Comment guérir et Fumée votre Bacon - D Magazine
Je ne connais personne qui ne l'aime pas du bacon. (Mais je ne sais pas que beaucoup de gens en général, et si quelqu'un que je rencontre n'aime pas le lard, je les effacer de ma mémoire habituellement avec de l'alcool et des sessions psychédéliques dans une loge de sudation.) Je ne vais pas habituellement pour le bacon de dinde, le lard de tofu, ou le lard d'autruche que j'ai vu le jour dans vendeur de rue ruelle autour des stands Kansas. Bacon est belle, érotique, communautaire, sans prétention, nourrissante, et plein de neurones et jus vivifiantes. L'odeur seule pourrait soulever un corps sans vie de son sommeil (sous le droit cycle de la lune, bien sûr).
Mon monde de lard a été complètement soulevé et tourné sur sa tête depuis que je découvrais faire mon propre. Saint bejeezus! Il est facile à faire, et il a meilleur goût que tout ce que vous pouvez acheter dans le magasin. Eh bien, vous avez encore besoin d'acheter le ventre de porc dans le magasin, mais à partir de là, vous êtes votre propre maître du bacon. Voici une façon dont il est fait.
2 ½ à 3 lbs. de poitrine de porc
¼ sirop d'érable tasse
2 ½ SCT. sel, de préférence de l'Himalaya rose
1 c. poivre noir moulu
2 tasses de copeaux de bois. Je caryer, mais je préfère utiliser la pomme ou le pékan, ce qui arrivera bientôt.
Mon grill maintenu à 200 degrés stable, ce qui fonctionne très bien pour le temps de la fumée. Votre viande doit être à 150 degrés dans le centre lorsqu'il est correctement fait. Une fois cette étape terminée, jeter votre bacon sur la planche à découper et couper loin ces bandes magiques de bonheur. Faites-les cuire comme vous le souhaitez après, ou de le jeter dans le réfrigérateur pour plus tard. (Lard froid est plus facile à trancher.) Il devrait être bon pour environ sept jours dans le réfrigérateur ou beaucoup plus longtemps dans le congélateur. Pendant plusieurs heures, vos mains doivent sentir incroyable, et vous devriez profiter de cela en allant dans les lieux publics et de convaincre les gens de vous donner des choses. Ils ne sauront pas pourquoi, mais votre odeur les laissent impuissants à résister.
Il est temps de chow vers le bas. Je pense que vous connaissez cette partie.
Oui, je craignais de ne pas utiliser effectivement « sel de salaison, » donc je pris une chance sur le sel rose de l'Himalaya et n'a pas été déçu. Si ce que je faisais était mal, je ne pense pas que je veux être juste. Je vais devoir en commander et voir ce que les résultats sont bien. Merci.
Hey Matthew - Je ne pense pas que ce que vous avez eu tort, par tout moyen - il a l'air délicieux, en fait! Il est juste que le « sel rose » Chef de Q se réfère à spécialement teinté parce qu'il contient des nitrites, qui préservent la couleur et empêchent peu nasties dans le cas où vous seriez fumé à froid la viande sur une période prolongée, ce qui laisse la viande crue avant la cuisson la poêle - l'approche plus traditionnelle. Cependant, votre chemin rend beaucoup plus accessible aux lecteurs et il semblerait qu'il ne sacrifie pas beaucoup de la manière de saveur. Il a l'air délicieux, en fait.
Mais je retournerais là-bas « tour à l'idée d'utiliser le sel de l'Himalaya rose dans la cure - compte tenu de la quantité de saveurs allant dans la cure, les nuances de toute spécialité ou de finition sel vont se perdre dans le pli. Vu qu'il n'y a pas d'attribut chimique particulier dans le sel rose de l'Himalaya qui affecte le processus (par opposition à guérir # 1, ou sel rose) Je pourrais vous suggérons d'utiliser le sel casher prochaine fois et de voir si vos résultats se révèlent la même chose, juste à un moindre coût ... Je ne vois pas un grand intérêt à utiliser Cure # 1 si vous allez être une cuisine entièrement juste après durcissement, de toute façon - sauf, peut-être, pour préserver la couleur rose de plus lard traditionnel.
Rico, vous êtes génial. Merci pour l'entrée. J'ai vraiment besoin d'essayer des méthodes alternatives et une journée de dégustation de lard. Ce ne sera pas une déception. Très appréciée.
» Quand quelqu'un que je rencontre n'aime pas le lard, je les effacer de ma mémoire habituellement avec des séances d'alcool et psychédéliques dans une loge de sudation »
sel rose # 1 ne tient pas seulement la couleur rose. Elle contribue également à la saveur de la viande séchée. Si vous voulez plus de « bacony / hammy » saveur au lieu du « porc rôti » saveur je vous suggère fortement le sel rose # 1. Si les problèmes de santé de l'utilisation de nitrates vous dérange pas en tenir compte. La plupart, sinon tous du bacon vous trouvez que les nitrates ne compte pas / nitrites ajouté utilise un extrait de céleri concentré qui contient beaucoup de nitrates. Il est très bien comme dire que votre nourriture ne contient pas de MSG, mais vous utilisez un extrait de varech concentré qui contient beaucoup de MSG naturel. Je recommande fortement pour plus d'informations Charcuterie de Michael Ruhlman.
Bon produit. Merci, Kevin.
J'évite le sel guérir « rose ». il ne faut pas, et il est tout simplement une façon pour les entreprises de faire de l'argent et de nous rendre malade. Il fut un temps looooong de personnes sans durcissement des viandes n ° 1 ou n ° 2 des sels. les sels marins sont très bien.
Vous dites couper le lard dès le fumeur, la plupart des autres recettes que j'ai trouvé suggèrent que vous l'envelopper et le mettre dans la nuit du réfrigérateur pour laisser la graisse mis en place. Vous pouvez également le placer dans le congélateur pendant un court laps de temps qui fera beaucoup plus facile à trancher.