Comment faire cuire des biscuits parfaits From Scratch
Avez-vous déjà demandé comment les autres obtenir leurs biscuits faits maison à regarder comme ils sont venus d'une boulangerie? Il est dans les bons ingrédients, des techniques et des outils. Voici tout ce que vous devez savoir pour faire cuire des biscuits parfaits à partir de zéro.
Photo cherryberry
Essayez cette recette: Meilleur Big, Fat, Cookie aux pépites de chocolat Chewy
Ingrédients
Les cookies sont aussi bons que les ingrédients que vous utilisez. | Photo par Meredith
En utilisant les bons ingrédients dans leurs rapports appropriés est essentiel à une bonne cuisson. Pour obtenir les meilleurs résultats, suivez la recette et de mesurer correctement les ingrédients.
La plupart des recettes de biscuits appellent à tout usage ou farine de pâtisserie. Si vous utilisez la farine de pain avec sa haute teneur en protéines de gluten, ou de la farine de gâteau, qui est riche en amidon, vous vous retrouverez avec les cookies qui ont tendance à se propager moins lorsque vous les faites cuire au four. Recettes pour sablés ou autres biscuits avec une texture granuleuse ont généralement un rapport plus élevé de la farine à liquide.
Obtenez le scoop sur les différents types de farine de blé et de farine sans gluten. y compris la farine de noix de coco.
- Le bicarbonate de soude est simplement le bicarbonate de soude. Il neutralise l'acidité de la pâte, ce qui permet les biscuits à gratiner au four.
- La poudre à pâte est une combinaison de bicarbonate de soude ainsi que la crème de tartre, un ingrédient acide. Étant donné que la poudre à pâte contient déjà son propre acide, il ne réduira pas l'acidité dans la pâte et les biscuits résultants sont puffier et de couleur plus claire.
Apprenez à utiliser le bicarbonate de soude et la poudre à pâte dans vos recettes pour de meilleurs résultats.
Les graisses sont tout au sujet de la saveur et la propagation-ce qu'un cookie a le goût, et si elle conserve sa forme ou aplatit les graisses et la chaleur liquéfier dans le four. En général, plus de matières grasses dans la recette produit plat, des biscuits croustillants, tandis que moins de matières grasses produit puffier, biscuits gâteau semblable.
Comme les graisses, les sucres liquéfier quand ils chauffent au four. Le type et la quantité de sucre deux jouent un grand rôle dans la performance des cookies.
- Le sucre blanc fait un biscuit plus nette que ne le sucre brun ou le miel.
- Les témoins à base de sucre brun absorbent l'humidité après la cuisson, en aidant à veiller à ce qu'ils restent moelleux. La plupart des pépites de chocolat recettes de biscuits contiennent à la fois des sucres blancs et bruns.
- Si vous réduisez la quantité de sucre demandé dans une recette de biscuit, le cookie cuit final sera puffier que son homologue haute teneur en sucre.
Découvrez comment cuire avec des sucres différents et substituts du sucre.
Les œufs et les liquides
Les œufs sont un agent de liaison, tenant les ingrédients. Le jaune d'oeuf ajouter la richesse, mais permettent une texture croustillante après la cuisson, mais les blancs d'œufs ont tendance à faire des biscuits secs et cakey. Pour compenser l'effet de séchage des blancs d'œufs, le sucre supplémentaire est souvent ajouté. Voilà pourquoi biscuits faits avec des blancs d'œufs seulement ont tendance à être si doux-penser à la lumière et Macarons français aérées.
Les liquides peuvent provoquer soit des cookies pour gonflent ou se propager. Si l'œuf est le liquide, il va créer une texture bouffi, comme le gâteau. Juste une cuillère à soupe ou deux d'eau ou autre liquide aidera vos cookies répartis dans plus plat et ronds plus nettes.
Découvrez les 9 ingrédients chaque boulanger a besoin.
Conseil technique
Une pâte à biscuits parfaitement mélangés. | Photo par Meredith
questions de mélange
Le mélange pâte à biscuits ne nécessite pas une touche délicate que le mélange pâte à gâteau, mais il est toujours important de bien faire les choses. Certaines recettes nécessitent une étape crémage dans laquelle la graisse et les sucres sont battus ensemble jusqu'à ce que la lumière de couleur et moelleux. D'autres cookies ont besoin d'une texture sableuse, de sorte que la graisse est coupée dans la farine. Au cours de mélange peut incorporer trop d'air dans la pâte, ce qui plat, des biscuits trop étalée. Toujours lire à travers et suivez les instructions de la recette.
Température
La température du four est pas le seul facteur important dans la façon dont tournent vos cookies sur. température ingrédient fait une différence aussi:
Température ingrédient
Avoir tous les ingrédients à la température ambiante avant de mélanger la pâte, à moins que votre recette dit expressément autrement. Cela aide tous les différents types d'ingrédients sont réunis régulièrement. Une fois que vous mélangez la pâte, vous pouvez le refroidir afin qu'il conserve sa forme mieux qu'il fait cuire au four. Roulées et les cookies découpés doivent être réfrigérés avant la cuisson plus nettes, plus claires bords. Laissez tomber les cookies. comme pépites de chocolat ou des biscuits aux flocons d'avoine. peut être à la température ambiante avant la cuisson; les cuillerées de pâte se répandront et aplatir le résultat souhaité.
La température du four
Acheter un thermomètre de four pour être sûr que votre température du four est correctement calibré. Ils ne doivent pas être cher, et vous serez surpris par la façon dont différents votre température réelle du four peut être de ce qu'il dit sur votre cadran du four ou de lecture numérique.
En général, les biscuits sont cuits dans un four à 350 degrés F (175 degrés C) modérée -pour 8 à 12 minutes, selon la taille du biscuit.
- Pour les cookies moelleux, laissez-les refroidir sur le plateau pendant 3 à 5 minutes avant le transfert à une grille de refroidissement.
- Pour les cookies croustillantes, laissez les biscuits refroidir pendant une minute sur la plaque de cuisson avant de les transférer sur une grille de refroidissement.
Ce tableau de conversion de température pratique montre Fahrenheit en équivalents Celsius.
Feuilles de cuisson
Placer les biscuits sur 2 pouces de distance sur la plaque de cuisson. | Photo par Meredith
Différents types de plaques de cuisson produisent des résultats différents:
- plaques de cuisson minces pourraient permettre aux fonds de trop vite brun.
- plaques de cuisson isolées assurent la circulation de l'air et aider Faire cuire les biscuits uniformément, mais ils peuvent être coûteux.
- plaques de cuisson de biscuits sans jantes accepter les cookies pour glisser facilement de la feuille quand ils sont utilisés avec une doublure (voir ci-dessous).
- feuilles-cuisson également cerclées semi-épais appelés Jellyroll poêles-sont disponibles à peu près partout, et sont un excellent choix de cuisson à usages multiples.
Pour garder les cookies de coller à la plaque de cuisson, vous pouvez acheter un rouleau de papier parchemin ou investir dans un tapis de cuisson anti-adhésive pour faire la suppression des cookies et un nettoyage facile. papier parchemin bon marché peut être utilisé encore et encore, et glisse tout de la feuille sur la grille de refroidissement. Ne pas essayer d'utiliser du papier ciré comme doublure de plaque de cuisson.
Grande cuillère, petite cuillère, et une cuillère. | Photo par Meredith
Lorsque vous êtes la cuisson des lots de masse de cookies, ou si vous voulez vraiment vous assurer que vos cookies sortent de la même taille, utilisez une pelle à ressort pour mesurer la pâte rapidement et uniformément. Scoops viennent en différentes tailles, et vous vous les utiliser pour trouver plus de pâte à biscuits.
Dépannage Cookie problèmes
Si vous avez une recette de biscuits que vous aimez, mais ne sont pas obtenir les résultats souhaités, utilisez ces conseils pour obtenir votre cookie parfait:
10 Conseils rapides pour meilleurs cookies
Biscuits de Noël | Photo par Meredith