Comment faire, Cure et fumée maison Bacon

Comment faire, Cure et fumée maison Bacon

Cela semble mauvais?

Les nitrites de sodium sont nécessaires dans un grand milieu industriel, où de nombreux individus, les machines et les mouvements sont impliqués pour faire en sorte que le produit résultant est le botulisme libre. Le chef de la maison peut mieux contrôler les variables et les procédures de manipulation, et peut obtenir ces assurances sans nitrites. Oh, et votre lard goûtera beaucoup, beaucoup mieux que tout ce que vous avez acheté dans une pellicule plastique, je peux le garantir.







Ce que vous aurez besoin pour commencer est un morceau de poitrine de porc, que vous devrez obtenir à votre magasin de boucherie. Appelez pour voir s'ils en ont. Si elles ne le font pas, ils seront plus heureux pour vous un. Vous allez un droit de boucher.

5 livres feront bien. Votre ventre devrait ressemble à quelque chose comme ceci:

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Cette couche de peau est littéralement la peau du ventre du porc:

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On dirait un diable de beaucoup comme du bacon, non?

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Rincez et séchez puis placez votre ventre de porc dans un récipient non métallique assez grand pour l'accueillir. Mon récipient de durcissement préféré a un petit plateau dans le fond, ce qui est utile, car elle conserve le ventre du liquide qui sera élaboré au cours de la cure. Si vous devez couper en deux morceaux, c'est tout à fait juste alright- assurer qu'aucun de vos morceaux sont trop petits. Appliquer le sel sur les deux côtés du ventre et le frotter. Sel casher fonctionne parfaitement pour cela, comme les grains d'un sel de table classique sont trop fines, tandis que ceux du sel de mer sont trop gros. Vous avez vraiment pas besoin de trop à ce moment, juste assez pour couvrir le ventre pour qu'il ressemble à ceci:

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Dans ce cas, il était d'environ un quart de tasse. Le sel agit pour tirer l'humidité du ventre, ce qui est tout le processus de « durcissement » est vraiment. Étant donné que la viande séchée ou desséchée manque l'humidité nécessaire pour les bactéries qui rendent les choses à prospérer rances, la viande « garder » beaucoup, beaucoup plus.

Je voulais quelque chose de bon lard d'érable tout usage, donc j'ai ajouté une demi-tasse de noir pur (grade B, si vous pouvez le trouver) le sirop d'érable.

Stash le récipient dans votre réfrigérateur. 24 heures plus tard, les retirer. Votre ventre ressemblera à ceci:







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C'est-à-dire le sel aura disparu la plupart du temps dans la viande. Vous remarquerez également que le liquide commence à recueillir au fond du récipient. Poke le ventre. Il devrait être un peu plus ferme que lorsque vous le mettez dans. Liquide continuera à être retiré de la viande, ce qui entraînera le ventre de devenir sans cesse plus ferme tout au long du processus. Égoutter et jeter le liquide et légèrement la poussière du ventre en sel supplémentaire (deux pincées devrait faire l'affaire) et dans le réfrigérateur, il va.

Comment faire, Cure et fumée maison Bacon

Une fois que votre cure est terminée, retirez le ventre du récipient et rincer complètement. Maintenant, nous sommes prêts à faire un peu de bacon. Si vous êtes assez chanceux d'avoir ou d'avoir accès à un fumeur (comme je suis,) c'est la meilleure partie. Voici une photo de notre maison-fumeur de l'avant:

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Votre lard fumé ressemblera à quelque chose comme ceci:

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Maintenant, qui ressemble à du bacon ...

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Une fois que votre lard a refroidi, il est temps de trancher. Une nuit dans le réfrigérateur se ferme le ventre en l'air, ce qui rend beaucoup plus facile à trancher. Nous faisons du bacon assez ici pour avoir procuré un peu de viande pour trancheuse la maison. Comme vous le voyez, il fait le travail tout à fait bien. Si vous ne disposez pas d'un trancheur contre-dessus traîner, prenez votre couteau et tranche la plus nette que mince ou en couche épaisse que vous le souhaitez. Vous remarquerez la différence de couleur de ce que vous avez dans votre réfrigérateur. Il est encore rouge, mais beaucoup plus profond (et plus naturel) couleur et pas du tout « rose. » Notre lard est coloré de cette façon parce que nous n'a pas ajouté de nitrites, ce qui est ce qui donne la couleur rose vif.

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Puisque personne ne doit vraiment 5 livres de bacon dans leur réfrigérateur, nous nous geler. Sara est venu avec une façon vraiment intelligente et pratique pour stocker le lard. Elle dispose d'un assez long morceau de la presse et joint pour envelopper chaque morceau de lard. Le bacon est alors « roulé » un morceau à la fois.

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De cette façon, nous pouvons éliminer autant ou aussi peu de lard que nous avons besoin pour un repas, rétrograder le package et le mettre dans le congélateur!

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Il est plus facile de rouler dans relativement petites batches- 10 ou si chacun rashers, de sorte qu'ils ne sont pas si difficiles à manier à rouler et déroulez. Il rend également pour faciliter le stockage. Après avoir fini notre tranchage et l'emballage du bacon, nous avons ces belles parcelles pour ranger dans le congélateur!

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Je sais que cela semble beaucoup d'efforts, mais il est vraiment pas. Le temps total que vous passez au cours du processus de durcissement est probablement quelque part environ 15 minutes de plus de 5 jours. Le tabagisme prend environ trois heures, mais again- vous êtes tendance à un fumeur qui prend l'observation minimale si vous avez un appareil de thermomètre approprié, et à la fin vous avez (en fonction de votre consommation) quelques mois d'une valeur de lard! En outre, depuis le ventre de porc fraîche est une coupe relativement pas cher de la viande, vous verrez aussi des économies sur l'achat de mauvais bacon pour 5 $ 6 $ / lb dans le magasin et vous aurez un produit largement supérieure, vous pouvez saveur pour votre propre goût personnel.







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