Comment faire Bacon dans votre propre maison
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Alors que la plupart du bacon commercial aux États-Unis est fumé, bacon et beaucoup sont guéris mais non fumés ses cousines de salaison dans d'autres pays.
Avec bacon, l'étape de fumer est plus sur l'ajout de saveur qu'il est de préserver la viande. Fumé ou non fumé? C'est à toi de voir.
La plupart du bacon commercial contient des nitrites, qui sont vendus à la cuisinière à la maison dans les mélanges appelés « sel de salaison » ou « poudre de Prague. » Nitrites préserver la couleur rose vif des couches de viande de lard et d'autres viandes conservées, ainsi que d'aider à éliminer les bactéries. Dans de très petites quantités, ils sont considérés comme sûrs à consommer, mais ils sont un danger pour la santé, tant de gens choisissent de les laisser.
Ingrédients
- 2 à 3 livres / 0,9 à 1,3 kg de ventre de porc
- 1/2 tasse / 113 gr de sucre brun
- 3 cuillères à soupe / 45 gr cacher ou d'un autre gros sel non iodé
- 1 1/4 cuillères à café de poivre noir moulu
- 1/2 cuillère à café de sel de salaison (facultatif)
De nos jours, si peu de gens guérir leur porc bacon ou sel à la maison que la plupart des bouchers ne portent pas le ventre de porc frais.
Instructions
Rincer la poitrine de porc à l'eau froide. Séchez avec des serviettes en papier ou un chiffon propre.
Mélanger le sucre, le sel et le poivre dans un petit bol.
Frotter le mélange d'assaisonnement dans tous les côtés du ventre de porc, en utilisant vos mains scrupuleusement propres. Passez quelques minutes massant le mélange assaisonnement / durcissement dans la viande.
Placez le ventre de porc. ainsi que tout mélange de polymérisation restant, dans un sac en plastique et sceller le fermer. Conservez-le sens de la longueur dans le réfrigérateur pendant 10 à 14 jours, en retournant le sac à l'occasion. Le bacon devrait être complètement guéri à ce stade, avec une texture ferme et pas de taches douces.
Rincer le lard et tape à nouveau bien sécher avec des serviettes en papier ou un linge propre et sec.
Un-bacon fumé, méthode du four
Griller le lard durci dans un four à 200 ° F / 93 ° C jusqu'à ce que la température interne atteigne 150F / 66C. Cela devrait prendre environ 2 heures. Rangez le lard dans un récipient hermétiquement fermé ou un sac dans le réfrigérateur pendant 1 mois ou au congélateur jusqu'à 1 an.
Ou si vous préférez, lui donner un goût fumé en utilisant l'une des deux méthodes suivantes.
Si vous avez un fumeur, ou si vous voulez faire un fumeur simple. vous pouvez l'utiliser pour fumer votre bacon. Utiliser des copeaux hickory ou bois de pomme pour la meilleure saveur.
Passer la torréfaction décrit ci-dessus. Après le rinçage de la cure, placez le lard sur une grille et laisser sécher pendant 1 à 2 heures pour former une pellicule (couche de surface collante des protéines qui se forme sur la surface de la viande: la fumée s'y accrochent entraînant une plus lard savoureux).
Fumer le durci, du lard séché à l'air à environ 200 ° F jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 150 ° F / 66C, qui devrait prendre entre 1 et 2 heures.
Vous pouvez « tricher » en utilisant la fumée liquide. Si vous optez pour cette version, assurez-vous d'acheter la fumée liquide fait de la fumée naturelle (généralement hickory) et non l'une des versions synthétiques dures-dégustation. Griller le lard durci dans un four à 200 ° F / 93 ° C jusqu'à ce que la température interne atteigne 150F / 66C. Cela devrait prendre environ 2 heures. Alors:
Badigeonner le lard guéri et rôti à la fumée liquide. Utilisez un pinceau pour enrober tous les côtés. Placer le lard sur une grille sur une casserole (pour attraper tous les jus de fumée liquide) et l'air sec pendant 30 minutes. Transférer dans un récipient hermétiquement fermé ou un sac et réfrigérer pendant jusqu'à 1 mois, ou congeler jusqu'à 1 an.
Coupez le lard en plusieurs morceaux et puis congeler les individuellement pour l'utilisation plus pratique plus tard.