et dans un récipient résistant à la chaleur.
Ghee n'a pas besoin de réfrigération et gardera dans un contenant hermétique pendant un mois.
Recette chapati
Ingrédients
- 2 tasses de toute la farine de blé, ainsi que plus pour le laminage et le malaxage
- Une belle grande pincée de sel de mer
- 1 tasse d'eau
- 1/4 tasse de beurre clarifié (recette ci-dessus) ou d'huile végétale
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel avec un fouet.
Verser lentement l'eau dans le bol d'une main, en utilisant votre main impeccablement propre ou une cuillère en bois pour remuer légèrement le mélange pendant que vous versez.
Le mélange sera assez épais. Transfert à une surface de travail plane légèrement farinée et pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte est souple et pliable.
Former la pâte en boule. Transférer la boule de pâte de retour dans le bol. Badigeonner la surface de la pâte avec une petite quantité de beurre clarifié pour l'empêcher de devenir sec. Couvrir avec un chiffon humide ou un morceau de pellicule plastique et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
Une fois que la pâte a reposé, il est temps de faire vos chapati. Faites-vous une ligne d'assemblage à proximité d'une plaque chauffante sur un brûleur: une zone farinée pour rouler la pâte, un plat plat avec de la farine de blé entier et un petit bol de beurre clarifié. Ont également quelques feuilles de serviettes en papier vergé pour les pains finis.
Sur une surface légèrement farinée, poussez la boule de pâte en un long journal. Couper en 12 morceaux égaux. Comment faire ça? C'est facile. Tout d'abord, le couper en deux. Maintenant, couper chaque morceau en deux fois (soit un total de 4 pièces). Maintenant, couper chaque morceau en tiers. Là vous allez: 12 morceaux égaux. Placez ces petites pépites dans le bol et couvrir à nouveau avec une serviette humide pour les garder bien humide.
Maintenant, il est temps de déployer les chapati. Prenez un de vos morceaux de pâte, et le rouler entre vos mains pour faire une boule, puis aplatir légèrement avec la paume. Trempez ce disque dans le plat plat avec de la farine, puis rouler avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il est devenu un cercle de 4 pouces. Déposer environ 1/4 cuillère à café de beurre fondu dans le centre, et en utilisant le dos d'une cuillère ou d'un pinceau pour l'étaler sur le bord de la pâte. Maintenant, plier la pâte en quarts (en deux puis en deux fois) pour former un triangle. Sceller les bords. Est-il devient collant? Plonger dans la farine à nouveau.
Maintenant, rouler à nouveau. Légèrement tourner le triangle que vous roulez, de sorte qu'il formera à nouveau un cercle. Maintenant, vous voulez qu'il soit environ 6 pouces de diamètre.
Obtenez griddlin'. Prenez un 10 pouces ou si la plaque chauffante ou une poêle en fonte. Mettre à feu moyen-vif. Chill out pendant quelques minutes pendant qu'elle se réchauffe.
Test de la plaque chauffante en jetant quelques gouttes d'eau dans la casserole. Est-ce que la danse de l'eau? Tu es prêt. Battant les chapati entre vos mains pour enlever l'excédent de farine, gifler les chapati sur la plaque chauffante. Il devrait commencer à assombrir presque immédiatement.
Lorsque de petites bulles commencent à se former, répandre un peu d'huile ou ghee sur la surface des chapati, puis retournez. Il devrait commencer à enfler. Cuillère un peu d'huile sur ce côté aussi, et quand il est gonflé un peu plus, flip. Appuyez légèrement sur les bords à l'aide d'une spatule. Cela va sceller les bords et encourager l'ensemble chapati à enfler. Cela permet de garder les chapati squameuse et de la lumière, mais pas de panique si elles ne gonflent - après tout, ils règleront après la cuisson, de toute façon, et ils seront toujours bon goût.
Placez les chapati finis sur des serviettes en papier pour refroidir, et empiler le reste juste au-dessus. Répéter l'opération avec la pâte restante. chapati Stocker dans un sac en plastique scellé pour un maximum de 3 jours.
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