Bacon maison (salé à sec et séché à l'air) - The Elliott Homestead
Retour dans la journée, les gens savaient comment faire des choses cool.
Eh bien, je pense qu'ils sont cool.
Note rapide: Avant de commencer, je voulais vous faire savoir que je fait une carte de recette imprimable juste pour les lecteurs de ce poste. Si vous le souhaitez, vous pouvez cliquer ici et je vais l'envoyer tout de suite.
Eh bien, vraiment, je ne peux pas être le seul dans le monde qui pense qu'il est exceptionnellement cool de guérir le ventre de porc et l'avoir accroché dans votre cuisine.
Il y a quelques semaines, nous avons égorgés nos porcs, et avons pu apprécier le fruit de nos travaux. Et l'homme, l'homme oh, oh homme, ohhh l'homme, il est délicieux. Et il y a quelques jours, nous avons enfin pu consommer nos joues de bacon et de porc très attendu. Au cours des deux dernières semaines, il avait été Durcissement dans notre réfrigérateur - se sangsues lentement de l'eau et la stabilisation pour le stockage à long terme.
Le processus était simple. Mais nouveau pour moi.
Parce que je suis de ce jour et de l'âge, lorsque vous faites des choses cool comme guérir le ventre de porc et ayant pendre dans votre cuisine est pas une connaissance commune.
Heureusement, je ne suis pas peur d'apprendre de nouvelles choses. Je ne suis pas peur de les essayer. Certains d'entre sont venus les plus grandes expériences de ma vie d'essayer de nouvelles choses.
Et donc, j'appris. Et essayé. Et réussi! Merci en partie à ce poste merveilleux de Réforme Acres et aussi en partie à la magnifique Farmstead Meatsmith et sa belle épouse, Lauren, qui a été me aide à assurer le long de mon chemin. Parce que pour apprendre des choses cool que vous avez besoin d'aide. Et j'ai été béni avec le plus merveilleux aides de lard aimant un « farmgirl ol pourrait demander.
Avant de commencer, ne pas oublier, j'ai créé une carte de recette juste pour les lecteurs de ce poste. Si vous le voulez, je vais l'envoyer juste au-dessus - cliquez ici.
- ventre de porc frais de la meilleure porc de qualité que vous pouvez trouver (si vous ne pouvez pas pousser encore vos propres cochons, essayer de trouver un agriculteur de porc local ou parler à un boucher local de haute qualité!).
1. Mélanger le sucre et le sel. frotter généreusement le côté chair de la poitrine de porc avec le mélange.
2. Frotter le sucre et le sel dans la chair un peu plus.
3. Ai-je mentionné que vous devez frotter le ventre de porc « ol vers le bas avec le sucre et le sel? Les côtés aussi. Assurez-vous d'obtenir des poches ou sous des morceaux de graisse - partout où l'eau pourrait accumuler. Tout cela, l'homme.
4. Pile la plaque de poitrine de porc (ou dalles) dans le grand bac en plastique. Tenez-vous au réfrigérateur et oublier jusqu'à ce que le lendemain. Vider le liquide accumulé hors du bac en plastique et rerub la chair avec le sucre et le sel. Empilez tout retour dans la baignoire et le coller dans le réfrigérateur à nouveau.
5. Le jour suivant, vider tout le liquide accumulé et frotter le mélange de sucre et de sel sur une partie de la poitrine de porc où a été complètement dissous le sel et le sucre. Une couche mince fera. Répétez ce processus tous les jours jusqu'à ce que le liquide cesse de l'accumulation dans le bac. La nôtre a pris environ 10 jours.
6. Rincer le ventre de porc sous l'eau, en utilisant vos doigts pour frotter au large tout le reste du sucre et le sel. Pat sec.
7. Voilà! cured bacon. Nous avons couru des crochets de viande par nous et l'accrocha dans la cuisine.
Waiiiit, Shaye, ce qui était que vous avez dit? Vous accroché dans la cuisine? Ce ne sera pas pourrir?
Pourquoi? Comment est-ce possible?
Le durcissement de sel sec prend soin des bactéries dans la viande. Comme le lard se trouve sur la surface sèche, ce qui empêche de nouvelles bactéries de se former. Il est incroyable, vraiment, que le sel peut rendre la viande et la graisse stable à la température ambiante. Pensez-y comme une viande séchée - mais pas tout à fait aussi dur (même concept). Nous simplement d'utiliser du sel et de l'air à la croissance de bactéries modérée.
Le bacon durera pendant des mois à la température ambiante (mais il continuera à sécher peu à peu que le temps passe) et doivent être inspectés quotidiennement pour des signes de rancissement ou des problèmes d'insectes.
Mais comment puis-je empêcher les insectes de prendre la peine ma viande?
Grande question, lecteur. Nous avons complètement recouvert le côté chair de notre ventre de porc avec du poivre noir fraîchement moulu. Cela a complètement dissuadé les mouches, jusqu'ici. En plus de cela, l'emballage sans serrer les dalles de bacon dans un Vey tissu de fromage perméable à l'air (comme celui-ci) est une autre grande eau pour dissuader les mouches de se poser sur la viande. Si vous remarquez des oeufs de mouche, un frottement rapide avec un gant de toilette propre qui a été trempé dans du vinaigre suffit pour nettoyer le porc.
Ces dalles de produits biologiques, une maison récoltée, et le ventre de porc fumé maison suspendue à mon plafond de la cuisine me font si heureux, il me met presque à perte pour les mots. L'apprentissage, la diligence, le travail acharné, la persévérance et l'aventure est enveloppée à l'intérieur d'eux. Ils représentent notre ferme. Notre voyage. Notre amour pour la nourriture. Et non seulement la nourriture, mais la nourriture qui a une histoire. Cela a un sens.
Rallumait à ces vieilles méthodes scolaires de conservation est un moyen non seulement de se connecter avec le passé, mais l'apprentissage de celui-ci, et d'apprendre à être une partie d'entre eux. Il est reconnectant avec un jeu perdu de connaissances et de compétences que je crois détient toujours une valeur importante.
Pardon. C'était profond.
Mais ma passion pour ce lard est si grave, il est causé quelques émotions assez intense.
bacon maison. Mon amour.
Une dernière chose: Comme je l'ai dit, je l'ai fait faire une carte de recette imprimable juste pour les lecteurs de ce poste. Si vous le souhaitez, vous pouvez cliquer ici et je vais l'envoyer tout de suite.
Pour d'autres idées de repas, peu importe ce que vos restrictions alimentaires, consultez le service de planification des repas que j'utilise: Real plans.
Cathy J. Kelley (White Frost Farm) dit
Utilisez-vous tout le sel / sucre (12 tasses) à la fois puis continuer à appliquer du récipient après vous videz-il?
Est-ce que vous mettez le sel / sucre sur le côté gras ou du côté de la viande coshe?
Est-il à couvrir?
Peut-il être laissé dans un endroit plus frais autre que le réfrigérateur?
J'ai commencé le mien, mais un concerne, je ne le fais pas correctement.
vous me envoyer un courriel.
Cathy
Le mélange va des deux côtés. Vous ne pourrez pas utiliser tout cela, juste assez pour couvrir la viande. Je ne couvre pas le mien, mais je suis sûr que vous pouvez si vous le souhaitez. Un endroit refroidisseur ralentirait le durcissement.
Si quelqu'un dire dans la maison était opposé à la pendaison de viande dans la cuisine, que je pense est génial ... Une fois salaison et fumiez comment vous stockez et ce serait la durée de vie sinon la pendaison?
cured bacon est stable à la température ambiante. Il va durcir un peu. Utilisez-le dans un an ou couper et réfrigérer.
Scott Eason dit
D'accord, en essayant de clarifier le rapport entre le sel à la viande. 6 tasses de sel à une 6 lb plaque de poitrine de porc (1 tasse par lb)? Ou avez-vous utilisé 6 tasses à travers les 6 dalles vous avez photographié (1 tasse par 6 lbs)? À partir d'une autre recette autre où, je 2 tasses de sel casher sur une dalle de 4 lb (1 tasse par 2 livres), et il était trop salée.
Au fond, quelle est votre formule pour calculer la bonne quantité de sel à ajouter à la viande?
Ce n'est pas une science exacte - nous avons utilisé assez de sel pour garder la viande revêtue d'une couche très mince. Il est mélangé avec le sucre à un rapport 50/50 pour empêcher le lard de devenir trop salée. Il est trop salée s'il est permis de s'asseoir dans le liquide qui écoule - alors assurez-vous de vider souvent.
Salut ressemble beaucoup, mais qu'en est-il du nitrate de durcissement ou nitrites pour tuer les bactéries avez-vous d'ajouter un
dit Michael Mathieu
J'ai deux ventres de porc, mais j'ai aussi 8 livres de ventre de porc qui sont coupés en lanières de bacon de taille. Y at-il une raison quelconque, je ne peux pas faire la même chose avec eux?
dit Michael Mathieu
Merci pour votre réponse.
Ce n'est pas sur le goût avec le sucre, j'ai des problèmes Candida donc je ne peux pas tolérer le sucre du tout.
Je vais essayer avec juste le sel et voir comment il va.
Une fois que vous coupez votre bacon et faites cuire un morceau pour voir si votre lard est trop salée. Si oui, vous pouvez le faire tremper dans le lait pendant la nuit pour aider à retirer une partie du sel. Je me souviens de mon grand père faire que pour le jambon salé.
Trista Ferencik dit
Non, c'est normal. Lui donner le temps. Tout ira bien!
Shelly Lasher dit
Je sais qu'il dit Déshydraté entier sucre de canne, je me suis beaucoup de sucre de canne brut biologique d'un ami. Peut-il être utilisé ou devrais-je acheter Déshydraté entier canne à sucre. J'espère que je ne suis pas trop tard pour poser une question. Mon ou ma nous avons 5 porcs que nous dépeçage bientôt. Nous gardons deux d'entre eux, beaucoup de travail et que vous voulez juste pour obtenir compris.
Quelle est la température trop chaud pour guérir en utilisant cette méthode? Je voudrais le faire à l'extérieur dans le garage.
dit Ron Friesen
Quelle est la température maximale que vous pouvez guérir le lard? Il n'y a pas assez de place dans le réfrigérateur. Peut-il être fait à l'extérieur ou dans un garage?
Oui, j'imagine que vous pourriez. Partout agréable et fraîche. Je ne sais pas une température exacte.
dit Pamela Williams
Nous venons de terminer notre premier lot de lard! Vos instructions sont si simples et claires. Qui savait qu'il était si facile? Nous avons utilisé une grande rôtissoire de papier d'aluminium et recouvert de papier d'aluminium. Il a fallu 14 jours pour le processus de réfrigérateur. Nous avons eu notre premier hier goût et il était incroyable! En partie en raison de commander notre ventre de porc de White Oak Pastures Farm en GA. Nous prévoyons d'acheter des porcs l'an prochain. Non seulement avons-nous fait le meilleur du bacon dégustation jamais, mais j'ai maintenant la meilleure dégustation de lard pour cuisiner! Parce que nous vivons en Floride et ont une forte humidité, nous n'accrocher notre lard pour terminer le séchage. Nous allons continuer à réfrigérer et congeler. Je suis également donner 1 # dalles à la famille pour Noël. Cela a été aussi beaucoup moins cher que d'acheter au magasin, même si l'on tient dans le coût du ventre de porc et tous les ingrédients. Merci! Oh, je ne peux pas attendre pour obtenir votre livre de cuisine. Am commande aujourd'hui!
J'espère que vous l'aimez!