Comment faire Cheesecake
Étape 1: Choisissez une recette de gâteau au fromage
Cheesecakes sont une foule pleaser classique, et ils sont si simples à faire. Commencez par une grande recette, comme notre classique gâteau au fromage suprême. et suivez nos conseils pour un remplissage riche qui est exempt de fissures.
Étape 2: Utilisez le plateau de droite
Utilisez un moule à charnière pour faire le gâteau au fromage. Retrait du gâteau au fromage de tout autre type de poêle est presque impossible parce que la croûte de miette tombe en morceaux. (Certains desserts cheesecakelike peuvent être cuits dans d'autres types de casseroles, mais seulement quand la recette indique cela.)
Étape 3: Laissez les ingrédients se distinguent
Laissez vos ingrédients réfrigérés reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson. A cette température, vous obtenez plus de volume des œufs et le fromage à la crème sera assez adouci pour bien mélanger avec les autres ingrédients. (Pour des raisons de sécurité alimentaire, les œufs ne doivent pas être laissés à la température ambiante pendant plus de 30 minutes.) Ensuite, mélanger les ingrédients pour la croûte. Lorsque vous ajoutez le beurre fondu aux ingrédients de la croûte, mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients sont humides. Cela aidera les coller ensemble quand vous appuyez sur la croûte dans le moule.
Étape 4: Presser le mélange de pâte dans le moule
Appuyez sur le mélange de la croûte fermement sur le fond et les parois de la casserole. Assurez-vous que la croûte est construit au moins 2 pouces sur les côtés de la casserole. La croûte doit être plus grand que le niveau de remplissage de sorte que le gâteau au fromage fini ne rejaillissent pas sur les bords. Il y a deux façons de le faire: avec vos doigts ou avec une tasse de mesure.
Étape 5: Préparer la garniture
Utiliser un batteur électrique, battre le fromage à la crème ramolli, la farine et le sucre (et tous les arômes, si la recette demande pour eux) à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. un mélange complet est particulièrement important à ce stade de sorte que le mélange soit lisse avant liquides tels que les œufs et le lait sont ajoutés. Une fois que la pâte amincit, il est difficile de lisser les grumeaux.
Etape 6: Ajouter lentement le lait
battre lentement le lait dans le mélange de fromage à la crème en utilisant le réglage bas sur votre mélangeur électrique.
Étape 7: remplissage Beat
Utilisez une vitesse plus élevée pour battre le remplissage juste jusqu'à ce qu'il soit crémeux et lisse.
Étape 8: Incorporer délicatement les oeufs
Utiliser une spatule pour mélanger doucement les oeufs dans la garniture. Alors que vous voulez un peu de volume des oeufs, vous ne voulez pas trop battre la pâte après les ajouter. Overbeating intègre trop d'air dans le mélange, ce qui peut provoquer le gâteau au fromage à bouffer trop pendant la cuisson, puis tomber et se fissurer.
Étape 9: Verser la garniture dans le moule
Verser lentement la garniture dans le moule chemisé croûte. Etaler la garniture uniformément avec une spatule en caoutchouc.
Étape 10: Mettre dans une grande casserole et cuire au four
Placez le moule à charnière rempli sur un plat peu profond juste au cas où certains des fuites de beurre hors de la croûte pendant la cuisson. Faire cuire au four le gâteau dans un four préchauffé selon les instructions de la recette.
Étape 11: Vérifiez le gâteau au fromage pour la cuisson
Au moment de la cuisson minimum, consultez le gâteau au fromage pour la cuisson en secouant doucement la casserole. Si le remplissage apparaît presque réglé (le centre trémousser un peu), il est fait. Une zone de 2 pouces autour du bord extérieur doit apparaître fixé. (Le centre ferme comme il se refroidit.) Évitez surcuisson - il peut causer le gâteau au fromage à se fissurer. Ne pas vérifier la cuisson en le poussant avec un couteau ou un cure-dent - vous voulez une surface lisse.
Étape 12: gâteau au fromage cool
Refroidir comme indiqué dans la recette. La plupart des recettes de gâteau au fromage appellent à refroidir le gâteau au fromage dans ces étapes:
Astuce: Assurez-vous de fixer des minuteries ces étapes; si vous attendez trop longtemps pour desserrer la croûte des côtés de la casserole, le gâteau au fromage peut se détacher des parois de la casserole et le crack.
Étape 13: Couper et servir le gâteau au fromage
Pour couper un gâteau au fromage en tranches propres, utilisez un couteau nonserrated avec une lame mince. Avant de couper chaque tranche, tremper le couteau dans l'eau chaude et de l'essuyer avec une serviette.
Astuce: Si le haut de votre gâteau au fromage a craqué, vous pouvez toujours le couvrir par une mince couche de crème fouettée sucrée sur le gâteau entier refroidi avant de le présenter à vos invités. Embellissez avec des baies ou des boucles de chocolat. si tu veux.
Astuce: gâteau au fromage doit être réfrigéré pour le stockage. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'à 3 jours. Pour congeler le gâteau au fromage, envelopper (sans garnitures) dans une pellicule plastique et le joint dans un sac de congélation, un récipient étanche à l'air, ou enveloppé dans une feuille lourde. Geler un gâteau au fromage entier pour jusqu'à 1 mois; gel des morceaux jusqu'à 2 semaines. Pour décongeler le gâteau au fromage congelé, desserrer légèrement le revêtement. Décongeler au réfrigérateur (un gâteau au fromage entier devrait dégeler dans les 24 heures).
Une autre façon de cuire au four gâteau au fromage: Dans un bain d'eau
Faites cuire le gâteau au fromage dans un bain d'eau pour obtenir des résultats extra-crémeux. Parce que l'eau dans la casserole ne jamais dépasser 212 degrés F, le bain d'eau le gâteau au fromage isole donc il fait cuire uniformément. L'extérieur ne fait pas cuire plus rapidement que l'intérieur, de sorte que la protéine d'œuf n'overcoagulate, ce qui peut provoquer le gâteau au fromage à se fissurer.
Faire cuire un gâteau au fromage dans un bain d'eau, de préparer la pâte selon les instructions. Placer le moule à charnière doublée croûte sur une double couche de 18x12 pouces papier d'aluminium épais. Ramener les bords de mise en feuille et le moule autour des côtés du moule pour former un joint étanche à l'eau.
Préparer le remplissage. Verser dans le moule. Placez le moule dans un plat à rôtir. Verser suffisamment d'eau bouillante dans la rôtissoire pour atteindre les côtés du moule à charnière à mi-hauteur.
Cuire au four pendant 60 minutes. Lorsque vous avez terminé, les bords de gâteau trémousser légèrement lorsque la poêle est doucement secoué. Fermer le four; permettre le gâteau au fromage reposer dans le four pendant 60 minutes (le gâteau au fromage continuera à mettre en place en position debout au four). Retirez soigneusement un moule à charnière de bain d'eau. Retirer la feuille de la poêle. Laisser refroidir et réfrigérer selon les directives.
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