Dry cured bacon - recette, tutoriel et calculatrice
Faisons Bacon # 33;
Détails des remèdes et les fournisseurs se trouvent sur cette page.
Choix, Taille et source de viande
Pour Bacon Streaky - ?? un joint ossature de poitrine de porc
Pour Bacon de dos - ?? un joint ossature de la longe de porc
Pour ce guide, nous allons faire semblant que nous sommes Salaison à sec un morceau de viande pesant 1930gm (1,93 kg / 4.24lb).
Pour chaque 1 kg de viande dont nous avons besoin:
22gm sel
8gm sucre
2.5gm Cure # 1
0,5 g ascorbate de sodium (en option)
Le sucre peut être l'un de votre choix blanc, brun, Demerara ou même sirop de miel ou d'érable. Le plus sombre le sucre # 58; plus la saveur. Un mélange de blanc et de Demerara, ou de sucre brun clair, fait savoureux lard doux.
Pesez votre morceau de viande et de calculer la quantité de traitement dont vous avez besoin.
Si vous avez des échelles précises:
Pour notre exemple 1930gm (1,93 kg), qui ?? s:
Sel 22gm x = 1,93 kg 42.5gm
Sucre 8gm x = 1,93 kg 15.4gm
Cure # 1 - 2.5gm x = 1,93 kg 4.8gm
Ascorbate de sodium 0,5 g x = 1,93 kg 0.97gm
Vous pouvez ajouter des herbes et des épices vous aimez. Une pincée de poivre noir et le thym garde les choses simples.
Si vous ne ?? t ont des échelles précises:
Faire un lot de guérison:
sel 220gm
sucre 80gm
Cure # 1 - 25g
5 g de sodium ascorbate (en option)
Maintenant, assurant qu'il est bien mélangé ?? (vous pouvez moudre dans un moulin à café propre, si vous en avez un, pour vous assurer) utiliser 33gm par kg de viande. Donc, dans ce cas, ce serait 33gm x = 1,93 kg 63.69gm (64gm pour le rendre plus facile à peser).
Vous pouvez ajouter des herbes et des épices vous aimez. Une pincée de poivre noir et le thym garde les choses simples.
Pour le calcul facile pour tous les poids d'utilisation de la viande un de mes calculatrices en ligne:
My Favorite Bacon - le lard salé modérément qui est présenté ci-dessus.
Ou, encore, ce Bacon très doux
Ceux-ci et d'autres peuvent également être accessibles via mon Calculatrices Salaisons la page
Application du mélange Cure à la viande
Saupoudrez environ 80% - 90% du mélange de traitement sur le côté chair de la viande et bien frotter, entrer dans tous les plis et les crevasses. Don ?? t oublier les extrémités. Le reste est saupoudré sur le côté de la peau / graisse et frotté dans le puits.
Maintenant, mettez la viande, ainsi que tout remède qui est tombé pendant que vous frottaient dans, dans un sac de qualité alimentaire, ou l'envelopper bien dans un film alimentaire. En fait, il est plus facile de mettre la viande dans le sac, puis frotter la cure en elle # 33; Mettez-le dans le réfrigérateur; sur un plateau ?? s mieux, juste au cas où il fuit. Chaque jour ou deux le retourner et lui donner un peu de frottement; vous pouvez le faire ?? par ?? le sac sans l'ouvrir. Don ?? inquiétez pas si le liquide sort de la viande. Souvent, mais pas toujours, fait. Il suffit de le laisser dans le sac.
Combien de temps dois-je laisser pendant # 63;
Le stockage de vos Bacon
Ce n'est pas « ancien style du bacon traditionnel » qui peut être accroché dans les chevrons tout l'hiver. Gardez-le au réfrigérateur jusqu'à quelques semaines, ou pour plus de geler le stockage en entier ou en tranches, pendant 1 à 2 mois. Si vous Vac-Pac, vous pouvez le conserver plus longtemps, mais il faut garder sous 5 ° C ou congelés.